Άρθρο

Φούσκα, φούσκα παντού

Κοσκινίζοντας το αφρώδες κρασί ακαταστασία αυτή την περίοδο των διακοπών

από την Courtney Cochran

Δεν αποτυγχάνει ποτέ: οι διακοπές φτάνουν ξανά και δεν έχετε ιδέα πώς να πείτε στο Prosecco από το Cava σας. Πότε να σερβίρετε vintage σε σχέση με μη σαμπάνια; Είσαι ανίδεος.

Με όλο το άγχος που έρχεται με τις διακοπές, η ανησυχία για την επιλογή αφρώδους οίνου σας φαίνεται σαν ένα περιττό βάρος. Ευτυχώς, η βοήθεια είναι εδώ όταν πρόκειται για το αφρώδες κρασί. Διαβάστε παρακάτω για μερικά από τα πιο δημοφιλή στυλ αφρώδους οίνου, έτσι ώστε αυτές τις διακοπές να μπορείτε να το εννοήσετε όταν επιμένετε ότι - αχμ - είστε απόλυτα βέβαιοι ότι ένα αφρώδες Chenin Blanc είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να συνδυάσετε το ζαμπόν με μέλι.



Ένα γρήγορο αστάρι Bubbly

Champagne - Αφρώδη κρασιά από την περιοχή Champagne της Γαλλίας που παρασκευάζονται με το παραδοσιακό «μεθοδικό Champenoise», το οποίο περιλαμβάνει μια δεύτερη ζύμωση μέσα στο μπουκάλι (παγίδευση CO2, ένα φυσικό υποπροϊόν ζύμωσης - εξ ου και οι φυσαλίδες!).
Sparkling Wine - Ο όρος αλίευσης που χρησιμοποιείται για την περιγραφή αφρωδών οίνων που παράγονται εκτός της περιοχής της Σαμπάνιας. Οι περισσότερες φυσαλίδες που κατασκευάζονται στην Καλιφόρνια φέρουν την ένδειξη 'αφρώδες κρασί'.
Cava - Η ισπανική έκδοση της σαμπάνιας; παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο.
Prosecco - Αφρώδη κρασιά από την περιοχή Βένετο της Ιταλίας.
Crémant - Ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει γαλλικά αφρώδη κρασιά φτιαγμένα με το στυλ της σαμπάνιας αλλά εκτός της περιοχής της Σαμπάνιας.

σαμπάνια.jpg

Η πραγματική προσφορά - σαμπάνια

Μερικές φορές μόνο το πραγματικό πράγμα θα κάνει. Η σαμπάνια - η οποία πρέπει να προέρχεται από την περίφημη περιοχή της Σαμπάνιας στη βορειοανατολική Γαλλία για να φέρει το όνομα - είναι χωρίς αμφιβολία η πραγματική συμφωνία, αλλά οι διαφορετικές εκδηλώσεις της μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Επιτρέψτε μου να διευκρινίσω:

Non-Vintage Brut Champagne - Μέχρι στιγμής το πιο ευρέως διαθέσιμο είδος σαμπάνιας, τα μη εκλεκτής ποιότητας μείγματα παρασκευάζονται από σταφύλια από συγκομιδές αρκετών διαφορετικών ετών και αποτελούν σχεδόν το 90% του συνόλου της σαμπάνιας. Αυτά είναι τα βεγγαλικά που βλέπετε στους διαδρόμους των σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα εκλεκτών κρασιών, και συνήθως κοστίζουν μεταξύ 25 και 35 $ το μπουκάλι. Και επειδή είναι φτιαγμένα από συγκομιδές πολλών ετών, μην περιμένετε να βρείτε ένα έτος που να αναφέρεται οπουδήποτε στο μπουκάλι.

Αυτά τα ξηρά, μεσαία έως ολόσωμα κρασιά είναι ιδανικά για σύζευξη με αλμυρά ορεκτικά, όπως ξηροί καρποί και τυριά, και επίσης λειτουργούν επιδέξια στο τραπέζι καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος, χάρη στην υψηλή οξύτητα της σαμπάνιας.


Vintage Champagne - Κατασκευασμένο μόνο μερικές φορές κάθε δεκαετία στα καλύτερα (διαβάστε: θερμότερα) χρόνια, η σαμπάνια με vintage ημερομηνία είναι πράγματι σπάνια και φέρει μια τιμή που ταιριάζει. Στην τιμή των 50 $ ένα μπουκάλι και πάνω, το vintage Champagne διαθέτει ένα γεμάτο σώμα και στρογγυλή, γλυκιά γεύση που συμπληρώνει πλούσια, κομψά πιάτα όπως αστακό, ορτύκια και ακόμη και ψητά. Χάρη στην οξύτητα του λέιζερ, το vintage Champagne είναι επίσης το ιδανικό για αφρώδη τρόφιμα υψηλής ποιότητας, όπως στρείδια και χαβιάρι.

