Ποτά
Θέλετε να μάθετε τα πάντα για το κρασί Chardonnay και να αγοράσετε μερικά μπουκάλια αυτού του δημοφιλούς λευκού κρασιού για το δικό σας κάβα ;
Το σταφύλι Chardonnay λατρεύεται πολύ από τους οινοπαραγωγούς καθώς είναι εύκολο να αναπτυχθεί, έχει πολύπλοκη φύση και είναι ιδιαίτερα προσαρμόσιμο. Ορισμένοι μάλιστα το ονόμασαν «κόκκινο κρασί όλων των λευκών» επειδή υφίσταται διαδικασία ζύμωσης παρόμοια με τα κόκκινα κρασιά!
Αλλά τι κάνει πραγματικά το κρασί Chardonnay διαφορετικό από άλλα λευκά κρασιά; Γιατί αυτό το κρασί είναι τόσο ευέλικτο και δημοφιλές; Ποια είναι τα κρασιά Chardonnay αποθηκεύοντας στην κάβα σας ;
Σε αυτό το άρθρο, θα σας καθοδηγήσουμε σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρασί Chardonnay - από την αμπελουργία, την οινοποίηση, τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να σερβίρεται και μερικά καταπληκτικά ζευγάρια φαγητού για να το κάνετε.
Θα σας δώσουμε επίσης μια λίστα με τοκαλύτερα κρασιά Chardonnay που πρέπει να δοκιμάσετε, και τοέξυπνος τρόπος αγοράςένα Chardonnay ή σαν κρασιά Ντομ Περίντζον ή α Beaujolais Nouveau !
Περαιτέρω ανάγνωση
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα Κόκκινα Κρασιά; αυτό το λεπτομερές άρθρο πριν βυθιστείτε βαθύτερα στον κόσμο του Chardonnay! Εξερευνήστε επίσης Γαλλικά κρασιά
Αυτό το άρθρο περιέχει
(Κάντε κλικ παρακάτω και μεταβείτε κατευθείαν στην ενότητα)
- Τι είναι το Chardonnay;
- Μια σύντομη ιστορία του Chardonnay
- 7 ενδιαφέροντα γεγονότα για το Chardonnay Wine
- Τεχνικές οινοποίησης Chardonnay
- Τα διαφορετικά στυλ ζύμωσης Chardonnay
- Πώς γεύση των κρασιών Chardonnay;
- Πώς να σερβίρετε κρασί Chardonnay
- Φαγητό ζευγάρια με κρασί Chardonnay
- Τα καλύτερα κρασιά Chardonnay που μπορείτε να αγοράσετε το 2021
Τι είναι το Chardonnay;
Το Chardonnay είναι το σταφύλι με πράσινο δέρμα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή λευκών οίνων, σαμπάνιας και αφρωδών οίνων (Blanc de Blancs).
Ενώ άλλα λευκά κρασιά παίρνουν τα ονόματά τους από την περιοχή στην οποία καλλιεργείται το σταφύλι, τα κρασιά Chardonnay παίρνουν το όνομά τους από το σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.
Όντας εξαιρετικά προσαρμόσιμο, το σταφύλι Chardonnay παίρνει τη γεύση του από το terroir και τη βελανιδιά που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία της αμπελουργίας και οινοποίησης. Αυτό επιτρέπει στους οινοπαραγωγούς να πειραματιστούν και να αφήσουν το δικό τους μοναδικό στυλ σε κάθε μπουκάλι κρασί Chardonnay που παράγουν.
Μια σύντομη ιστορία του Chardonnay
Το σταφύλι Chardonnay προέρχεται από την περιοχή του κρασιού της Βουργουνδίας, στην Ανατολική Γαλλία.
Η δημοτικότητά της κορυφώθηκε τη δεκαετία του 1980. Σήμερα το Chardonnay καλλιεργείται και παράγεται σε όλο τον κόσμο, από το Napa Valley έως τη Νέα Ζηλανδία.
Τα κρασιά Chardonnay πηγαίνουν με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικά μέρη του κόσμου. Για παράδειγμα: Τσαμπλής , Pouilly-Fuissé, Montrachet και το Meursault είναι κρασιά Chardonnay που παράγονται σε συγκεκριμένη περιοχή.
