Ποτά
Εάν πίνετε κρασί κάπως τακτικά, πιθανότατα γνωρίζετε τα είδη κρασιών που σας αρέσουν, ας πούμε κόκκινα κρασιά έναντι λευκών κρασιών. Πιθανότατα έχετε επίσης καθορίσει τις προτιμώμενες ποικιλίες σας, όπως το cabernet sauvignon ή το pinot noir, και ίσως έχετε ακόμη κυριαρχήσει στα επιθυμητά σας στυλ, όπως ξηρά λευκά κρασιά ή τολμηρά, τανικά κόκκινα κρασιά. Αλλά αν δεν είστε σοβαροί ενθουσιώδεις ή δοκιμάσετε κρασί για το επάγγελμά σας, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να μην είστε τόσο άνετοι να περιγράψετε το κρασί όπως θα θέλατε να είστε.
Καταλαβαίνουμε; με όλες αυτές τις συζητήσεις για 'terroir' και 'body' και 'fruit-forward note', το επίσημο κρασί lingo μπορεί να φαίνεται λίγο εκφοβιστικό. Αλλά μόλις καταλάβετε μερικές κοινές περιγραφές κρασιού και όρους γεύσης, θα κατανοήσετε καλύτερα τι υπάρχει στο ποτήρι σας και, τελικά, θα μπορείτε να περιγράψετε τι θέλετε να πιείτε. Ακόμα κι αν δεν αισθάνεστε την ανάγκη να περιγράψετε ένα κρασί ενώ δοκιμάζετε, είναι υπέροχο να μπορείτε να κατευθύνετε τον φιλικό σας σομελιέ ή το επαγγελματικό κατάστημα κρασιών προς τη σωστή κατεύθυνση κατά την επιλογή ενός κρασιού, γιατί, ας είμαστε ειλικρινείς, πληρώνοντας για κάτι που κερδίσατε Δεν απολαμβάνω το ποτό δεν είναι ποτέ διασκεδαστικό.
Για να σας βοηθήσουμε να μεταφέρετε την ορολογία του κρασιού σας στο επόμενο επίπεδο, έχουμε συντάξει μια λίστα με 36 κοινούς όρους και περιγραφές κρασιού που χρησιμοποιούνται στον κόσμο του κρασιού. Δεν χρειάζεται να τα απομνημονεύσετε όλα. Ακόμα και η κατανόηση μερικών θα σας βοηθήσει να γίνετε πιο σίγουροι γευσιγνώστες και αγοραστές κρασιού, κάτι που τείνει να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο απολαυστική εμπειρία κρασιού. Και δεν βρίσκετε ευχαρίστηση σε αυτό που δοκιμάζετε πραγματικά τον κύριο στόχο;
36 ΟΡΟΙ ΟΙΝΟΥ ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Maja Petric
Η προέλευση του κρασιού και τι υπάρχει στο μπουκάλι
Terroir: Το Terroir είναι ένας γαλλικός όρος που αναφέρεται στο αναπτυσσόμενο περιβάλλον των σταφυλιών, που επηρεάζει τον χαρακτήρα ενός κρασιού. Περιλαμβάνει τη γεωγραφική τοποθεσία, τους τύπους εδάφους, το έδαφος (κλίση, προσανατολισμό, υψόμετρο), το κλίμα (ηλιοφάνεια, βροχή, ομίχλη, θερμοκρασίες), τεχνικές καλλιέργειας κ.λπ. Ουσιαστικά, περιλαμβάνει τους περιβαλλοντικούς παράγοντες που δίνουν στο κρασί μια αίσθηση του τόπου.
Ποικιλία, Ποικιλία: «Ποικιλία» αναφέρεται στον τύπο του σταφυλιού, ενώ το «varietal» είναι ένα κρασί που παρασκευάζεται από μία μόνο ποικιλία σταφυλιών. Παράδειγμα: μονής ποικιλίας chardonnay = ένα κρασί που παράγεται κυρίως ή από όλο το chardonnay (νόμιμα πρέπει να είναι τουλάχιστον το 75% ενός σταφυλιού για να χαρακτηριστεί ως κρασί ποικιλίας στις ΗΠΑ).
Ζύμωση: Η ζύμωση είναι η μετατροπή των σακχάρων σταφυλιών σε αλκοόλ μέσω της προσθήκης ζύμης. Με απλά λόγια, το κρασί είναι ζυμωμένος χυμός σταφυλιού.