Πιάτα με πικάντικες ή δυναμικές γεύσεις (σκεφτείτε τη σάλτσα των βακκίνιων, οτιδήποτε με wasabi), ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγονται, καθώς θα ξεπεράσουν την εγγενή λιχουδιά της παλιάς σαμπάνιας. Αντ 'αυτού, όταν μπαίνετε σε αυτά τα πιο περίπλοκα πιάτα, απευθυνθείτε σε μη vintage Champagne, των οποίων οι γεύσεις νεολαίας και προώθησης φρούτων μπορούν να αντεπεξέλθουν σε οτιδήποτε διασχίζει το τραπέζι.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - Με τιμές που ξεκινούν από 100 $ και διάσημα ονόματα όπως Cristal και Dom Pérignon, το prestise cuvées είναι τα χρυσά παιδιά της οικογένειας Champagne. Και παρόλο που αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 5% της συνολικής παραγωγής σαμπάνιας, είναι υπεύθυνοι για το μερίδιο του λέοντος, του, του κύρους της περιοχής.

Δεν υπάρχει ακριβής ορισμός του prestise cuvée, αλλά ουσιαστικά είναι η ναυαρχίδα, οι κορυφαίες φιάλες από τα σπίτια της Σαμπάνιας. Και όπως με τις πολυτελείς γραμμές ένδυσης (γνωστός στον κόσμο της μόδας ως συλλογές ραπτικής), το prestise cuvées καθιερώνει τη φήμη των παραγωγών για την πολυτέλεια και την ποιότητα, ενώ τα μη vintage μοντέλα τους (στον κόσμο των ενδυμάτων, οι έτοιμες για ένδυση γραμμές) διατηρούν τις κατώτατες γραμμές των σπιτιών.

Το Prestige cuvées φέρνει συχνά μια παλιά χρονιά, αν και ορισμένοι δεν το κάνουν. Τείνουν να είναι εξαιρετικά κομψά και θα επωφεληθούν από λίγο στο κελάρι σας - όπου οι σύνθετες γεύσεις τους μπορούν να συνεχίσουν την εξέλιξή τους - πριν το απολαύσετε. Όταν τελειώσετε τελικά το φελλό σε κύρος κύρους, φροντίστε να το απολαύσετε. Όπως και το ίδιο το κρασί, στιγμές σαν αυτές είναι σπάνιες.



Σαμπάνια Look-Alikes - Crémant & Cava

Γαλλικά φουσκωτά φτιαγμένα με τον ίδιο τρόπο όπως η σαμπάνια, αλλά έξω από αυτήν την ιερή (και ακριβή) περιοχή, ο Κρεμάντ μπορεί να είναι απλώς το καλύτερα κρυμμένο μυστικό της Γαλλίας. Η Crémant συσκευάζει τη ζύμη της πολυπλοκότητας της σαμπάνιας, αλλά ξεπερνά την έντονη οξύτητα με λέιζερ και την πετρώδη ορυκτότητα του πιο διάσημου συμπατριώτη της. Αυτό σημαίνει ότι το Crémant - όπως η σαμπάνια - συνδυάζεται καλά με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, αλλά θα πρέπει να αποφεύγονται τα λαμπερά αντικείμενα και οτιδήποτε πάρα πολύ ισχυρό.


cava.jpg

Οι ετικέτες Crémant φέρουν το όνομα της περιοχής εντός της Γαλλίας από την οποία χαιρετούν, και αυτές περιλαμβάνουν περιοχές όπως η Αλσατία, η Bourgogne, το Limoux και το Loire. Για παράδειγμα, ένα μπουκάλι από την Αλσατία θα ονομάζεται 'Crémant d'Alsace', ενώ ένα από το Limoux θα διαβάζει 'Crémant de Limoux'. Οι τιμές ξεκινούν από 15 δολάρια το μπουκάλι και σπάνια ξεπερνούν τα 30 $, καθιστώντας αυτά τα εκπληκτικά σαμπάνια υποκατάστατα για αγοραστές με αξία.

Η Cava είναι η ισπανική λέξη για το κελάρι και επίσης αυτό που ονομάζουμε αφρώδη κρασιά σε στιλ σαμπάνιας από τη βορειοανατολική Ισπανία, κοντά στη Βαρκελώνη. Επειδή είναι πολύ πιο ζεστό κατά μήκος της ακτής της Μεσογείου της Ισπανίας από ό, τι στην τραγανή σαμπάνια, αυτά τα κρασιά είναι πιο μαλακά και πιο φρουτώδη από τους Γάλλους ομολόγους τους. Ταιριάζουν καλύτερα με αλμυρά είδη εκκίνησης, ψητά ψάρια και ελαφριά κρέατα. Και με τιμές που ξεκινούν από ένα μπουκάλι φιλικό προς το πορτοφόλι 6 $, αυτές είναι επίσης οι καλύτερες φυσαλίδες για μιμόσες.