Περαιτέρω ανάγνωση:
Για να ανακαλύψετε περισσότερα για τις αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας και μερικά από τα καλύτερα κρασιά που παρασκευάζονται εκεί, δείτε αυτά τα άρθρα:
Κορυφαίες γαλλικές περιοχές κρασιών
Τα καλύτερα γαλλικά κρασιά για αγορά το 2021
Πρόσφατη έρευνα έγινε στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, ο Ντέιβις υποδηλώνει ότι το Chardonnay πρέπει να προήλθε από ένα ζεύγος Pinot Noir , Ποικιλίες σταφυλιών Pinot Blanc και Gouais Blanc.
Πώς συνέβη αυτή η διασταύρωση;
Αυτό μπορεί να συνέβη πριν από αιώνες όταν οι Ρωμαίοι φύτεψαν σταφύλια Gouais Blanc σε γαλλικό έδαφος όπου φυτεύτηκε και ο Pinot Noir.
Ακολουθούν πολλά ακόμη ενδιαφέροντα γεγονότα για το Chardonnay.
7 ενδιαφέροντα γεγονότα για το Chardonnay Wine
- Το Chardonnay μπορεί να αναπτυχθεί σχεδόν παντού
Με 210.000 εκτάρια που φυτεύονται παγκοσμίως, το ευέλικτο Chardonnay ευδοκιμεί τόσο στον Παλιό Κόσμο όσο και στον Οινοπαραγωγικό χώρο του Νέου Κόσμου.
(Τι είναι ο Παλιός Κόσμος και ο Νέος Κόσμος;
Ο παλιός κόσμος αναφέρεται στις παραδοσιακές ευρωπαϊκές οινοπαραγωγικές περιοχές. Ο Νέος Κόσμος αναφέρεται στο Αμερική και άλλες περιοχές κρασιού. Επίσης, ο Παλαιός Κόσμος χρησιμοποιεί πιο παραδοσιακές τεχνικές οινοποίησης, συμπεριλαμβανομένων μεθόδων ζύμωσης του κρασιού τους και ο Νέος Κόσμος ήταν πιο γρήγορος να δοκιμάσει νέες τεχνολογίες.)
- Οι αριθμοί παραγωγής της Chardonnay ξεπερνούν το Pinot Noir στη Βουργουνδία
Όταν σκεφτόμαστε ένα καλό Βουργουνδικό κρασί , πιθανότατα θα σκεφτούμε κόκκινα κρασιά Pinot noir .Είναι επειδή η λέξη Βουργουνδία μας κάνει να σκεφτόμαστε τη σκιά του κόκκινου κρασιού;
Όμως, όσον αφορά τους αριθμούς, η Chardonnay αντιπροσωπεύει το 60% της παραγωγής κρασιού της Βουργουνδίας.
- Η Chardonnay είναι το best seller στις ΗΠΑ
Το Chardonnay είναι το λευκό κρασί με τις καλύτερες πωλήσεις στην Αμερική, με περίπου 900.000 μπουκάλια να καταναλώνονται ετησίως.
- Η σαμπάνια Blanc De Blancs είναι 100% Chardonnay
Πλέον δημοφιλείς σαμπάνιες είναι ένα μείγμα Pinot noir, Chardonnay και Menunier. Η σαμπάνια Blanc de Blancs αποτελείται συνήθως από λευκά σταφύλια, συνήθως Chardonnay.
- Το αγαπημένο της βασίλισσας!
Γύρω στο 800 μ.Χ., ο Λούτγκαρντ, η σύζυγος τουΦραγκονικάΟ αυτοκράτορας Charlemagne, μισούσε τον τρόπο με τον οποίο το κόκκινο κρασί λεκίασε τη γενειάδα του άντρα της. Στη συνέχεια διέταξε να φυτευτούν τα λευκά σταφύλια (Chardonnay) στον δικό τους αμπελώνα. Αυτή η περιοχή, Corton-Charlemagne, είναι τώρα γνωστή για μερικές από τις καλύτερες λευκές Βουργουνδίες.
- Ένα βραβευμένο Chardonnay
Το 1969 Chateau Montelena Chardonnay vintage συμπεριλήφθηκε μεταξύ των ισχυρών διεκδικητών κατά τη διάσημη δοκιμή «Judgment of Paris» το 1976. Αυτό έβαλε την Καλιφόρνια στον διεθνή χάρτη για το υπέροχο λευκό κρασί.