Malolactic ζύμωση: Πρόκειται για μια δευτερεύουσα ζύμωση στην οποία το μηλικό οξύ (το οποίο είναι τάρτα όπως τα ξινά μήλα) μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ (το οποίο είναι λείο σαν το βούτυρο). Πολλά κρασιά που περιγράφονται ως «βουτυρώδες» ή «κρεμώδες» έχουν περάσει από τη διαδικασία του Malo.
Βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση: Αυτό σημαίνει ότι ένα κρασί έχει υποστεί ζύμωση σε δρύινα βαρέλια αντί από ανοξείδωτο χάλυβα ή σκυρόδεμα.
Μείγμα: Ένα κρασί φτιαγμένο με ανάμειξη πολλών ποικιλιών.
Μείγμα πεδίου: Κρασί που παρασκευάζεται με διαφορετικές ποικιλίες που συγκομίζονται και οινοποιούνται μαζί.
Σοδειά: Αναφέρεται στο έτος συγκομιδής των σταφυλιών.
Μη vintage: Τα κρασιά «NV» είναι ένα μείγμα πολλών κρασιών.
ABV: Μια συντομογραφία για το αλκοόλ κατ 'όγκο, η οποία αναφέρεται ως ποσοστό στην ετικέτα του κρασιού.
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Elle Hughes
Τύποι αρώματος κρασιού
Κύρια αρώματα: Τα πρωτογενή αρώματα είναι αρώματα που προέρχονται από σταφύλι και περιλαμβάνουν κυρίαρχες φρουτώδεις, φυτικές και λουλουδένιες νότες.
Δευτερεύοντα αρώματα: Αυτά θεωρούνται αρώματα υποβάθρου, τα οποία προέρχονται από τις πρακτικές οινοποίησης, όπως οι τεχνικές ζύμωσης. Αυτά μπορούν να μυρίσουν βουτυρωμένο brioche ή τυρί φλούδας, έχουν χαρακτηριστικά καρύδι ή ακόμη και προσδίδουν αρώματα που μοιάζουν με μαγιά.
Τριτοβάθμια αρώματα: Αυτά τα αρώματα προέρχονται από τη διαδικασία γήρανσης, όπως η γήρανση του δρύινου βαρελιού, και μπορεί να περιλαμβάνουν νότες βανίλιας, καρύδας, μπαχαρικών ψησίματος, φρυγανισμένων καρπών, κουτιών πούρων, καπνού ή δέρματος.
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Tobias Rademacher
Τα κύρια στοιχεία του κρασιού
Οξύτητα: Η οξύτητα κάνει το στόμα σας νερό, δίνοντάς σας την αίσθηση που κόβει το στόμα, όπως ένα τάρτα λεμόνι ή βακκίνιο, που μπορεί να κάνει ένα κρασί να φαίνεται δροσιστικό και ζέστη. Η υπερβολική οξύτητα μπορεί να έχει σκληρή γεύση, όπως τα δόντια σας έχουν αφαιρεθεί από σμάλτο, ενώ η ανεπαρκής οξύτητα θα κάνει το κρασί να φαίνεται χνουδωτό στο στόμα. Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά κρασιά έχουν οξύ. Χαμηλό pH = υψηλότερα επίπεδα οξέος.
Πικρία (Tannin): Εάν ένα κρασί φαίνεται στυπτικό στεγνώνοντας το στόμα σας (όπως το τσάι που έχει διαρκέσει πολύ), αυτό είναι το αποτέλεσμα των τανινών. Οι τανίνες μπορούν να προέρχονται από δέρματα σταφυλιών, σπόρους και μίσχους ή από παρατεταμένη γήρανση σε δρυς. Ανάλογα με το κρασί και τις προτιμήσεις σας, οι τανίνες μπορεί να είναι καλό πράγμα, παρέχοντας δομή και διάρκεια ζωής.
Γλύκα: Η γλυκύτητα, και πώς σχετίζεται με το γλυκό κρασί, είναι συνήθως παρεξηγημένη. Εάν νομίζετε ότι ένα κρασί είναι γλυκό, προσπαθήστε να αποκρυπτογραφήσετε μεταξύ της γλυκύτητας από την υπολειμματική ζάχαρη (RS) που απομένει μετά τη ζύμωση και εκείνης της οποίας είναι απλώς αντιληπτή γλυκύτητα από γεύσεις με βάση τα φρούτα.
