Άρθρο

Κονιάκ, ο νέος καλύτερος φίλος σας

Με Ντέιρντ Μπουρντέτ

Δεν είμαι κορίτσι με καφέ ποτά, αλλά το κονιάκ έχει μια ξεχωριστή θέση στην κουζίνα και στο ντουλάπι της κουζίνας μου. Σούπες, λαχανικά, τυριά, κρέατα, επιδόρπια - σχεδόν όλα όσα μαγειρεύετε ανεβαίνουν σε ψηλότερο επίπεδο όταν φιλιούνται με κονιάκ.

Πολλοί άνθρωποι είχαν σάλτσα κρέμας κονιάκ με μπριζόλα. Πολλοί άνθρωποι είχαν κονιάκ με αστακό και καραβίδες, είτε ως μπισκότο είτε στη σάλτσα οστρακοειδών. Αλλά λίγοι άνθρωποι στις πολιτείες έχουν απολαύσει δαμάσκηνα που έχουν υποστεί κονιάκ, όπως κάνουν οι Ευρωπαίοι. Στη Γαλλία,δαμάσκηνα-Armagnacείναι μια κλασική και πολύ αγαπημένη γεύση παγωτού φτιαγμένη με - yep, Armagnac και δαμάσκηνα. Αυτός ο συνδυασμός βρίσκει επίσης το δρόμο του σε άλλα επιδόρπια με κανονικότητα ... δεν αποτελεί έκπληξη.
Στην πολιτεία, λατρεύω προσωπικά τα δαμάσκηνα που είναι εμποτισμένα με κονιάκ ως γλυκό-αλμυρή συνοδεία τυριών. Μετά από μερικές ώρες σε ένα λουτρό κονιάκ σε θερμοκρασία δωματίου (ή μόλις λίγα λεπτά σε ένα ζεστό), τα ταπεινά και τα μάγουλα μικρά δαμάσκηνα μετατρέπονται σε μια νόστιμη, αλμυρή, παρακμιακή πάστα με μια γρήγορη μπριζόλα από το μαχαίρι του σεφ. Είναι μια αποκάλυψη με μυτερά τυριά, όπως ρικότα, chevre και τα παρόμοια. Συχνά αναμιγνύω μια πρέζα ψιλοκομμένο θυμάρι και στην πάστα και προσθέτω λίγο ενδιαφέρον υφής με κάτι τραγανό, όπως φρυγανισμένο αμύγδαλο.

Οι χρήσεις του κονιάκ σίγουρα δεν περιορίζονται στα δαμάσκηνα, ωστόσο - δεν έχω χτυπήσει αποξηραμένα φρούτα που δεν ήταν νόστιμα εμποτισμένα με το κεχριμπαρένιο κεχριμπάρι. Κεράσια, σταφίδες, μήλα, βερίκοκα, αχλάδια, βατόμουρα… είναι όλα καλά. Μια πιο τραχιά μπριζόλα των μαλακωμένων φρούτων τα καθιστά ιδανικά για ανάμιξη σε σοταρισμένα πικρά χόρτα ή σαλάτες ή ακόμα και γλυκοπατάτες. Γιατί όχι? Η στρογγυλή, βαθιά γεύση και το αλκοολικό δάγκωμα του κονιάκ αντισταθμίζει τις γλυκές νότες και προσθέτει μια πλούσια και αλμυρή νότα σε οτιδήποτε αγγίζει.

Προφανώς, άλλα συστατικά με γλυκές γεύσεις (όπως ζαμπόν ή φρέσκα οστρακοειδή) επίσης ξεδιπλώνονται με πινελιές κονιάκ. Μια γρήγορη απομάκρυνση του ζεστού δοχείου δημιουργεί μια εκλεπτυσμένη και πολύπλοκη σάλτσα σε 30 δευτερόλεπτα, ακόμη και χωρίς άλλα συστατικά. Αυτό ισχύει και για τα συστατικά στην πραγματικά αλμυρή πλευρά των πραγμάτων. Οποιοδήποτε κρέας έχει κερδίσει μια φιλική προς το κρασί, ευπροσάρμοστη γεύση, που δεν μπορεί να βάλει το δάχτυλό σου από μια απολαυστική σάλτσα όπως αυτή. Και μια τελευταία πινελιά κρέμας ή βουτύρου που στροβιλίζεται στη σάλτσα παίρνει τα πράγματα ακόμα πιο μακριά στον κόσμο της νόστιμης φαντασίας.

Ακόμα καλύτερα, δεν χρειάζεται να πλησιάζετε το pricy κονιάκ για να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα σας. Θεωρώ ότι το μπουκάλι των 10 $ του Trader Joe λειτουργεί καλά. Φυσικά, αφού αναπτύξετε μια γεύση για τα πράγματα στο φαγητό σας, ίσως θελήσετε να επενδύσετε σε κάτι που θα κάνατε πραγματικά και να απολαύσετε το ποτό μετά το δείπνο… σε αυτήν την περίπτωση, θα συνιστούσα να ξοδέψετε λίγο περισσότερο. Αλλά ξεκινήστε με το Cheapie και δείτε πού σας πηγαίνει.


Συνιστάται