Άρθρο

Οδηγός για γευσιγνωσία κρασιού σαν επαγγελματίας

Ανεξάρτητα από το αν θεωρείτε τον εαυτό σας ειδικό, ενθουσιώδη κρασί, ή έναν αρχάριο, ένας από τους καλύτερους τρόπους να εκτιμήσετε το κρασί είναι να μάθετε πώς να το δοκιμάσετε σωστά. Τούτου λεχθέντος, η γευσιγνωσία κρασιού δεν πρέπει να είναι εκφοβιστική ή γεμάτη «κανόνες», αλλά μάλλον, θα πρέπει να είναι μια διασκεδαστική και απολαυστική εμπειρία! Ο εύχρηστος οδηγός μας για τη δοκιμή του κρασιού το αναλύει για να σας βοηθήσει να καταλάβετε τι υπάρχει στο ποτήρι σας, ώστε να μπορείτε να εκτιμήσετε πλήρως τις αποχρώσεις που κάνουν το κρασί τόσο ευχάριστο να πιείτε!


Πρώτα πράγματα πρώτα: Τι είναι το κρασί;

Το κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια, αλλά όχι από τους τύπους σταφυλιών που σερβίρετε σε ένα πιάτο τυριών. Αντίθετα, το κρασί παρασκευάζεται με συγκεκριμένους τύπους σταφυλιών που είναι γνωστοί ως Vitis Vinifera, αλλιώς ονομάζονται σταφύλια κρασιού, που είναι μικρά, γλυκά και έχουν παχύτερα δέρματα. Το Chardonnay είναι ένα σταφύλι κρασιού, καθώς και sauvignon blanc, merlot και cabernet franc, και αυτά τα σταφύλια παράγουν κρασί με τα ίδια ονόματα. Μερικές φορές, ωστόσο, ένα κρασί είναι γνωστό με την τοπική ονομασία σε σχέση με το σταφύλι, γι 'αυτό θα δείτε την ετικέτα 'Burgundy', για παράδειγμα, ένα κόκκινο κρασί φτιαγμένο από pinot noir στην περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας. Το ίδιο ισχύει και για την Champagne, η οποία είναι το τοπικό όνομα της Champagne, στη Γαλλία - που παράγει αφρώδη κρασιά αποτελούμενα από chardonnay, pinot noir ή / και pinot meunier.

Έχει σημασία το Glassware;

Παρόλο που δεν πιστεύουμε ότι είναι απαραίτητο να ξοδεύουμε μια περιουσία για τα «σωστά» γυαλικά για κάθε ποικιλία κρασιού, υπάρχει σίγουρα αλήθεια για το πώς το σχήμα ενός ποτηριού μπορεί να κάνει τη διαφορά στη συνολική απόλαυση του κρασιού. Ορισμένα γυαλιά έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να τονίσουν τα καθοριστικά χαρακτηριστικά ενός κρασιού, κατευθύνοντας τα αρώματα και τα προφίλ γεύσης σε διαφορετικές περιοχές της μύτης και της γλώσσας.

Αν είστε αρχάριος, αντί να πετάξετε τα υπάρχοντα γυάλινα σκεύη σας, προτείνουμε να βρείτε ένα ποτήρι που να αναδεικνύει το αγαπημένο σας στυλ κρασιού. Εάν πίνετε πολλά pinot noir, δοκιμάστε ένα μεγαλύτερο ποτήρι στιλ Βουργουνδίας που προορίζεται για ελαφρύτερα κόκκινα κρασιά, το οποίο θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τις αρωματικές ουσίες του κρασιού. Τραγανά, ελαφριά λευκά κρασιά περισσότερο το στυλ σας; Στη συνέχεια, πηγαίνετε για ένα μικρότερο ποτήρι - θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα αρώματα των λουλουδιών και να κρατήσετε το κρασί παγωμένο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, υπάρχει μια στιγμή και ένα μέρος για τα πάντα, οπότε αν θέλετε να πιείτε το ροζέ σας από ένα κόκκινο φλυτζάνι σόλο σε πικνίκ ή να ρίξετε το Μπορντό σε μια κούπα καφέ ενώ κάμπινγκ, δεν θα κρίνουμε. Αν θέλετε πραγματικά να αξιολογήσετε ένα κρασί, προσέξτε πώς ζωντανεύει το κρασί, ή όχι, στο δοχείο από το οποίο το πιείτε.