Αλκοόλ: Το αλκοόλ είναι αποτέλεσμα ζύμωσης. Όταν δοκιμάζετε, εάν ένα κρασί αισθάνεται ζεστό ή ζεστό στο λαιμό σας, αυτό είναι ένδειξη υψηλότερου αλκοόλ. Τα πιο έντονα, γεμάτα κρασιά, κόκκινα ή λευκά κρασιά, τείνουν να έχουν περισσότερο αλκοόλ από τα λιπαρά αντίστοιχα.
Σώμα: Το σώμα είναι το γενικό βάρος του κρασιού στον ουρανίσκο, αλλιώς γνωστό ως ιξώδες - σκεφτείτε το αποβουτυρωμένο γάλα σε σχέση με το πλήρες γάλα όταν συγκρίνετε το ελαφρύ με το κρασί.
Μήκος: Το μήκος είναι το χρονικό διάστημα που οι γεύσεις και οι υφές ενός κρασιού παραμένουν στον ουρανίσκο σας μετά την κατάποση. Σε ορισμένα κρασιά, αυτή η παρατεταμένη αίσθηση μπορεί να διαρκέσει αρκετά δευτερόλεπτα ή περισσότερο.
Περίπλοκο: Όσο περισσότερα αρώματα, γεύσεις και αποχρώσεις μπορείτε να αποκρυπτογραφήσετε, τόσο πιο περίπλοκο είναι το κρασί. Συνήθως πρόκειται για δείκτη ποιοτικού κρασιού.
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Ζαχαρία Χάγκι
Κοινοί Όροι Γευσιγνωσίας Οίνου
Ελαφρύ: Αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι ελαφρύτερο στο συνολικό σώμα (βάρος, ιξώδες). Μπορεί να φαίνεται ευαίσθητο, λεπτό, άπαχο ή άγριο στο στόμα σας. Γενικά, τα ελαφριά κρασιά θα έχουν λιγότερο αλκοόλ και τανίνη, με υψηλότερη οξύτητα.
Ολόσωμος: Τα κρασιά που γεμίζουν τον ουρανίσκο σας με υφή και ένταση είναι συνήθως γεμάτα σώμα. Σε πολλές περιπτώσεις, αυτά έχουν υψηλότερα επίπεδα τανίνης, περισσότερο αλκοόλ και έχουν πιο σκούρο χρώμα. Οι κοινές λέξεις για οίνους με πλούσιο σώμα περιλαμβάνουν πλούσια, πλούσια, έντονα, δομημένα και μυώδη.
Στόμα: Αυτό περιγράφει πώς αισθάνεται το κρασί στον ουρανίσκο, όπως λείο, βελούδινο, ξηρό, τραχύ.
Φρούτα προς τα εμπρός: Αυτός ο κοινός όρος κρασιού χρησιμοποιείται όταν περιγράφει τις κυρίαρχες νότες φρούτων στη μύτη και το στόμα. Δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το κρασί είναι γλυκό, απλώς ότι υπάρχουν αξιοσημείωτοι χαρακτήρες φρούτων. Σκεφτείτε φρέσκες φράουλες, μαρμελάδα βατόμουρου, ψητά μήλα κ.λπ.
Γήινος: Αυτό το επίθετο του κρασιού υποδεικνύει ότι το κρασί έχει «γήινες» μυρωδιές ή γεύσεις που θυμίζουν υγρό έδαφος, δάπεδο από δάση, μανιτάρια ή υγρά φύλλα.
Αλμυρά: Γνωστό επίσης ως γήινο, ρουστίκ ή παλιό κόσμο σε στιλ. Το αλμυρό δείχνει ότι υπάρχουν πιο γήινες ή ποώδεις νότες με λιγότερο κυρίαρχα χαρακτηριστικά φρούτων. Σκεφτείτε τις ελιές της Καλαμάτας, τα αποξηραμένα βότανα, το δέρμα, το παιχνίδι ή τον καπνό.
Βοτανώδης: Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για να περιγράψει αρώματα και γεύσεις ρίγανης, μέντας, αποξηραμένων βοτάνων, ευκαλύπτου κ.λπ.
Minerally / Minerality: Συνήθως, χρησιμοποιείται όταν οι γεύσεις και τα αρώματα ενός κρασιού προσδίδουν νότες γης / εδάφους από σχιστόλιθο, υγρή πέτρα, θρυμματισμένους βράχους ή κιμωλία.
