Άρθρο

Αγαπημένο στο Μπορντό

La Tupina cepes και Fronsac.jpgμε Ντέιρντ Μπουρντέτ

Τι, ποιος ή πού πρέπει να δείτε σε ένα ταξίδι στο Μπορντό; Σύμφωνα με έναν πρώην συνάδελφό μου, ένα άνετο μικρό εστιατόριο που ονομάζεται La Tupina. Μια γρήγορη διάγνωση της ιστοσελίδας τους αποκάλυψε ότι αυτή η εταιρεία 30 ετών + υπερηφανεύεται για απλές, κλασικές σπεσιαλιτέ μπορντέλα, παρασκευασμένες με τα καλύτερα τοπικά συστατικά και μια μεγάλη δόση νοσταλγικού πάθους. Όταν διάβασα ότι ο Γάλλος πρόεδρος Νικολά Σαρκοζί είχε επίσης μεσημεριανό γεύμα εκεί στην πρόσφατη επίσκεψή του στην πόλη, κατάλαβα ότι πραγματικά υπήρχε κάτι σε αυτό το μέρος και έκοψα νωρίς από την τρέλα του Vinexpo για να δω τον εαυτό μου.

Απίστευτα, μια μέρα που 50.000 μέλη της βιομηχανίας κρασιού είχαν ξεπεράσει την πόλη, μπήκα χωρίς κράτηση στο ύψος της ώρας του μεσημεριανού και σημείωσα ένα εξαιρετικό τραπέζι στη βεράντα τους. Ακόμα πιο απίστευτα, σημείωσα επίσης έναν πολύ φιλικό και εξυπηρετικό σερβιτόρο… ναι, υπάρχουν στη Γαλλία. Έχοντας πεισθεί ότι του αρέσει να τρώει και θα μπορούσε ευτυχώς να ξεδιπλώσει ολόκληρο το μενού δεδομένου αρκετού χρόνου, αυτός ο νεαρός gourmand με καθοδήγησε ευγενικά σε μερικά από τα αγαπημένα του αντικείμενα στο μενού: cèpes en persillade (μια εποχιακή σπεσιαλιτέ που αποτελείται μόνο από μανιτάρια πορσελάνης, αλάτι , πιπέρι, μαϊντανό και λίγο σκόρδο) ακολουθούμενο από φιλέτο οξύρρυγχου με σάλτσα κόκκινου κρασιού. Ενώ λατρεύω τα ψάρια, τα cèpes ήταν τα καλύτερα μανιτάρια που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου και έφτιαξαν πλήρως το γεύμα. Μακριά από όμορφα και δύσκολα προετοιμασμένα, ήταν, απλά, θαυμαστά. Η κρεμώδης, τρυφερή και απίστευτα χυμώδης υφή μου θύμισε αόριστα γλυκά ψωμιά, αλλά με γεύση καθαρά από γη και μανιτάρια. Λιώστε τα μανιτάρια στο στόμα σας, πεθάνετε στα μανιτάρια μου, αυτά τα σοταρισμένα κεπ έχουν κλέψει την καρδιά μου.

La Tupina, 6, rue Porte de la Monnaie, Μπορντό, Γαλλία. (+33) 5 56 91 56 37 www.latupina.com

Συνιστάται