- Γνωστό ως «κόκκινο κρασί» των λευκών
Το Chardonnay είναι γνωστό ως το κόκκινο κρασί των λευκών λόγω δύο μοναδικών σταδίων της οινοποίησης: ζύμωση βαρελιών και ζύμωση μηλογαλακτικού οξέος. (Διαβάστε περισσότερα για αυτό στοΤεχνικές οινοποίησης Chardonnayπαρακάτω ενότητα.)
Chardonnay: Τεχνικές αμπελουργίας και οινοποίησης
Ας δούμε πώς κατασκευάζεται αυτό το δημοφιλές κρασί.
Η αμπελουργία των σταφυλιών Chardonnay
Τα σταφύλια Chardonnay είναι αρκετά ελαστικά για να αναλάβουν τις επιρροές του terroir και των διαδικασιών οινοποίησης - καθιστώντας το ακόμη πιο συναρπαστικό να μεγαλώνεις.
Λόγω της ισχυρής αμπέλου και του σημαντικού φύλλου, τα σμήνη σταφυλιών Chardonnay αγωνίζονται να πάρουν την ενέργεια και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να αναπτυχθούν επιτυχώς.
Η διαχείριση θόλων και το επιθετικό κλάδεμα είναι συνηθισμένοι τρόποι με τους οποίους οι διαχειριστές αμπελώνων αντιμετωπίζουν αυτήν την πρόκληση. Φυτεύουν πυκνά τα αμπέλια σταφυλιών Chardonnay για να τα κάνουν να ανταγωνίζονται για ενέργεια.
Όσον αφορά τη συγκομιδή, ο χρόνος είναι κρίσιμος παράγοντας. Εάν πάρετε πολύ χρόνο για να μαζέψετε τα σταφύλια, θα αρχίσουν να χάνουν γρήγορα την οξύτητά τους μόλις ωριμάσουν.
Το Chardonnay είναι μια πρώιμη εκκολαπτόμενη άμπελος, η οποία την καθιστά ιδανική για καλλιέργεια σε περιοχές με σύντομες καλλιεργητικές περιόδους. Για παράδειγμα, στη Βουργουνδία, μπορεί να συλλεχθεί πριν έρθει η φθινοπωρινή βροχή και να αποφευχθεί η απειλή σήψης.
Πώς διαφέρει το Chardonnay από το Pinot Blanc;
Υπάρχουν πολλές ομοιότητες όσον αφορά το Chardonnay και το Pinot Blanc. Και οι δύο μπορούν να παράγουν ένα απαλό, ημι-ξηρό λευκό κρασί και τα σταφύλια τους είναι σχεδόν ίδια.
Τι είναι αυτό που τους κάνει τόσο διαφορετικούς;
Ακολουθούν οι λεπτές διαφορές μεταξύ Chardonnay και Pinot Blanc:
- Χρώμα σταφυλιών: Τα σταφύλια Chardonnay παίρνουν ένα πιο χρυσό-πράσινο χρώμα όταν ωριμάσουν. Αφ 'ετέρου, pinot blanc τα σταφύλια παραμένουν μια χλοώδης πράσινη σκιά.
- Στην άμπελο: Οι συστάδες σταφυλιών Chardonnay είναι κυλινδρικές έως κωνικές. Τα σταφύλια Pinot Blanc αναπτύσσονται σε μικρά τσαμπιά που περιβάλλονται από σκούρα πράσινα φύλλα.
- Επίδραση της βελανιδιάς: Μία από τις μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ωρίμανση του Chardonnay περιλαμβάνει την προσθήκη σε μια επιρροή βελανιδιάς. Το Pinot blanc έχει τη δυνατότητα για αυτό, αλλά δεν είναι μια δημοφιλής επιλογή.
- Αφρώδες κρασί εναντίον σαμπάνιας: Το Pinot blanc έχει ένα γλυκό, τραγανό και ελαφρύ προφίλ, καθιστώντας το μια ευνοϊκή επιλογή για αφρώδη και επιδόρπια κρασιά. Το σταφύλι Chardonnay είναι η νούμερο ένα επιλογή για την παραγωγή σαμπάνιας.
