Άρθρο

Τυφλή δοκιμή 411

με Courtney Cochran

Έλα, παραδέχομαι: πεθαίνεις να μάθεις. Πώς ακριβώς οι επαγγελματίες σομελιέ αναγνωρίζουν τις φαινομενικά ατελείωτες ποικιλίες κρασιού εκεί έξω με μια γρήγορη μυρωδιά και λίγη γεύση; Επιτρέψτε μου να σας διαφωτίσω: δεν είναι εγχείρηση εγκεφάλου.

Οι άνθρωποι με ρωτούν συνεχώς πώς μπορώ να θείω ένα Pinot από ένα Zin, να πούμε σε έναν Riesling από ένα Sauvignon Blanc και ID ότι αυτή η σούπα του κοτέτσι στο Chateauneuf du Pape μου. Η απάντηση είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή: πρακτική! Όπως συμβαίνει και με την οδήγηση ποδηλάτου, η εξάσκηση κάνει τέλεια για να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας με τυφλή γεύση.

Στην πραγματικότητα, είμαι απόλυτα σίγουρος ότι με λίγη εξάσκηση πολλοί άνθρωποι θα μπορούσαν να κυριαρχήσουν στην τέχνη της τυφλής δοκιμής. Σίγουρα, χρειάζεται επαγγελματική διορατικότητα και καθοδήγηση στο ξεκίνημα για να βεβαιωθείτε ότι κάνετε τα πάντα σωστά, αλλά μόλις πάρετε αυτό το κομμάτι, νομίζω ότι θα εκπλαγείτε από το πόσο αποφασιστικά μη μυστηριώδη γεύση κρασιού τυφλά μπορεί να είναι.

Τα βασικά

Έτσι, χωρίς άλλη παραδοχή, δεν θα ήθελα τίποτα καλύτερο από το να σας καθοδηγήσω στα βασικά της τυφλής γεύσης και να σας οδηγήσω στο δρόμο σας. Αποδεικνύεται ότι μόνο τρία πράγματα - η όραση, η μυρωδιά και η γεύση - είναι οι δραστηριότητες από τις οποίες ξεκινούν όλες οι γεύσεις κρασιού. Αλλά προτού τα ερευνήσουμε, ας ρίξουμε μια γρήγορη στιγμή για να εξετάσουμε μερικά στοιχεία που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση σας:

• Φωτισμός: Βεβαιωθείτε ότι βρίσκεστε σε ένα καλά φωτισμένο δωμάτιο. Ο φυσικός φωτισμός είναι ο καλύτερος.
• Επιφάνεια: Μια καθαρή και καθαρή λευκή επιφάνεια θα σας επιτρέψει να δείτε τα χρώματα στο κρασί. Τα χρωματισμένα φόντα παραμορφώνουν την εμφάνιση του κρασιού στο ποτήρι σας.
• Ποσότητα: Ένα χύσιμο δύο ουγγιών είναι το ιδανικό ποσό για γευσιγνωσία. Στο ποτήρι, αυτό είναι περίπου το ύψος του πάνω μισού του αντίχειρα σας ανάμεσα στην άρθρωση και την άκρη.
• Υλικά: Μπορεί να θέλετε να έχετε ένα στυλό και χαρτί εύχρηστο για να σημειώσετε σημειώσεις σχετικά με αυτό που παρατηρείτε.

Εμφάνιση
Το κρασί έρχεται σε μια υπέροχη ποικιλία αποχρώσεων εκτός από το καθημερινό σας κόκκινο και λευκό. Εκτός από αυτούς τους δύο κοινούς περιγραφείς, το κρασί μπορεί να χαρακτηριστεί ως σχεδόν ημιδιαφανές, άχυρο, πράσινο-κίτρινο, χρυσό, κεχριμπάρι, γρανάτης, ρουμπίνι, μοβ, μελάνι μαύρο και, το μαντέψατε, όλα ενδιάμεσα. Όλες αυτές οι λεπτές παραλλαγές είναι στοιχεία για την ποικιλία σταφυλιών που έχετε στο ποτήρι σας.

Μυρωδιά
Τώρα, στροβιλίστε το κρασί στο ποτήρι - αυτό θα ανακατέψει τα αρώματά του και θα σας επιτρέψει να πάρετε μια καλή μυρωδιά. Κολλήστε τη μύτη σας στο ποτήρι και εισπνεύστε βαθιά. Τι μυρίζεις; Η ανθρώπινη μύτη μπορεί να ανιχνεύσει έως και 10.000 διαφορετικές μυρωδιές και το κρασί είναι γεμάτο από ενδιαφέροντα αρώματα. Για παράδειγμα, τα αρώματα βανίλιας και κρέμας μπορούν συχνά να αποδοθούν σε δρυς που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού, ενώ γεύσεις φρούτων όπως φρούτα μούρων και εσπεριδοειδή μπορούν να αποδοθούν στην ποικιλία σταφυλιών (π.χ. Pinot Noir και Sauvignon Blanc, αντίστοιχα).


