Ποτά
Πιθανότατα όλοι είχαμε ένα μπουκάλι με το διάσημο γλυκό ιταλικό αφρώδες Moscato d'Asti ή το Asti Spumante (γεια, Martini & Rossi mimosas) κάποια στιγμή στην ενήλικη ζωή μας. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι το «κρασί moscato» μπορεί να είναι λίγο παραπλανητικό, καθώς αυτός ο γενικός όρος μπορεί στην πραγματικότητα να σημαίνει πολλά διαφορετικά πράγματα. Από ξηρό έως γλυκό, αφρώδες έως ακίνητο, καταρρέουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το δημοφιλές κρασί.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΟΣΚΑΤΟ;
Τι είναι λοιπόν το moscato; Ο όρος «moscato» είναι απλώς η ιταλική λέξη για την ευρέως φυτευμένη και αρχαία ποικιλία σταφυλιών, μοσχάτο, επίσης γνωστό ως moscatel στην Ισπανία και muskateller στη Γερμανία και την Αυστρία. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες ποικιλίες μοσχάτων σταφυλιών, καθεμία με τις δικές τους ξεχωριστές ιδιότητες, με τις πιο διαδεδομένες να είναι μοσχάτο blanc à petits δημητριακά (που ονομάζεται moscato bianco στην Ιταλία) και μοσχάτο της Αλεξάνδρειας (επίσης γνωστό ως zibibbo στην Ιταλία). Το μοσχάτο μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλές διαφορετικές αποχρώσεις, από λευκό σε χρυσό έως ροζ έως καφέ έως μαύρο και, ενώ παράγεται κυρίως σε λευκό κρασί, υπάρχει επίσης ένα κόκκινο μοσχάτο. Έχετε μπερδευτεί ακόμα;
Σταφύλια Muskateller, ευγενική προσφορά του αυστριακού κρασιού
ΤΙ Αρέσει η γεύση;
Το μοσχάτο σε όλες τις μορφές του θεωρείται μια αρωματική ποικιλία σταφυλιών, που σημαίνει ότι είναι πολύ αρωματικό, προσφέροντας εξωτικά αρώματα όπως μανταρίνι, γιασεμί, ροδάκινο, αχλάδι, μέλι και ροδοπέταλα, καθώς και μια αδιαμφισβήτητη ποιότητα γκρέιπ. Και, ενώ μπορεί να είναι πιο γνωστό για το γλυκόαφρώδες κρασίκαιαφρώδες κρασίαπό την Ιταλία, το κρασί moscato παράγεται σε όλο τον κόσμο σε ένα ευρύ φάσμα στυλ ανάλογα με την περιοχή και τον τύπο μοσχάτου που χρησιμοποιείται. Εδώ είναι μερικά από τα πιο αξιοσημείωτα κρασιά που παρασκευάζονται από moscato… AKA μοσχάτο… AKA moscatel… AKA muskateller.
Αφρώδης
Το Moscato d'Asti DOCG και το Asti DOCG είναι τα πιο γνωστά στυλ κρασιού από το σταφύλι moscato. Αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται από 100% moscato bianco στην περιοχή Asti του Πιεμόντε στη βορειοδυτική Ιταλία, χρησιμοποιώντας μια τεχνική γνωστή κατάλληλα ως μέθοδος «Asti». Γενικά, το κρασί παρασκευάζεται όταν η ζάχαρη στα σταφύλια μετατρέπεται σε αλκοόλ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται ως υποπροϊόν. Όταν τα σταφύλια για το Moscato d'Asti ζυμώνουν για πρώτη φορά, αυτό το διοξείδιο του άνθρακα αφήνεται να απελευθερωθεί - όπως συνήθως για την παραγωγή ακίνητων κρασιών (διαφορετικά όλα θα ήταν αφρώδη). Ωστόσο, εν μέρει μέσω της ζύμωσης, όταν το moscato είναι περίπου 6% ABV, τότε η δεξαμενή σφραγίζεται, αναγκάζοντας το διοξείδιο του άνθρακα να επιστρέψει στο κρασί, με αποτέλεσμα φυσαλίδες. Η ζύμωση διακόπτεται επίσης με ψύξη του χυμού, με αποτέλεσμα λίγη υπολειμματική ζάχαρη και χαμηλή αλκοόλη. Ευτυχώς, αυτά τα κρασιά έχουν επίσης μια φωτεινή, λαχταριστή φρεσκάδα για να εξισορροπήσουν τη γλυκύτητα.