- Γήρανση: Το κρασί Chardonnay έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα περισσότερα Chardonnays συνήθως γερνούν καλά για 5-7 χρόνια (αλλά μερικά αρέσουν οι λευκές Βουργουνδίες Grand Cru) Montrachet μπορεί να μεγαλώσει για περισσότερο από μια δεκαετία.)
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ένα μεγαλύτερο Chardonnay δεν θα έχει την ίδια γεύση με τον νεότερο εαυτό τους. Οι φρέσκες γεύσεις φρούτων θα ξεθωριάσουν, και πιο πικάντικες και καρυδιές θα έρθουν στο προσκήνιο.
Τεχνικές οινοποίησης Chardonnay
Το Chardonnay έχει διαφορετικό χαρακτήρα και επιτρέπει στον οινοποιό να αναμειγνύεται, να ταιριάζει και να πειραματίζεται με διαφορετικά στυλ οινοποίησης. Αλλά είναι ο βαθμός χρησιμοποίησης της βελανιδιάς και η μηλογαλακτική ζύμωση που επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.
Η «βουτυρία» του Chardonnay έρχεται όταν η διαδικασία μηλογαλακτικής ζύμωσης μετατρέπει το μηλικό οξύ σε ένα μαλακότερο γαλακτικό οξύ. Είναι ενδιαφέρον ότι τα Chardonnay και Viognier είναι τα λίγα λευκά κρασιά που υποβάλλονται σε μηλογαλακτική ζύμωση όπως όλα τα κόκκινα κρασιά. Κατά τη διάρκεια ή μετά τη ζύμωση, η δρυς μπορεί να εισαχθεί για να της δώσει μια πιο γλυκιά γεύση.
Η θερμοκρασία ζύμωσης και ο χρόνος που ξοδεύει η γήρανση του κρασιού στις οινολάσπες είναι οι άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση του.
Για παράδειγμα, η ψυχρότερη ζύμωση παράγει περισσότερες φρουτώδεις γεύσεις όπως ο ανανάς. Μερικοί οινοπαραγωγοί ενισχύουν ακόμη και την επαφή με τις οινολάσπες ενώ «ανακατεύουν» το κρασί ενώ γερνά (Bâttonage).
Τώρα που είμαστε καλά γνωστοί στα σταφύλια Chardonnay και στο κρασί που παράγει, ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς τα διαφορετικά στυλ αναδεικνύουν τα διαφορετικά προφίλ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Oaked Chardonnay και Unoaked Chardonnay;
Το κρασί Chardonnay μπορεί να χωριστεί σε δύο διαφορετικά στυλ - Oaked και Unoaked. Το ένα γερνάει χρησιμοποιώντας ένα δρύινο βαρέλι και το άλλο σε ένα βαρέλι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Όταν το Chardonnay ωριμάσει σε βαρέλι βελανιδιάς, το κρασί εκτίθεται σε περισσότερο οξυγόνο. Αυτό επηρεάζει επίσης τη γεύση του κρασιού Chardonnay. (Θα σας πούμε για λίγο.)
Πώς γεύση των κρασιών Chardonnay;
Δεδομένου ότι το σταφύλι Chardonnay επηρεάζεται από το terroir και τις τεχνικές οινοποίησης που χρησιμοποιούνται, είναι δύσκολο να εντοπιστούν τα χαρακτηριστικά γεύσης.
Για να κατανοήσουμε πλήρως τις διαφορετικές γεύσεις και γεύσεις πρέπει να λάβουμε υπόψη τη διαδικασία ζύμωσης και τα κλίματα.
Διαφορετικά κλίματα και πώς επηρεάζουν τη γεύση των κρασιών Chardonnay
Δεδομένου ότι το Chardonnay καλλιεργείται επιτυχώς σε όλο τον κόσμο, εκθέτει το σταφύλι σε διαφορετικά κλίματα, επηρεάζοντας τη γεύση του.
A. Ψυχρότερο κλίμα:
Η καλλιέργεια του Chardonnay σε ένα δροσερό κλίμα παράγει ένα ελαφρύτερο, πιο κομψό λευκό κρασί. Έχει συνήθως γεύση εσπεριδοειδών και υψηλότερο επίπεδο οξύτητας. Οι φρουτώδεις γεύσεις του θα σας θυμίσουν πράσινα μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα.
