Άρθρο

Βούτυρο Gianduja

Gianduja butter.jpgΠου υποβάλλονται από Ξενοδοχείο Yountville
Εκτελεστικός σεφ David Frakes

Κάνει: Λίγο λιγότερο από 1 Κύπελλο (Περίπου 8 μερίδες)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

                • 4 Oz Gianduja (ή, άλλες νόστιμες αρωματικές / μη αρωματικές σοκολάτες, ψιλοκομμένες / ξυρισμένες σε μικρά κομμάτια)
                • 3 Oz Αλατισμένο Βούτυρο (μαλακό)
                • 1 Τ Σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
                • Pinch Sea (ή Kosher Salt)
Μέθοδος
Τοποθετήστε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, γεμάτη στα μισά με νερό, πάνω στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία.

Τοποθετήστε τα ξέσματα σοκολάτας / τεμ., Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι που είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το δοχείο με νερό.

Τοποθετήστε το μπολ σοκολάτας πάνω σε κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατέψτε απαλά με πλαστική σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι, μέχρι να λιώσει τελείως.

Αφαιρέστε τη σοκολάτα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για περίπου 2 λεπτά.

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά μαζί σε μπολ μίξερ / Κουζίνα βοήθειας, και ανακατέψτε με προσάρτημα κουπί μέχρι να συνδυαστεί καλά.

Χρησιμοποιώντας πλαστικό περιτύλιγμα, χρησιμοποιήστε ένα διπλό στρώμα αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε ένα μεγάλο κορμό. Καταψύξτε / Φυλάσσετε στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Σέσουλα / μερίδα περίπου 1 ουγκιό ανά άτομο σε κάθε ζεστή τηγανίτα (εκτός από άλλες γαρνιτούρες) όταν σερβίρετε.

Συνιστάται