Έχω συμπεριλάβει στο κάτω μέρος αυτού του άρθρου μια λίστα με κοινά χρώματα, αρώματα και γεύσεις που σχετίζονται με μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών. Όταν δοκιμάζετε, χρησιμοποιήστε αυτήν τη λίστα για να προσπαθήσετε να συνδυάσετε τις μυρωδιές και τις γεύσεις στο ποτήρι σας με αυτές που περιλαμβάνονται στη λίστα. Θα εκπλαγείτε από το πόσο συχνά βρίσκετε έναν αγώνα!

Γεύση
Τώρα, το καλό μέρος. Πιείτε μια γουλιά από το κρασί και σκουπίστε το στο στόμα σας, σταματώντας για λίγο πριν την κατάποση. Αυτό θα επιτρέψει στο κρασί να καλύψει όλες τις επιφάνειες του στόματος σας.


Τι γευσεις Μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε είναι οι γεύσεις φρούτων (τα κόκκινα τείνουν να έχουν κόκκινες και μαύρες γεύσεις φρούτων όπως το κεράσι και το βατόμουρο, ενώ τα λευκά έχουν γεύσεις εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και τροπικές γεύσεις φρούτων όπως η μπανάνα). Μπορεί επίσης να δοκιμάσετε πέτρες, μπαχαρικά, καφέ, δέρμα ή βότανα, ανάλογα με το τι υπάρχει στο ποτήρι σας.

Και πάλι, παραπέμψτε τι δοκιμάζετε με τη λίστα των κοινών γεύσεων που βρίσκονται στο κρασί παρακάτω. Εάν καταφέρατε να αναγνωρίσετε τουλάχιστον μερικές από τις γεύσεις που σημειώθηκαν για την ποικιλία που δοκιμάζετε, τότε έχετε σημειώσει μεγάλη πρόοδο προς την ενίσχυση των δεξιοτήτων τυφλής γεύσης. Προς τα εμπρός, δείτε αν μπορείτε να δοκιμάσετε τις ίδιες γεύσεις κάθε φορά που δοκιμάζετε ένα κρασί από την ίδια ποικιλία σταφυλιών. Με την πάροδο του χρόνου, θα αναπτύξετε μια εξοικείωση με την ποικιλία που αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο ενός σετ τυφλών δοκιμαστών.

Γρήγορη σημείωση για το υπόλοιπο
Τα καλύτερα κρασιά είναι αυτό που ονομάζεται «ισορροπημένο», που σημαίνει ότι τα δομικά στοιχεία τους, αποτελούνται από τανίνη (το συστατικό στα κόκκινα κρασιά που κάνει τα δόντια σας να αισθάνονται κιμωλία), η οξύτητα, τα αρώματα, οι γεύσεις και το επίπεδο αλκοόλ είναι συγχρονισμένα, χωρίς κανένα πράγμα να είναι συντριπτικό οι άλλοι. Το κρασί σας φαίνεται ενοποιημένο και αρμονικό ή είναι δαγκωτικό όξινο ή υπερβολικά ταννικό;

Συμπεράσματα
Τέλος, αφιερώστε ένα λεπτό για να αποφασίσετε τι πιστεύετε για το κρασί. Σου άρεσε? Θα το έχετε ξανά; Νομίζατε ότι υπήρχαν πολλές γεύσεις και αρώματα ή ήταν αρκετά μονοδιάστατο; Το πιο σημαντικό πράγμα, τελικά, είναι αυτό που σας αρέσει.


Όσο περισσότερο δοκιμάζετε κρασί, τόσο περισσότερο θα αρχίσετε να παρατηρείτε αυτές τις αποχρώσεις. Κάθε φορά που δοκιμάζετε ένα νέο κρασί, αφιερώστε λίγα λεπτά προσπαθώντας να προσδιορίσετε τα βασικά αρώματα και τις γεύσεις του. Θα εκπλαγείτε από το πόσο μπορείτε να πάρετε και από το πόσο αποφασιστικά μπορεί να είναι η μυστηριώδης γεύση τυφλά. Τα λέμε στην αίθουσα γευσιγνωσίας!

Οδηγός αρώματος και γευσιγνωσίας: Λευκά

Οδηγός αρώματος και γευσιγνωσίας: Κόκκινοι


Συνιστάται