Αναζητήστε περισσότερα σχετικά με παραλλαγές σαμπάνιας σε ένα επερχόμενο άρθρο.



The Italian Job - Prosecco

Η Prosecco προέρχεται από τη βορειοανατολική Ιταλία, κοντά στην τέλεια Βενετία. Πρόκειται για σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (συχνά φτάνουν περίπου το 11% αλκοόλ, σε σύγκριση με το 13% και άνω για τα περισσότερα άλλα κρασιά), ελαφρώς απολαυστικές απολαύσεις που είναι τέλειες με πιάτα τυριών και πιάτα με λαχανικά και φρούτα. Το Prosecco τείνει στις γεύσεις λουλουδιών και πεπονιών και κυμαίνεται σε στιλ από πλήρως στεγνό έως μεσαίο γλυκό. Εάν είστε έτοιμοι να πίνετε εντελώς στεγνό (AKA brut) αφρώδες, προσέξτε τις λέξεις 'Extra Dry' ή 'Extra Brut' στο μπουκάλι.



Καλιφόρνια Cuvées

Όταν ο σεβάσμιος παραγωγός σαμπάνιας Louis Roederer ξεκίνησε να διεξάγει επιχείρηση αφρώδους οίνου έξω από τη Γαλλία, δεν κοίταξε περισσότερο από τη βόρεια κομητεία Μεντοκίνο της Καλιφόρνιας, όπου το κλίμα είναι παρόμοιο με αυτό της Σαμπάνιας. Τώρα, η Roederer Estate και πολλοί άλλοι παραγωγοί αφρού δημιουργούν αφρώδη κρασιά παγκόσμιας κλάσης στην περιοχή, μερικά από τα οποία έχουν χαρακτηριστεί ως τόσο καλή όσο η πραγματική συμφωνία.

Όπως και με τη σαμπάνια, οι μη εκλεκτής ποιότητας άγριες φυσαλίδες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής σπιτιών της Καλιφόρνια. Και ενώ αυτά τα ευρέως διαθέσιμα κρασιά είναι σταθερά καλά, μου αρέσουν ιδιαίτερα οι πιο σπάνιες εμφιάλες της California Blanc de Noirs (κυριολεκτικά, 'λευκοί μαύροι'), οι οποίες κατασκευάζονται αποκλειστικά με σταφύλια με σκούρο δέρμα και διαθέτουν υπέροχη ρουζ χρώματος. Επειδή είναι φτιαγμένα με σκούρα σταφύλια, αυτές είναι μερικές από τις πιο γεμάτες φυσαλίδες και συνδυάζονται όμορφα με πλούσια κρέατα, όπως χοιρινό και κυνήγι.

sparkling_shiraz.jpg

Adventurous Alternatives - Sparkling Chenin Blanc & Shiraz

Το Sparkling Chenin Blanc είναι ένα λίγο γνωστό, μεσαίο γλυκό αφρώδες υλικό από τη Vouvray της δυτικής Γαλλίας, το οποίο είναι γεμάτο με πιο γλυκά φαγητά και τυριά. Επειδή το τυρί είναι εξαιρετικά αλμυρό, τα γλυκά βεγγαλικά λειτουργούν ως φύλλο στο αλάτι και δημιουργούν ένα απροσδόκητα αρμονικό ζεύγος. Το ζαμπόν με μέλι, με τις ζαχαρωμένες νότες του, είναι ένα άλλο παπούτσι με γλυκά βεγγαλικά από την περιοχή Vouvray. Συζητήστε με τον έμπορο κρασιού σας για να σας βοηθήσουμε να εντοπίσετε έναν από αυτούς τους γοητευτικούς, καθώς είναι κάπως σπάνιοι στις ΗΠΑ.

Για εκείνους που θα ήθελαν να προσθέσουν ένα ποπ χρώμα στο τραπέζι των διακοπών, το αφρώδες Shiraz από την Αυστραλία είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τεχνικά στεγνό, αλλά με το σήμα κατατεθέν της Shiraz ως φρούτα, αφρώδη Shiraz ζευγάρια καλά με αλλαντικά και ψητά. Με το βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα του, δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο για το τραπέζι ή για το ψήσιμο της Πρωτοχρονιάς. Σαντέ!



Επιλογές συγγραφέα

Non-Vintage Brut Champagne - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 $

Vintage Champagne - Bollinger “Great Year” 1999, 119 $

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 $

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Crémant d'Alsace Non-vintage, 15 $

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Μη vintage, 8 $

Prosecco - Ζαρντέτο Prosecco Μη vintage, 13 $

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 $

Sparkling Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux 'Clos Naudin' 2005, 65 $

Sparkling Shiraz - Hardys Sparkling Shiraz Μη vintage, 20 $


Συνιστάται

Ο εορτασμός της τέχνης της σαμπάνιας Sabering αποτυγχάνει

Wine Guru
Άρθρο