Ποτά
Είτε έχετε αποθηκεύσει κρασί για λίγο είτε έχετε πρόσφατα συγκεντρώσει μια συλλογή κατά τη διάρκεια της κρίσης Covid-19, ίσως αναρωτιέστε αν θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα αγαπημένα σας vintages για μελλοντική απόλαυση ή να τα πιείτε πριν «πάει άσχημα».
Ενώ ορισμένα κρασιά έχουν σχεδιαστεί για να πίνουν μέσα σε ένα χρόνο και μερικά παράγονται για να απομακρυνθούν για μια δεκαετία ή περισσότερο, τα καλά νέα είναι ότι η πλειοψηφία των σημερινών κρασιών απολαμβάνεται καλύτερα μέσα σε λίγα χρόνια από την κυκλοφορία, οπότε δεν είναι απαραίτητα πρέπει να ανησυχείτε για την επένδυση σε ένα υπερσύγχρονο κελάρι κρασιών.
Ενώ το κρασί δεν λήγει ακριβώς, μπορεί να πάρει τη σειρά για το χειρότερο. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές προφυλάξεις που μπορείτε να λάβετε για να διατηρήσετε την ποιότητα του κρασιού σας και να διασφαλίσετε ότι θα παραμείνει φρέσκο, είτε σκοπεύετε να το πιείτε σε δύο μήνες, σε δύο χρόνια, είτε το έχετε ήδη ανοίξει και αναρωτιέστε πόσο θα διαρκέσει
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Έιμι Τσεν
Συμβουλές για σωστή αποθήκευση
Ακόμα και αν δεν έχετε ανοίξει ένα μπουκάλι, το κρασί φθείρεται πολύ πιο γρήγορα (4 φορές πιο γρήγορα, στην πραγματικότητα) όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 70 βαθμούς) από ότι σε ένα δροσερό, σταθερό περιβάλλον. Ακόμα περισσότερο, ένα μπουκάλι κρασί πρέπει να φυλάσσεται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, επειδή οι ακτίνες UV του ήλιου μπορούν να υποβαθμίσουν και να ωριμάσουν πρόωρα. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε τα μπουκάλια κρασιού σας σε ένα μέρος που δεν θα ανακινεί ή δεν θα δονεί το χυμό μέσα. Λοιπόν, τι να κάνετε αν αποθηκεύετε το κρασί σας πάνω από το ψυγείο ή δίπλα σε ένα παράθυρο; Η απλή απάντηση είναι: βρείτε μια νέα τοποθεσία αποθήκευσης! Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές αποθήκευσης κρασιού:
- Βρείτε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία παραμένει σχετικά συνεπής, ιδανικά μεταξύ 50 - 60 βαθμών, μακριά από το άμεσο φως
- Αποθηκεύστε τα μπουκάλια στο πλάι τους (αυτό διασφαλίζει ότι το κρασί παραμένει ενάντια στο φελλό, το οποίο το εμποδίζει να στεγνώσει και να αφήσει οξυγόνο)
- Αποθηκεύστε το κρασί σε τοποθεσία μεταξύ 50-75% υγρασίας (αποφύγετε την κουζίνα ή το δωμάτιο πλυντηρίου που μπορεί να κυμαίνεται στη θερμοκρασία)
- Εάν δεν έχετε κελάρι ή δροσερό υπόγειο, αγοράστε ένα μικρό, φθηνό ψυγείο κρασιού για να αποθηκεύσετε τις φιάλες που θέλετε να διαρκέσουν περισσότερο από λίγα χρόνια
Ωχ, έχω αποθηκεύσει το κρασί μου ακατάλληλα, τώρα τι;
