Άρθρο

Ανακαλύψτε Vegan και βιολογικά κρασιά: Ποια είναι η διαφορά και τι να ψάξετε

Είναι μόνο φυσικό

Οι άνθρωποι που ακολουθούν υγιεινό τρόπο ζωής συχνά στρέφονται σε βιολογικά και φυσικά τρόφιμα για να αποφεύγουν χημικές ουσίες και πρόσθετα που απλά δεν φαίνονται υγιή στην κατάποση. Και τα οινοποιεία αρχίζουν να ανταποκρίνονται επίσης στη ζήτηση, προσφέροντας βιολογικά, βιώσιμα, βιοδυναμικά και ακόμη και vegan κρασιά σε κάθε σημείο τιμής.

Η βελτιωμένη διαθεσιμότητα δεν σημαίνει ότι δεν θα μπερδευτείτε όταν αναζητάτε ένα πιο φυσικό vintage. Τα οινοποιεία μπορούν να καρφιτσώσουν πολλούς τροποποιητές στις γεωργικές πρακτικές και τις επιλογές τους και ορισμένοι όροι ορίζονται αυστηρότερα από άλλους. Ας αναλύσουμε μερικούς από τους όρους που ενδέχεται να δείτε σύντομα στις ετικέτες.

Οργανικός

Τα βιολογικά κρασιά παρασκευάζονται χωρίς ζιζανιοκτόνα, φυτοφάρμακα, λιπάσματα και γενετικά τροποποιημένους σπόρους. Τα οργανικά συνήθως αποφεύγουν τη χρήση πρόσθετου θείου στην εμφιάλωση, πράγμα που σημαίνει ότι όσοι έχουν αλλεργία στο σχεδόν πανταχού παρόν συντηρητικό μπορούν να πίνουν πολλές επιλογές με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης κηλίδας ή πιο σοβαρής αντίδρασης.

Βιώσιμος

Η αειφόρος γεωργία προχωρά ένα βήμα παραπέρα για να δείξει ότι οι πρακτικές του οινοποιείου ελαχιστοποιούν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις χρησιμοποιώντας βιολογικές μεθόδους διατηρώντας παράλληλα ενέργεια, νερό και άλλους πόρους. Πέρα από το βιώσιμο είναι «βιοδυναμικό», που σημαίνει ότι οι καλλιεργητές χρησιμοποιούν φυσικές μεθόδους για τον έλεγχο των παρασίτων, τη διατήρηση της υγείας του εδάφους και την προστασία του οικοσυστήματος.

Τι το κάνει Vegan;

Πολλά βιολογικά, βιώσιμα και βιοδυναμικά κρασιά δεν μπορούν να θεωρηθούν vegan. Τα οινοποιεία έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό (φυσικές και οργανικές) ζωικές πρωτεΐνες όπως isinglass, αλβουμίνη, καζεΐνη, ζελατίνη και χιτίνη για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και των ιζημάτων από τα κρασιά. Τα οινοποιεία Vegan χρησιμοποιούν αντ 'αυτού κάρβουνο, γη διατόμων, και άργιλο μπεντονίτη και καολίνη ως πράκτορες 'πρόστιμο' ή παράγουν αφιλτράριστα και ακατέργαστα ('ωμά') κρασιά.

Πιστοποιημένο βιολογικό

Η σφραγίδα 'Certified Organic' του USDA είναι η καλύτερη ένδειξη ότι το κρασί είναι οργανικό. Για να πληρούν τις προϋποθέσεις, τα κρασιά πρέπει να αποτελούνται από 100% οργανικά συστατικά και να υποβάλλονται σε επεξεργασία μόνο με οργανικά βοηθήματα και χωρίς πρόσθετα θειώδη. Η πιστοποίηση California Certified Organic Farmers (CCOF) μοιάζει με το USDA και οι πιστοποιημένοι καλλιεργητές επιτρέπεται να χρησιμοποιούν οποιαδήποτε σφραγίδα.

Τα κρασιά μπορούν επίσης να φέρουν τη σφραγίδα USDA και τη λέξη «οργανικά» εάν περιλαμβάνουν 95 τοις εκατό οργανικά συστατικά και επιτυγχάνουν φυσικά θειώδη επίπεδα κάτω από 100 ppm - μόνο ένα κλάσμα από αυτό που μπορεί να περιέχει ένα συμβατικό κρασί. Προσοχή: Τα κρασιά με την ένδειξη 'Made with Organic Grapes' και καμία σφραγίδα δεν μπορεί να περιέχει μόλις 70 τοις εκατό βιολογικά προϊόντα και πρόσθετα θειώδη.

Οι πιστοποιημένοι οινοπαραγωγοί λένε ότι οι οργανικές, βιώσιμες και βιοδυναμικές διεργασίες προσφέρουν καθαρότερες γεύσεις, αποκαλύπτοντας καλύτερα την αληθινή φύση του σταφυλιού, της καλλιέργειας και του terroir. Ένα μειονέκτημα; Δεδομένου ότι δεν περιέχουν πρόσθετο θείο ως συντηρητικό, ορισμένα οργανικά κρασιά μπορεί να μην είναι καλά κελάρι. Και τα μη φιλτραρισμένα / μη επεξεργασμένα vegan κρασιά - ακόμη και κόκκινα - αποθηκεύονται καλύτερα όρθια στο ψυγείο.

Ο αριθμός των αμπελώνων με βιολογικούς και βίγκαν αυξάνεται γρήγορα. Εδώ είναι λίγοι σε όλη τη χώρα που παράγουν ανώτερους αμπελώνες.

