Άρθρο

Ονομασία εναντίον Terroir

Πρόσφατα έχω τραβηχτεί σε μια συζήτηση στο blogosphere σχετικά με το terroir, η οποία νομίζω ότι είναι σε μεγάλο βαθμό άχρηστη. Μερικά σημεία που έκανα σε μια συμβολοσειρά email στάλθηκαν και ξέρετε πώς συμβαίνει: πολύ σύντομα οι άνθρωποι μου μασούν χωρίς να έχουν ολόκληρο το enchilada. Ακολουθεί μια απλή περίληψη για όσους βρίσκονται εκεί έξω μετά τη συζήτηση. Η ονομασία και το terroir σχετίζονται με έναν τρόπο: οι οινοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν και τις δύο έννοιες για να περιγράψουν (και επομένως να πουλήσουν) το κρασί τους. Διαφορετικά, είναι θεμελιωδώς διαφορετικά. Το Terroir είναι αφηρημένο, απροσδιόριστο (ακόμη και οι Γάλλοι λατρεύουν να το λένε αυτό), και προσωπικό. Ο καθένας μπορεί να σας πει τίποτα για το terroir του και θα πρέπει να κάνετε κάποιο άμεσο εμπειρικό σκάψιμο προτού καταλάβετε ακόμη τι σημαίνουν, πολύ λιγότερο να το πιστέψετε. Το Terroir είναι μια ανθρώπινη ιδέα, που σημαίνει ότι είναι εγγενώς εύπλαστο και περιστρεφόμενο. Στις ΗΠΑ, ο όρος «terroir» είναι, κατά την ταπεινή μου γνώμη, ένα άδειο κλισέ. Οι άνθρωποι ρίχνουν τον όρο γύρω χωρίς να τον καταλάβουν, κυρίως επειδή ακούνε άλλους ανθρώπους να τον ρίχνουν. Είμαστε ένα κοπάδι τροροϊστών.Μουουοουοοο.Η ονομασία είναι γεωγραφικά συγκεκριμένη, νομικά καθορισμένη, συλλογικά καθορισμένη και πολύ δύσκολο να αλλάξει μόλις οριστεί. Μαζί με την ποικιλία και τον παραγωγό, η ονομασία είναι το μόνο δύσκολο γεγονός που πάντα ρωτούν οι άνθρωποι όταν συναντούν ένα νέο κρασί: 'από πού προέρχεται;' Εάν το νέο κρασί είναι το Pinot Noir και η προέλευσή του είναι μια ονομασία όπως το Russian River ή το Willamette Valley, μπορούμε να αισθανθούμε αρκετά σίγουροι για το κρασί. Εάν η ονομασία είναι 'Καλιφόρνια', ίσως να αναρωτηθούμε. Δεν μπορείτε να ψεύσετε έναν Ρώσο ποταμό Pinot Noir. Είτε είναι είτε δεν είναι. Αυτός είναι ένας τρόπος για να ξεχωρίσετε το terroir και τον ονομασία: το περιστροφή ενός και το γεγονός. Ακολουθεί μια άλλη δοκιμή: Τι μαθαίνετε όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τους όρους; Ας πούμε ότι συναντάμε κάποιον σε ένα πάρτι και μας λέει ότι το νέο Cabernet του είναι από 'terroir' με καλά στραγγιζόμενα εδάφη, πλαγιές με νότιο προσανατολισμό και λίγη βροχή έξω από το χειμώνα. Τι μάθαμε από αυτό; Σχεδόν τίποτα για το κρασί ή για αυτόν. Το κρασί θα μπορούσε να προέρχεται από τις ψηλές πεδιάδες της νότιας Αριζόνα. Θα μπορούσε να είναι ένας τρελός ονειροπόλος σε δύο στρέμματα στο Τενεσί ή εταιρικός αρχηγός με 500 στρέμματα στο Paso Robles. Θα πει ότι το κρασί του «αντικατοπτρίζει το terroir του» ή ότι «το terroir είναι ιδανικό για Cabernet» επειδή κάθε ιστότοπος το λέει αυτό για κάθε κρασί. Μετάφραση, αυτό σημαίνει ότι όλα τα terroir είναι ιδανικά για ό, τι μεγαλώνει εκεί - επειδή οι άνθρωποι που μεγαλώνουν εκεί το λένε. Αλλά αν όλα τα terroir είναι ιδανικά, όλη την ώρα, παντού, τότε τι είναι εκτός από καθαρή διαφημιστική εκστρατεία; Ας φανταστούμε τώρα ότι συναντάμε κάποιον που λέει ότι το νέο Cabernet είναι από την κοιλάδα Napa. Εκτός αν είναι έξυπνοςδιαπραγματευτής, ξέρουμε αμέσως πολλά πράγματα για το κρασί και τον αμπελουργό: το επίπεδο του πλούτου του, τις οινικές του φιλοδοξίες, το πιθανό βάρος και το στυλ του κρασιού του, τι κοστίζει πιθανώς και γιατί τιμάται με αυτόν τον τρόπο. Υπάρχει μια περιορισμένη σειρά από μέρη που θα μπορούσε να καλλιεργεί φρούτα ή να το αγοράζει. Υπάρχει ένα σφιχτό, στενότερο συγκρότημα ποιότητας στο οποίο το κρασί του πρέπει να χωράει για μια σειρά από λόγους. Θα μπορούσαμε να μαντέψουμε ποιος ξέρει αυτό το άτομο, πού τρώει και πώς κοινωνικοποιείται. Το Terroir είναι αυτό που οι οινοποιοί θέλουν να σκέφτονται οι άλλοι για αυτά και το κρασί τους. Η ονομασία είναι αυτό που ισχύει για αυτούς και το κρασί τους, ανεξάρτητα από το τι λένε. Ποιο θες στο ποτήρι σου;- Thom Elkjer Δείτε την τακτική κάλυψη κρασιού μου στο www.winecountry.com .

Συνιστάται