Ποτά
Στην αρχαιότητα, οι Έλληνες ήταν εξέχοντες παραγωγοί κρασιού και παραμένουν σημαντικό μέρος της ιστορίας του κρασιού. Παρά την κληρονομιά της, η Ελλάδα είναι λίγο μυστήριο για πολλούς οινοπνεύστες, οι οποίοι μπορεί να περιορίζονται από τις γνώσεις τους για την περιοχή, τις ποικιλίες σταφυλιών ή απλώς την προφορά - xinomavro; Καταλαβαίνουμε. Ωστόσο, μια επίσκεψη στην Ελλάδα, απολαμβάνοντας ένα υπέροχο μπουκάλι με θέα στην Ακρόπολη ή πίνοντας κρασί χυμένο από καράφα σε μια παραθαλάσσια ταβέρνα και πιθανότατα θα ερωτευτείτε τα κρασιά της. Αλλά σε περίπτωση που δεν μπορείτε να κάνετε κράτηση για ένα ταξίδι ακόμα, διευκολύνουμε την κατανόηση των κρασιών αυτής της ιστορικής χώρας.
Πού είναι το κρασί μου;
Η Ελλάδα έχει ποικίλο μεσογειακό κλίμα και έδαφος. Οι αμπελώνες αναπτύσσονται σε επίπεδη γη, σε ηφαιστειογενή νησιά και σε πλαγιές, παράγοντας λευκό (70% της συνολικής παραγωγής), κόκκινο και γλυκό κρασί. Οι τιμές για τις εξαγωγές ελληνικού κρασιού έχουν αυξηθεί καθώς γίνονται ευρύτερα γνωστές, αλλά από τα 700 οινοποιεία στην Ελλάδα μόνο λίγα μπορούν να παράγουν αρκετά για να εξαγάγουν, τόσα πολλά εξαιρετικά κρασιά από μικρούς παραγωγούς δεν ανακαλύπτονται εκτός Ελλάδας.
Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης
Σταφύλια Ασύρτικο, Ευγενική προσφορά του Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
Στην Ελλάδα μόνο 29 περιοχές οινοποίησης χαρακτηρίζονται ΠΟΠ ή Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Το κρασί με αυτή την ονομασία πρέπει να είναι μία από τις 300 ελληνικές ποικιλίες, αυτόχθονες, και ιστορικά καλλιεργούνται και παράγονται εντός των ορίων της περιοχής. Η καλλιέργεια ρυθμίζεται και πολλά κρασιά πρέπει να είναι το 100% ενός συγκεκριμένου σταφυλιού, ή ελάχιστα ποσοστά αυτών των σταφυλιών σε ένα μείγμα, αλλά όλα τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από το ΠΟΠ.
Το μακρυπό κόκκινο της Βόρειας Ελλάδας
Περιοχή: Νάουσα
Κύριο σταφύλι: Xinomavro
Το δροσερό κλίμα ΠΟΠ Νάουσας βρίσκεται στα υψίπεδα του Βερμίου στη Δυτική Μακεδονία. Μετά το ξέσπασμα της φυλλοξέρας του 1930, η περιοχή αναφυτεύτηκε ευρέως με το ανθεκτικό σταφύλι xinomavro, το οποίο προφέρεται K-see-NOH-mah-vro. Αυτό το ώριμο, υψηλής πυκνότητας σταφύλι έχει σχεδόν κόκκινο-μαύρο χρώμα, παράγοντας κρασί που έχει ισχυρές τανίνες και υψηλή οξύτητα. Συχνά σε σύγκριση με το pinot noir ή το nebbiolo, είναι παλαιωμένο στη γαλλική βελανιδιά για 12+ μήνες και έχει νότες από μπαχαρικά, δέρμα, κόκκινο κεράσι και αποξηραμένες ντομάτες.
Κρασί για δοκιμή: Boutari , Grand Reserve Xinomavro, Νάουσα
Δυτική, Ανατολική και Κεντρική Ελλάδα: Sun-Kissed Blondes and Three's Company
Περιοχές: Θεσσαλία, Ήπειρος και Αττική
Main Grapes: Rhoditis, Savatiano, Xinomavro, Stavroto, and Krassato
Ροδίτιδα σταφύλια, ευγενική προσφορά του Samuel Zeller / Unsplash
Στη μέση της ηπειρωτικής Ελλάδας βρίσκονται οι αμπελουργικές περιοχές της Θεσσαλίας, της Ηπείρου και της Αττικής, που αντιπροσωπεύουν το 34% των αμπελώνων και το 30% των οινοποιείων σε όλη την Ελλάδα. Τα κυρίαρχα λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται εδώ είναι η ροδίτιδα, ένα ροζ δέρμα με σταφύλι που διατηρεί την οξύτητά του σε ζεστά κλίματα και το σαβατιάνο, το οποίο είναι ανθεκτικό στην ξηρασία με χαμηλή οξύτητα και είναι ιδανικό για ανάμειξη. Στην λοφώδη ΠΟΠ της περιοχής της Θεσσαλίας, αυτά τα δύο σταφύλια αναμειγνύονται για νεαρά κρασιά που είναι ξηρά, ελαφριά, χαμηλά σε αλκοόλ και ισορροπημένα, με αρώματα χόρτου και εσπεριδοειδών.