Ανάλογα με το χρονικό διάστημα αποθήκευσης του κρασιού σας σε λιγότερο από τη βέλτιστη τοποθεσία, μπορεί να είστε εντάξει. Ωστόσο, εάν το κρασί σας έχει αλλάξει χρώμα σε πιο έντονη απόχρωση, ή το ανοίξετε και παρατηρήσετε ότι έχει γεύση ή μυρίζει περίεργα, όπως σάλτσα teriyaki ή παλιές κάλτσες γυμναστικής, τότε μπορεί να μην είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Προσέξτε για αυτά τα σημάδια το κρασί σας δεν είναι πλέον σε άριστη κατάσταση:
- Σχετικά νεότερο vintages του κόκκινου κρασιού που έγινε καφέ ή λευκό κρασί που έχει γίνει κιτρινωπό καφέ
- Ένας φελλός σπρώχτηκε ελαφρώς από το πάνω μέρος της φιάλης (που σημαίνει ότι ήταν λανθασμένα φελλός ή έχει υπερθερμανθεί)
- Μια ιδιαίτερα δυσάρεστη μυρωδιά (μούχλα, ξύδι, υγρό χαρτόνι)
- Κρασί που έχει γεύση σαν μούχλα ή ωίδιο
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Αντον Μισλάουσκι
Πόσο θα διαρκέσει αυτό το ανοιχτό μπουκάλι;
Πόσο καιρό παραμένει καλό το κρασί μετά το άνοιγμα; Γενικά, το κρασί διαρκεί μία έως πέντε ημέρες μετά το άνοιγμα. Το κλειδί είναι η ελαχιστοποίηση της ποσότητας οξυγόνου που αγγίζει την επιφάνεια όταν αποθηκεύετε το ανοιχτό κρασί, για να διασφαλίσετε ότι δεν οξειδώνεται και παραμένει πιο φρέσκο για περισσότερο.
Είναι αλήθεια, ο πρωταρχικός λόγος που τα κρασιά είναι κακά είναι η οξείδωση. Η υπερβολική έκθεση στο οξυγόνο μετατρέπει ουσιαστικά το κρασί σε ξύδι με την πάροδο του χρόνου. Έτσι, αν δεν σκοπεύετε να ολοκληρώσετε ένα μπουκάλι, φελλό και κολλήστε το στο ψυγείο για να το διατηρήσετε. Ακόμα καλύτερα εάν μπορείτε να μεταφέρετε το κρασί σε ένα μικρότερο δοχείο για να μειώσετε την ποσότητα αέρα στον οποίο εκτίθεται το κρασί.
Το Pinot noir και τα ελαφρύτερα ερυθρά θεωρούνται μεταξύ των πιο ευαίσθητων ερυθρών οίνων όταν εκτίθενται στον αέρα. Άλλα ερυθρά που δεν θα διαρκέσουν από τη στιγμή που ανοίγουν περιλαμβάνουν κρασί άνω των 8-10 ετών, καθώς και οργανικό ή χωρίς θειώδες κρασί που είναι πιο εύθραυστο λόγω της έλλειψης συντηρητικών. Προσπαθήστε να πίνετε αυτά τα κρασιά εντός τριών ημερών από το άνοιγμα και εντός πέντε για πιο τολμηρά, γεμάτα κόκκινα. Οι γεύσεις των φρέσκων φρούτων του λευκού κρασιού και τα αρωματικά των λουλουδιών εξαρτώνται από τη φρεσκάδα, η οποία εξασθενεί γρήγορα μετά το άνοιγμα της φιάλης. Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το καλύτερο χρονικό διάστημα για την κατανάλωση λευκού κρασιού είναι μία έως τρεις ημέρες μετά το άνοιγμα.
Η κατανάλωση παλιού κρασιού θα σας κάνει να αρρωστήσετε; Η κατανάλωση παλιού κρασιού δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε, αλλά πιθανότατα θα αρχίσει να γεύεται ή να ξεφλουδίζει μετά από πέντε έως επτά ημέρες, οπότε δεν θα απολαύσετε τις βέλτιστες γεύσεις του κρασιού. Μεγαλύτερο από αυτό και θα αρχίσει να έχει δυσάρεστη γεύση. Το καλύτερο στοίχημά σας; Ξεκινήστε πάντα εξετάζοντας και μυρίζοντας κρασί που φαίνεται ύποπτο με οποιονδήποτε τρόπο.