Moscato d'Asti DOCG (ημιαφρώδη, ήαφρώδης) και Asti DOCG (αφρώδη, ήαφρώδες κρασί) είναι γενικά γλυκά, ελαφριά και ζωηρά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, εμφανή αρωματικά και ζουμερή οξύτητα.
Προσπαθήστε:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Πιεμόντε, Ιταλία
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Πιεμόντε, Ιταλία
Zonin Asti DOCG , Πιεμόντε, Ιταλία
Το Nivole Vineyard στο οινοποιείο Michele Chiarlo στο Piedmont, ευγενική προσφορά του Michele Chiarlo
Ακόμα και στεγνό
Το Moscato δεν είναι απλώς φτιαγμένο σε γλυκό, αφρώδες στιλ. Ζυμώνεται επίσης μέχρι ξηρού ή σχεδόν ξηρότητας και παράγεται χωρίς αναβράζον. Αυτά τα κρασιά μπορούν να είναι άγρια αρωματικά, με τροπικά φρούτα και νότες λουλουδιών που το καθιστούν ένα φυσικό συνδυασμό για εξωτικές κουζίνες και πικάντικα τρόφιμα.
Ακόμα μοσχάτο παράγεται σε όλο τον κόσμο, με αξιοσημείωτα παραδείγματα που προέρχονται από τη Βόρεια Ιταλία, την Αυστρία, τη Γερμανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Με κάποιους τρόπους, αυτά τα κρασιά οδηγούν τις συμπλέξεις των γνωστών αφρώδους, πιο γλυκών στυλ του Moscato και κερδίζουν τη δική τους δημοτικότητα ως αποτέλεσμα.
Προσπαθήστε:
Οινοποιείο Imagery Estate Muscat Canelli , Sonoma County, Καλιφόρνια
Bonterra Dry Muscat , Mendocino County, Καλιφόρνια
Manincor Moscato Giallo , Νότιο Τιρόλο, Ιταλία
Leoness Cellars Muscat Canelli , Temecula Valley, Καλιφόρνια
Ευγενική προσφορά του Bonterra
Γλυκά και εμπλουτισμένα επιδόρπια κρασιά
Το Muscat χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γλυκών και εμπλουτισμένων κρασιών, από την Καλιφόρνια έως την Ευρώπη έως την Αυστραλία. Στο Jerez, η ισπανική περιοχή στη νότια επαρχία της Ανδαλουσίας, γνωστή για την παραγωγή σέρι, το moscatel de Chiopiona, που πήρε το όνομά του από την πόλη γύρω από την οποία μεγαλώνει, μετατρέπεται σε ένα πιο γλυκό, πιο αρωματικό στιλ σέρι. Ομοίως, στην Πορτογαλία, το moscatel galego branco (AKA muscat blanc à petits grains) χρησιμοποιείται σε ορισμένα μη αρωματισμένα στυλ αρωματικών λευκών λιμανιών. Στη Νότια Ιταλία, το μοσχάτο της Αλεξάνδρειας (γνωστό τοπικά ως zibibbo) γίνεται σε πολλά κολλώδη γλυκά κρασιά, όπως το Passito di Pantelleria και το Moscato di Lipari.