Ρετσίνα
Μια επίσκεψη στα ελληνικά νησιά δεν θα ήταν πλήρης χωρίς τη γεύση της ρετσίνας, ενός κρασιού από ροδίτιδα και σαβατιάνο με ρητίνη πεύκου. Με τη δική του ονομασία Παραδοσιακής Ονομασίας (TA), παίρνει ώριμες γεύσεις μήλου, ροδάκινου ή αχλαδιού, με ελαφρώς λιπαρή υφή και παρατεταμένο φινίρισμα πεύκου.
Κρασί για δοκιμή: Κτήμα Εύηνος Ρετσίνα
ΠΟΠ Rapsani
Το ΠΟΠ της Ραψάνης, σε ορεινούς αμπελώνες κοντά στο Όρος. Ο Όλυμπος ανήκει σε 12 μοναστήρια και εκμισθώνεται σε εταιρεία οινοποίησης. Τρεις ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών, σε ίσα μέρη, πρέπει να αποτελούν μέρος της ταυτόχρονης οινοποίησης που θα οριστεί ως Rapasani PDO: xinomavro, stavroto και krassato. Το κρασί είναι βαρέλι, αρωματικό και δομημένο, με στρογγυλεμένες τανίνες, μαύρα φρούτα, πιπέρι, ρίγανη και ελαφρώς γλυκό φινίρισμα.
Κρασί για δοκιμή: Tsantali , Rapsani Reserve, Rapsani
Νότια προς την Πελοπόννησο: Κομψός σύντροφος και γλυκό νεαρό πράγμα
Περιοχές: Νεμέα και Μαντινεία
Κύρια σταφύλια: Αγιωργίτικο και Μοσχοφίλερο
Αγιωργίτικο σταφύλια, ευγενική προσφορά του Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
Η Νεμέα, η πιο σημαντική περιοχή οινοποίησης της Πελοποννήσου, είναι συνώνυμη με το κόκκινο σταφύλι του αγιωργίτικου (ah-yor-Yee-te-ko). Καλλιεργημένο από τη στάθμη της θάλασσας στα βουνά, τα υψηλότερα υψόμετρα παράγουν υψηλότερη οξύτητα, ανώτερο κρασί, αλλά μπορεί να χαρακτηριστεί ως Νεμέα ΠΟΠ μόνο αν είναι 100% αγιωργίτικο. Τα ξηρά ερυθρά Nemea PDO με βαρέλια από βαρέλι είναι κρασιά κορυφαίας ποιότητας. Περιμένετε ένα κρασί μεσαίου σώματος με βαθύ κόκκινο χρώμα, με ισορροπημένα αρώματα κόκκινων φρούτων, γλυκά μπαχαρικά, σύκο και κακάο, μέτρια οξύτητα και μαλακές τανίνες. Είναι γνωστό ότι αναπτύσσει πολύπλοκες γεύσεις όταν το cellared.
Κρασί για δοκιμή: Κτήμα Μπιζίου , Αγιωργίτικο, Νεμέα
Μαντίνεια ΠΟΠ και Μοσχοφίλερο
Το Μοσχοφίλερο (mos-coh-FEE-ler-oh), ένα ροζ-δέρμα σταφύλι που μεγαλώνει στα ψηλά οροπέδια της Πελοποννήσου της Μαντινιάς, κάνει ένα ξηρό, τολμηρό, τραγανό λευκό κρασί. Μπορεί να έχει έντονες λουλουδένιες νότες πορτοκαλιού και τριαντάφυλλο σε εξωτικά μπαχαρικά όπως λιβάνι. Αυτά τα συχνά αγνοούμενα κρασιά αξίζει να τα αναζητήσετε, αλλά καταναλώνονται καλύτερα εντός του πρώτου έτους κυκλοφορίας.
Κρασί για δοκιμή: Tselepos , Μοσχοφίλερο, Μαντινεία
Σαντορίνη: Εκλεπτυσμένη θήκη καλαθιού και ομορφιά συγκεκριμένης εποχής
Περιοχή: Σαντορίνη
Κύριο σταφύλι: Ασύρτικο
Κλάδεμα αμπέλια με καλάθι, Ευγενική προσφορά των κρασιών Χατζιδάκι
Ο ΠΟΠ της Σαντορίνης, στα νησιά των Κυκλάδων, έχει ηφαιστειακά εδάφη από σχιστόλιθο, ελαφρόπετρα, τέφρα και λάβα, πάνω από κιμωλία και ασβεστόλιθο. Τα αμπέλια εδώ κλαδεύονται σε σχήματα καλαθιού στο έδαφος που ονομάζονται κουλούρα, τα οποία προστατεύουν τα σταφύλια από τον ήλιο και τους δυνατούς ανέμους. Ψυχμένα από θαλασσινά αεράκια, τα σταφύλια αναπτύσσονται σχεδόν χωρίς νερό, παράγοντας χαμηλές αποδόσεις και γευστικά σταφύλια.