Ψυχρότερες περιοχές: Burgundy, Champagne, Germany, Austria, Northern Italy, Ontario, Sonoma Coast, Anderson Valley, Willamette Valley, Tasmania, Argentina, Mornington Peninsula, New Zealand, Sonoma County, Chile και Leyda Valley.
Β. Θερμότερο κλίμα:
Όταν το Chardonnay καλλιεργείται σε ένα ζεστό κλίμα, το κρασί θα έχει ακόμα γεύσεις φρούτων. Θα σας υποδεχτούν επίσης με φιλικές τροπικές γεύσεις φρούτων όπως το ακτινίδιο και το μάνγκο.
Θερμότερες περιοχές: Ισπανία, Νότια Ιταλία, Καλιφόρνια (κομητεία Napa), Νότια Αυστραλία και Νότια Αφρική.
Πώς επηρεάζει η διαδικασία ζύμωσης τις γεύσεις του Chardonnay;
Γνωρίζουμε ότι η διαδικασία ζύμωσης επηρεάζει τη γεύση του Chardonnay.Αλλά, ποιες γεύσεις μπορείτε να περιμένετε από τα δρύινα και άψητα Chardonnay;
Oaked Chardonnay: Το πιο περίπλοκο στυλ των δύο, το δρυς Chardonnay θεωρείται ένα πιο γλυκό λευκό κρασί. Το Oaked Chardonnay έχει γεμάτο σώμα, πλούσια υφή και αρώματα βανίλιας και βουτυρόκοκκου. Ευχαριστεί τις αισθήσεις σας με μια κρεμώδη βουτυρώδη γεύση, με υπενθυμίσεις από φουντούκι, μέλι και καραμέλα.
Unoaked Chardonnay: Αν ψάχνετε για ένα ξηρό, τραγανό και δροσερό λευκό κρασί, τότε το άψητο Chardonnay είναι η καλύτερη επιλογή σας. Το Unoaked Chardonnay ζυμώνεται χρησιμοποιώντας βαρέλια από ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο του δίνει μια πιο τραγανή γεύση.
Σε αντίθεση με το δρυς Chardonnay, το άπλυτο ή «γυμνό» Chardonnay έχει ελαφρύτερο σώμα και φωτεινότερο χρώμα. Θα γοητευτείτε με το μπουκέτο με πράσινα μήλα, λάιμ και ροδάκινα που σχετίζονται με διαφορετικά άψητα Chardonnays.
Πώς να σερβίρετε κρασί Chardonnay
Η τέλεια θερμοκρασία για Chardonnay
Για να αναδείξετε το άρωμα και τη γεύση του κρασιού Chardonnay σας, ψήστε το Chardonnay για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε:
- Unoaked Chardonnay: ψύξτε στους 50 ° F (10 ° C)
- Oaked Chardonnay: ψύξη στους 55 ° F (12,7 ° C)
Αν έχετε λίγο Chardonnay, κρατήστε το φελλό και στο ψυγείο για 2-4 ημέρες μετά το άνοιγμα.
Γυαλιά που πρέπει να χρησιμοποιείτε για να σερβίρετε το Chardonnay
Συνήθως όταν οι άνθρωποι πίνουν ένα ποτήρι Chardonnay, χρησιμοποιούν ένα κανονικό ποτήρι λευκού κρασιού. Όμως, το μόνο που κάνει είναι να τονίσει τη βελανιδιά.
Για να απολαύσετε πραγματικά ένα ποτήρι Chardonnay, πρέπει να αναδείξετε όλες τις γεύσεις του κρασιού.
Χρησιμοποιήστε λοιπόν ένα κρασοπότηρο που έχει:
- Ένα μεγαλύτερο μπολ που θα επιτρέψει να βγουν τα βαρύτερα στρώματα και αρώματα, και
- Ένα ευρύ χείλος για να καθοδηγήσει το κρασί από τη μία πλευρά του ουρανίσκου σας στην άλλη.
Αναρωτιέστε με ποια τρόφιμα πρέπει να συνδυάσετε το κρασί Chardonnay;