Καλιφόρνια

Οικογενειακό οινοποιείο Benziger ήταν ο πρώτος αμπελώνας Sonoma που πιστοποιήθηκε ως βιοδυναμικός και το Tribute, το ισχυρό μείγμα Cabernet, ήταν το πρώτο πιστοποιημένο βιοδυναμικό κρασί της περιοχής. Η Benzinger προσφέρει επίσης τώρα το Inferno του Joaquin, ένα γεμάτο μείγμα Zinfandel, Petite Sirah και Grenache που ονομάζεται για τον επικεφαλής καλλιεργητή του αμπελώνα.

Frey Vineyards στο Mendocino County είναι ο ηγέτης εδώ και πολύ καιρό στη βιολογική και βιοδυναμική γεωργία και είναι γνωστός για τη δημιουργία κρασιών φιλικών για χορτοφάγους και χωρίς γλουτένη χωρίς πρόσθετα θειώδη. Το Frey έχει περισσότερα από 20 βιολογικά και βιοδυναμικά μείγματα, όπως ένα πικάντικο βιολογικό Sangiovese και απαλό Petite Sirah.

Αμπελώνες Girasole είναι πιστοποιημένο με CCOF και αποφεύγει όλα τα συμβατικά φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα, συνθετικά λιπάσματα, λύματα, βιομηχανική και ιονίζουσα ακτινοβολία σε κρασιά όπως το βραβευμένο με μετάλλιο Pinot Noir του 2014. Ο βιοδυναμικός παραγωγός φυτεύει το τριφύλλι, τα μπιζέλια και τον βίκο ανάμεσα στα αμπέλια, στη συνέχεια τα γυρίζει για να θρέψει το έδαφος των αμπελώνων του Mendocino.

Αμπελώνες Quivira είναι πιστοποιημένα 100 τοις εκατό βιολογικά, και φυτεύονται και συγκομίζονται σύμφωνα με τους φυσικούς κύκλους της γης. Το vintner είναι γνωστό για τη βιοδυναμική ξηρή κοιλάδα Dry Creek Zinfandel - ένα πεντακάθαρο, έντονο κόκκινο Sonoma με αρώματα μαύρου κερασιού - και ένα φρουτώδες, αναζωογονητικό ροζέ στιλ.

Βορειοδυτικά του Ειρηνικού


Αμπελώνες Amity ιδρύθηκε το 1974 από τον οινοποιό Myron Redford, ο οποίος ισχυρίζεται ότι είναι ο πρώτος στο Όρεγκον που παρήγαγε ένα Pinot Noir παγκόσμιας κλάσης βιολογικά, χωρίς θειώδη άλατα. Badger Mountain Vineyard's Τα οργανικά μίγματα USDA διαθέτουν μια «πλούσια ισορροπία φρούτων, λουλουδιών, μπαχαρικών και γης» χωρίς πρόσθετα θειώδη. Και ο vintner του Portland Jasper Sisco δημιουργεί το Gratus Bynum, ένα καπνιστό ημι-δευτερόλεπτο μείγμα Riesling, Pinot Gris και Muscat, από βιολογικά σταφύλια που καλλιεργούνται στις όχθες του ποταμού Κολούμπια.

Αλλα μέρη

Ο Σταυρός του Κόμαλ Τα κρασιά «φτιάχνουν πρακτικά», λέει ο vintner του Country Hill του Τέξας. Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και μπουκάλια χειρός με τίποτα δεν προστίθεται - ούτε ζύμη. Το οινοποιείο δημιουργεί αμπελώνες που αντανακλούν το terroir, συμπεριλαμβανομένων των Pétard Blanc (λευκό κροτίδα) και αλμυρού Troubadour. Τα περισσότερα δεν φιλτράρονται ή δεν επιβάλλονται πρόστιμα.

Al Weed, vintner στο Αμπελώνες Mountain Cove στο Nelson County, Va., λέει «η καλύτερη οινοποίηση χρησιμοποιεί όσο το δυνατόν λιγότερες εισόδους». Το παλαιότερο οινοποιείο της Βιρτζίνια προσθέτει μόνο μια μικρή ποσότητα ζύμης για την τόνωση της ζύμωσης, αλλά κανένα ασπράδι αυγών ή ζωικά υποπροϊόντα, έτσι οι βίγκαν μπορούν να απορροφήσουν το Chardonnay με καθαρή συνείδηση.

Τελικό Word

Αναζητήστε την κυκλική σφραγίδα USDA Organic ή CCOF όταν ψάχνετε να αγοράσετε βιολογικά κρασιά. άλλοι οργανισμοί όπως η Demeter ελέγχουν και πιστοποιούν τις περιβαλλοντικές πρακτικές των παραγωγών. Ωστόσο, δεν υπάρχει επίσημη σφραγίδα ή πιστοποίηση που να αποδεικνύει τη φιλικότητα προς τους βίγκαν, οπότε ζητήστε από το κελάρι σας για βίγκαν, «μη φιλτραρισμένες και ατελείωτες» ή «ωμές» προτάσεις. Ερώτηση μπροστά όταν αναζητάτε μια γευσιγνωσία στο χώρο του ξενοδοχείου. Πολλά βιολογικά οινοποιεία παράγουν σε πολύ περιορισμένη κλίμακα, κάνοντας τα κρασιά τους όχι μόνο νόστιμες και αλλοίωτες επιλογές, αλλά και αληθινά ευρήματα. Εδώ είναι για την υγεία σας!


Συνιστάται