Το γηγενές σταφύλι ασύρτικο (ah-seer-TEE-ko) έχει τη δυνατότητα να είναι ένα εντυπωσιακό λευκό κρασί, με έντονη οξύτητα, φωτεινές γεύσεις εσπεριδοειδών και μια απόλυτα ορυκτότητα. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι είναι ένα από τα κορυφαία κρασιά της Ελλάδας. Αυτό το ξηρό λευκό είναι μερικές φορές φτιαγμένο με 100% ασσύρτικο (απαιτείται 75%), με λευκά αδιανί και σταφύλια. Αυτό το ελάχιστο ισχύει επίσης για το nykteri (το όνομα σημαίνει «όλη τη νύχτα»), το οποίο παραδοσιακά συλλέχθηκε τη νύχτα για να διατηρήσει τα ώριμα σάκχαρα σταφυλιών πιο σταθερά. Το βαρέλι σε ηλικία τουλάχιστον τριών μηνών, το νυτέρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (13,5% ABV) και έχει βαθύ χρυσό χρώμα με μύτη γιασεμί και αχλάδι.
Κρασί για δοκιμή: Κτήμα Σιγάλα , Ασύρτικο, Σαντορίνη
Βινσάντο
Τα σταφύλια Vinsanto Santorini PDO είναι αποξηραμένα στον ήλιο για να αυξήσουν τη συγκέντρωση ζάχαρης για αυτό το γλυκό επιδόρπιο κρασί. Τουλάχιστον το ασσύρτικο 51% και το λευκό του Αιστανίου, με επιτρεπόμενες μικρές προσθήκες άλλων σταφυλιών, το vinsanto πρέπει να είναι ηλικίας 24 βαρελιών. Εάν γηράσκουμε περισσότερο, η επόμενη γήρανση θα είναι τέσσερα χρόνια, τότε οκτώ, και ούτω καθεξής σε πολλαπλάσια των τεσσάρων. Πλούσιο και αρωματισμένο, αυτό το χρυσό, αρωματισμένο κρασί μελιού είναι τέλειο ως εορταστική σχέση με τον έρωτα ελληνικού κρασιού… ή μετά το δείπνο.
Κρασί για δοκιμή: Σάντο Κρασιά Βινσάντο
Λίγο Ιστορία
Αρχαίος ναός στην Ελλάδα, ευγενική προσφορά της Cristina Gottardi / Unsplash
Οι αρχαίοι Έλληνες καλλιεργούσαν άγρια σταφύλια και έκαναν κρασί, και ήταν από τους πρώτους που το έκαναν. Ο Όμηρος αναφέρει γλυκό κρασί στο The Odyssey, ο Ιπποκράτης το συνιστούσε για την υγεία και οι φαρμακευτικές θεραπείες της εποχής περιελάμβαναν κρασί. Η αρχαία ελληνική μυθολογία περιλαμβάνει τον Διονύσο τον θεό του κρασιού, αλλά τα αρχαιολογικά αποδεικτικά στοιχεία του κρασιού χρονολογούνται επίσημα στο 4500 π.Χ. στην ελληνική Μακεδονία. Το κρασί θυσιάστηκε στους θεούς, αποτελούσε ουσιαστικό μέρος των πολιτικών συζητήσεων που ονομάζονταν συμπόσιο, και πωλήθηκε ή εμπορευόταν σε πηλός αμφορείς στην Αγορά. Με απλά λόγια, το κρασί ήταν ένα σημαντικό μέρος της ελληνικής ζωής.
Τον 15ο αιώνα, η Οθωμανική Αυτοκρατορία αποίκισε την Ελλάδα, έτσι οι αμπελώνες εγκαταλείφθηκαν για να αποφύγουν τους φόρους. Μέχρι το 1827, η Ελλάδα υπέστη μια αποτυχημένη δημοκρατία, μια ξένη μοναρχία και την κατάληψη του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου από την Ιταλία και τη Γερμανία. Με μια ιστορία αναταραχής, είναι αξιοσημείωτο ότι η ελληνική κουλτούρα κρασιού επέζησε. Το 1937, ιδρύθηκε το Ινστιτούτο Αμπέλου Αθηνών για να ανοικοδομήσει το οινοπαραγωγικό ίδρυμα της ελληνικής βιομηχανίας οίνου και από τότε, τα οινοποιεία συνέχισαν να αναπτύσσονται και να επιτυγχάνουν.
Ενώ η κατανόηση του ελληνικού κρασιού και του ιστορικού του παρελθόντος σημαίνει να το μελετήσετε σε βάθος ή να κάνετε κράτηση αεροπορικού εισιτηρίου για να επισκεφθείτε προσωπικά, υπάρχουν πολλά να αγαπήσετε για αυτή τη διαφορετική περιοχή κρασιού που αξίζει να εξερευνήσετε, ξεκινώντας με ένα ποτήρι ελληνικό κρασί που απολαμβάνετε από τις ανέσεις του δικό μου σπίτι.
