Άρθρο

Όλα για το κρασί πάγου (και πέντε κρασιά που πρέπει να αναζητηθούν)

Παρόλο που υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής γλυκών κρασιών, κανένας δεν είναι πιο ακραίος από το παγωμένο κρασί. Από τη συγκομιδή έως την οινοποίηση, το παγωμένο κρασί - το οποίο παρασκευάζεται σε εξαιρετικά κρύα κλίματα και από σταφύλια που παγώνουν στην άμπελο - προκαλεί τις δεξιότητες των οινοποιών (για να μην αναφέρουμε τα δάχτυλά τους και άλλα άκρα). Αλλά με μια γουλιά, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί οι άνθρωποι προσπαθούν τόσο πολύ να παράγουν αυτό το όμορφο, νόστιμο κρασί.

Πως φτιάχνεται

Σε αντίθεση με τα γλυκά κρασιά που βασίζονται στην ευγενή σήψη botrytis, στα κρασιά που απαιτούν ενίσχυση, ή ακόμη και στα κρασιά τύπου passito (που αυξάνει τα σταφύλια για να συμπυκνώσουν σάκχαρα), το παγωμένο κρασί εξαρτάται από τους κρύους χειμώνες για το στυλ του. Θεωρείται ένας τύπος κρασιού αργής συγκομιδής, τα σταφύλια παραμένουν στο αμπέλι πολύ μετά την πτώση των θερμοκρασιών και τη συγκομιδή σταφυλιών για ξηρά κρασιά. Το μούστο των σταφυλιών παγώνει και τα σάκχαρα συμπυκνώνονται. Από εκεί, τα κατεψυγμένα σταφύλια συλλέγονται και μεταφέρονται στο οινοποιείο που είναι ακόμα κατεψυγμένα, τότε είναι μια αργή, προσεκτική εκχύλιση για να αφαιρέσετε το μικρό κομμάτι γλυκού χυμού που απομένει. Αν και μερικά οινοποιεία θα μπορούσαν να επιλέξουν την κρυοεξαγωγή ως τρόπο παγώματος των σταφυλιών τους, το αληθινό παγωμένο κρασί προέρχεται από φρέσκα σταφύλια που παγώνουν στην άμπελο. Λόγω των υψηλών επιπέδων ζάχαρης, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει πολύ χρόνο - ακόμη και μήνες.

Πού είναι φτιαγμένο

Λόγω του σημαντικού ρόλου της Mother Nature στην παραγωγή κρασιού πάγου, τα περισσότερα κρασιά πάγου παράγονται σε περιοχές με κρύο καιρό. Η Γερμανία έχει μια μακρά ιστορία με το στυλ (που ονομάζεται eiswein). Πιστεύεται ότι τα πρώτα παραδείγματα προήλθαν από τη Φραγκονία της Γερμανίας στα τέλη του 1700. Αφού οι Γερμανοί μετανάστες έφεραν τις τεχνικές οινοποίησης στον νέο κόσμο, τα οινοποιεία στη Βόρεια Αμερική έγιναν επίκεντρα για την ποιοτική παραγωγή κρασιού πάγου. Συγκεκριμένα, η καναδική περιοχή της χερσονήσου του Νιαγάρα στο VQA Ontario, και σε μικρότερο βαθμό, η κοιλάδα Okanagan στο VQA της Βρετανικής Κολομβίας, θεωρείται ως ηγέτες της οινοποιίας στον πάγο. Στην πραγματικότητα, η Canadian Vintners Association σήμα κατατεθέν με τη λέξη «Icewine» (σε αντίθεση με το «ice wine»). Οι Finger Lakes της Νέας Υόρκης και το Μίσιγκαν παράγουν επίσης νόστιμα εμφιαλώματα. Ωστόσο, είναι δυνατό να βρείτε αυτά τα κατεψυγμένα κρασιά σταφυλιών σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας.

Ευγενική προσφορά της επιχείρησης ποτών

Τύπος σταφυλιών

Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά σταφύλια χρησιμοποιούνται για κρασί πάγου Το Riesling είναι ένα παραδοσιακό αγαπημένο, δεδομένης της γερμανικής ιστορίας του κρασιού. Στον Καναδά και στο βορειοανατολικό τμήμα των Η.Π.Α., το vidal blanc έχει τεθεί σε μόδα ως ποικιλία που παράγει εξαιρετικά παγωμένα κρασιά. Οι Gewürztraminer, chenin blanc και gruner veltliner πηγαίνουν επίσης καλά σε αυτήν την ακραία οινοποίηση. Όσον αφορά το κόκκινο παγωμένο κρασί, το cabernet franc χρησιμοποιείται συνήθως (ειδικά στον Καναδά), πιθανότατα επειδή είναι ένα από τα λίγα κόκκινα σταφύλια που καλλιεργούνται σε αυτές τις πιο δροσερές περιοχές.

Γεύσεις και ζεύγη τροφίμων

Όπως τα περισσότερα κρασιά κρύου κλίματος, τα σταφύλια διατηρούν μεγάλη οξύτητα λόγω της βραδύτερης ωρίμανσης, γεγονός που κάνει το παγωμένο κρασί να ξεχωρίζει πραγματικά από άλλα επιδόρπια κρασιά. Τα σταφύλια λευκού κρασιού δίνουν συχνά περισσότερες τροπικές νότες φρούτων, όπως ανανά και μάνγκο, ενώ τα κόκκινα σταφύλια προσφέρουν γεύσεις γλυκών μούρων. Τα επιδόρπια μπορεί να είναι τα προφανή ζεύγη φαγητών, αλλά τα κρασιά πάγου λειτουργούν επίσης εξαιρετικά καλά με δυνατά τυριά όπως το Roquefort και το ηλικιωμένο τσένταρ, καθώς και πικάντικες κουζίνες, από κρεόλ και κατζούν έως ταϊλανδέζικα και ασιατικά τρόφιμα. Δοκιμάστε το αυτήν την περίοδο των διακοπών με αλμυρά καρύδια ή μια πιατέλα με λιπαρά πριν από το δείπνο ή ολοκληρώστε το γεύμα σας σερβίροντάς το με ψημένα ή λαθραία φρούτα, τσαγκάρη ή κρέμα μπριζέ.

Ευγενική προσφορά του Forbes | Μπράιαν Φρέιντμαν


Κρασιά για να δοκιμάσετε

Ινισκιλλίνη Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Τζάκσον-Τριγκς Κάντε κράτηση Vidal Icewine, Niagara Peninsula

Αμπελώνες Βάγκνερ Riesling Ice Wine, Finger Lakes, Νέα Υόρκη

Πελάτες Peller Signature Series Cabernet Franc, Νιαγάρα

Δρ. Αμολάω Riesling Eiswein, Mosel, Γερμανία


- Γνωρίστε τις αμπελουργικές περιοχές της Νέας Υόρκης -

- Ένας οδηγός για αρχάριους για το κρασί Moscato -


Συνιστάται