Άρθρο

Apple Tarte Tatin




Υποβλήθηκε από François de Mélogue
Brewery Gulch Inn

Ο εκτελεστικός αρχιμάγειρας του Mendocino Brewery Gulch Inn, François de Mélogue, εκμεταλλεύεται τη γενναιοδωρία μήλων της Granny Smith από την κοιλάδα του Άντερσον για το ειδικό Tarte Tatin που σερβίρεται ζεστό με παγωτό καραμέλας. Γίνετε μέλος του Chef de Mélogue για το δείπνο Apple Harvest στις 23 Σεπτεμβρίου 2006, όταν εμφανίζει τα ταλέντα που κάνουν το πρωινό του Inn και την πλούσια ώρα κρασιού ορεκτικά τόσο αξέχαστα. Προσφέρει επίσης εξαιρετικά δείπνα στο δωμάτιο κατόπιν κράτησης εκ των προτέρων. Επισκεφθείτε τη διεύθυνση www.brewerygulchinn.com για περισσότερες πληροφορίες.

.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 4 ουγκιές Αλεύρι
  • τσίμπημα θαλασσινό αλάτι
  • 1 τ. Ζάχαρη
  • 2 ουγκιές Βούτυρο, ανάλατο
  • 1/2 γ. Νερό, κρύο
  • 6 κάθε μήλο γιαγιάδων Σμιθ
  • 1/2 γ. Ζάχαρη
  • 2 T. Βούτυρο
  • 1 κάθε Πορτοκαλί, ξύσμα
  • αρκετή ζάχαρη άχνη
  • 4 κουταλιές παγωτό καραμέλας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ανακατέψτε τα τρία πρώτα συστατικά: αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Ζήστε κρύο βούτυρο και ανακατέψτε στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι να μοιάζει με χοντρό αλεύρι καλαμποκιού. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να κάνετε μια μπάλα. Προσέξτε να μην υπερβάλλετε τη ζύμη, διαφορετικά θα είναι δύσκολη. Αφήστε μια ώρα να ξεκουραστεί.

Ξεφλουδίστε, πυρήνα και κόψτε τα μήλα σε οκτώ ίσα τμήματα. Λιώστε τη δεύτερη ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης σε ένα βαρύ τηγάνι σοτάτας. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να καραμελοποιείστε τα μήλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν πλήρως. Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο πορτοκάλι για ένα σνακ ή άλλο πιάτο.

Ευθυγραμμίστε ένα ταψί Teflon 10 ιντσών με μήλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε 1/8 ″. Καλύψτε τα μήλα με τη ζύμη και ψήστε σε φούρνο 450 μοιρών μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε την πλάκα στην κορυφή και γυρίστε και το ταψί και την πλάκα. Το τάρτα πρέπει να βγει. Πασπαλίζουμε έντονα με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ζεστό με παγωτό καραμέλας


Συνιστάται