Τοστ / Oaky: Ένας περιγραφέας που χρησιμοποιείται όταν ένα κρασί μυρίζει σαν φρυγανιά βελανιδιά ή οποιοδήποτε από τα αρώματα που μπορεί να προσδώσει η γήρανση του δρύινου βαρελιού, όπως βανίλια, καραμέλα, καπνός, καρύδα και καρύδια.
Αρωματώδης: Αυτός ο όρος κρασιού χρησιμοποιείται για να περιγράψει νότες από μαύρο ή άσπρο πιπέρι, μπαχαρικά ψησίματος, μπαχαρικά κάρυ κ.λπ.
Λαχανικό: Το λαχανικό περιγράφει τα χαρακτηριστικά λαχανικών που εντοπίζονται σε ένα κρασί, όπως πιπεριές, σπαράγγια και γρασίδι. Εάν είναι πολύ εμφανές, θεωρείται συνήθως ένα ελάττωμα, συνήθως λόγω υπερβολικής επαφής με το δέρμα, αν και υπάρχουν μερικά σταφύλια, όπως το φράγκα cabernet, στο οποίο οι φυτικές νότες αποτελούν μέρος του τυπικού προφίλ. Έχει να κάνει με την ισορροπία.
Πλαδαρός: Το Flabby αναφέρεται όταν ένα κρασί δεν έχει πραγματικά οξύτητα για να το εξισορροπήσει. Όχι θετικός όρος.
Ζωηρός: Ένα ζωντανό, άπαχο κρασί με πολλή οξύτητα zesty περιγράφεται συχνά ως τρελό. Παίρνει συνήθως τη φωτεινότητά του από υψηλά επίπεδα οξέος. Τα εξαιρετικά όξινα κρασιά όπως το riesling και το αφρώδες κρασί μπορούν να θεωρηθούν τρελά.
Ευλύγιστος: Όταν ένα κρασί είναι μαλακό και στρογγυλό στο στόμα σας, ή βελούδινη υφή, περιγράφεται ως εύπλαστο. Βασικά, οι τανίνες είναι καλά ενσωματωμένες, έτσι δεν στεγνώνει ή στυπτική.
Tannic: Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται όταν ένα κρασί έχει υψηλά επίπεδα τανινών, από δέρματα σταφυλιών, στελέχη ή βελανιδιά, πράγμα που θα μπορούσε να σημαίνει ότι είναι πιο πικρό ή στυπτικό στη γεύση. Ενώ ορισμένα λευκά κρασιά είναι ταννικά, τα κόκκινα κρασιά σχετίζονται περισσότερο με τις τανίνες, καθώς τα δέρματα σταφυλιών παραμένουν στη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Τα κόκκινα κρασιά με υψηλές τανίνες περιλαμβάνουν cabernet sauvignon, syrah και nebbiolo, για να αναφέρουμε μερικά.
Ισορροπημένο: Τα ισορροπημένα κρασιά θεωρούνται αρμονικά σε όλα τα στοιχεία του: αλκοόλ, οξέα, τανίνες, σάκχαρα - που σημαίνει ότι τίποτα δεν ξεχωρίζει και όλα τα συστατικά συνδυάζονται άψογα.
Αν και αυτό χαράσσει μόνο την επιφάνεια του μεγάλου μεγάλου κόσμου των περιγραφών κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη λίστα για να αρχίσετε να γράφετε τους τύπους κρασιών που σας αρέσουν.
Τούτου λεχθέντος, ακόμη και αν δεν είστε αρκετά έτοιμοι να 'μιλήσετε τη συζήτηση' με έναν επαγγελματία κρασιού, υπάρχουν άλλοι τρόποι για να προωθήσετε την εμπειρία σας στην κατανάλωση κρασιού. Για παράδειγμα, εάν είστε οπαδός του pinot noir ή πίνετε μόνο sauvignon blanc, ας επεκτείνουμε τους ορίζοντες του κρασιού σας με αυτά 9 Εναλλακτικά Κρασιά που πρέπει να δοκιμάσετε . Ή, αφήστε τα αστέρια να είναι ο οδηγός σας με τον επίσημο μας Ωροσκόπιο κρασιού για την επιλογή των καλύτερων κρασιών για το ζώδιο σας. Και φροντίστε να διαβάσετε το δικό μας Οδηγός για γευσιγνωσία κρασιού σαν επαγγελματίας , καθώς και η κορυφή μας Συμβουλές για την αποθήκευση κρασιού για να διατηρείτε τα κρασιά σας φρέσκα στο σπίτι. Καλή γουλιά.