Γλυκό φυσικό κρασί
Στη Νότια Γαλλία, το μοσχάτο χρησιμοποιείται στην παραγωγή ενός πολύ γνωστού στιλ γλυκών, εμπλουτισμένων οίνων γνωστών ως Vin Doux Naturel. Για αυτά τα κρασιά, φτιαγμένα κυρίως από μοσχάτο blanc à petits κόκκους, προστίθεται ένα ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιών περίπου 95-96% ABV ενώ το κρασί ζυμώνει, το οποίο σταματά τη ζύμωση και, όπως το Moscato d'Asti, αφήνει ένα ποσοστό υπολειμματικής ζάχαρης πίσω. Από εκεί, αυτά τα κρασιά μπορούν να απελευθερωθούν λίγους μήνες μετά τη ζύμωση, ή να ωριμάσουν με σκόπιμη έκθεση σε οξυγόνο, με αποτέλεσμα ένα βαθύ πορτοκαλί κρασί με πλούσια, γλυκά, γλυκά αρώματα.
Το Muscat de Beaumes de Venise στην κοιλάδα Rhône, το Muscat de Frontignan, το Muscat de Lunel, το Muscat de Mireval και το Muscat de St. Jean de Minervois στο Languedoc και το Muscat de Rivesaltes στο Roussillon είναι όλες οι περιοχές της Νότιας Γαλλίας γνωστές για αυτό το στυλ γλυκού, εμπλουτισμένου κρασιού.
Beaumes de Venise στην κοιλάδα Rhône, ευγενική προσφορά των κρασιών Rhône Valley
Rutherglen Muscat
Το Rutherglen Muscat είναι ένα άλλο στιλ εμπλουτισμένου κρασιού, φτιαγμένο στην περιοχή Rutherglen της Βικτώριας στην Αυστραλία. Αυτό το κρασί παράγεται από μια κόκκινη μετάλλαξη μοσχάτου blanc à petits κόκκους που ονομάζεται muscat rouge à petits δημητριακά, επίσης γνωστά τοπικά ως Rutherglen καφέ μοσχάτο. Αυτά τα σταφύλια ωριμάζουν στα αμπέλια μέχρι το σημείο να συρρικνωθούν, συγκεντρώνοντας τα επίπεδα ζάχαρης τους και με αποτέλεσμα έντονα αρώματα αποξηραμένων φρούτων. Όπως και οι Γάλλοι ομόλογοι τους, η ζύμωση σταματά νωρίς με την προσθήκη ενός ουδέτερου σταφυλιού, δημιουργώντας ένα ενισχυμένο κρασί με αρκετή υπολειμματική ζάχαρη. Τα μοσχάτα Rutherglen είναι ένα πλούσιο καφέ χρώμα και ένα γλυκό σιρόπι, με νότες από αποξηραμένα φρούτα, γλυκόριζα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή.
Προσπαθήστε:
Ferrari-Carano Black Muscat Eldorado Noir , Sonoma County, Καλιφόρνια
Wellness Vineyards Moscato di Canelli , Napa Valley, Καλιφόρνια
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Ρον, Γαλλία
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Σικελία, Ιταλία
Campbells Rutherglen Muscat , Βικτώρια, Αυστραλία
Campbells στο Rutherglen, ευγενική προσφορά της επίσκεψης Victoria
Υπάρχουν τόσες πολλές άλλες μορφές moscato εκεί έξω, από ακόμα έως αφρώδεις, γλυκές έως ξηρές, λευκές έως ροζέ έως και κόκκινες, που μόλις ξύσαμε την επιφάνεια εδώ. Η κατώτατη γραμμή όσον αφορά το moscato - με οποιοδήποτε όνομα - είναι ότι, δεδομένου του αριθμού των στυλ και των περιοχών που παράγεται, είστε υποχρεωμένοι να βρείτε κάτι που σας αρέσει. Ποιος δεν λατρεύει μια υπέροχη περιπέτεια κρασιού για να ανακαλύψει κάτι νέο;