Εύρεση της σωστής θερμοκρασίας

Είχατε ποτέ μια ζεστή μπύρα; Ή ίσως ένα ζεστό ποτήρι λεμονάδα; Απλώς δεν έχουν την καλύτερη γεύση, εκτός αν είναι καλά παγωμένα, έτσι; Το ίδιο ισχύει και για το κρασί. Η υπερβολική ψύξη ενός κρασιού μπορεί να καλύψει τα ευαίσθητα αρώματα ή να την κάνει να έχει άρωμα, ενώ ένα κρασί που είναι πολύ ζεστό μπορεί να τονίσει υπερβολικά το αλκοόλ - το οποίο προφανώς περιορίζει το πόσο μπορείτε να απολαύσετε το κρασί. Δοκιμάστε να σερβίρετε αφρώδη οίνο μεταξύ 38 ° F - 44 ° F, λευκά κρασιά μεταξύ 44 ° F - 52 ° F και κόκκινα κρασιά περίπου 53 ° F - 68 ° F. Τα ελαφρύτερα στιλ πρέπει να σερβίρονται στην ψυχρότερη πλευρά, ενώ τα κρασιά με γήρανση δρυός ή περισσότερες ταννικές δομές πρέπει να βρίσκονται στη θερμότερη πλευρά σε κάθε περιοχή.

Πώς να δοκιμάσετε κρασί

Τώρα για το διασκεδαστικό μέρος: γευσιγνωσία! Ουσιαστικά, η γευσιγνωσία κρασιού μπορεί να χωριστεί σε τέσσερα εύκολα βήματα: εμφάνιση, στροβιλισμός, μυρωδιά και γουλιά. Κάθε βήμα σας βοηθά να λάβετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις ενός κρασιού εστιάζοντας την προσοχή σας σε κάθε μεμονωμένο συστατικό - σαφήνεια, αρώματα, γεύση και προφίλ γεύσης - έτσι μπορείτε να προσδιορίσετε εάν το κρασί είναι ισορροπημένο ή εκτός, νόστιμο ή μέτριο. Ακριβώς όπως το να μαθαίνεις να παίζεις πιάνο ή να κάνεις ποδήλατο, η εξάσκηση κάνει τέλεια με τη γευσιγνωσία κρασιού, οπότε πιάσε ένα ποτήρι και ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να δοκιμάσετε το κρασί σαν επαγγελματίας!




Κοίτα

Πριν το γευτείτε, αναποδογυρίστε το ποτήρι με γωνία για να δείτε το χρώμα του κρασιού. Ελέγξτε την αδιαφάνεια, προσδιορίζοντας εάν φαίνεται καθαρή ή θολό. Πολλές ενδείξεις θάβονται στην εμφάνιση ενός κρασιού, όπως η ποικιλία και η ηλικία, αλλά αν δεν δοκιμάσετε τυφλά τότε δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτό το βήμα. Απλώς ξέρετε ότι τα ελαφρύτερα λευκά κρασιά θα έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα και τα λευκά λευκά σώματα θα έχουν πιο πλούσιες, χρυσές αποχρώσεις. Όσον αφορά τα ερυθρά, τα ελαφρύτερα κρασιά που μπορείτε να δείτε εύκολα τείνουν να είναι πιο ελαφριά, ενώ τα βαθύτερα, σκούρα κρασιά δείχνουν ένα πληρέστερο σώμα.



Στροβιλισμός & μυρωδιά

Ένα λίγο γνωστό γεγονός για τη γεύση του κρασιού είναι ότι η μύτη σας είναι το κλειδί για τον ουρανίσκο σας. Είναι αλήθεια ότι μεγάλο μέρος της ικανοποίησής σας σε ένα κρασί προέρχεται από τη μυρωδιά του προτού πάρετε μια γουλιά. Η μυρωδιά ενός κρασιού μπορεί να είναι λεπτή ή έντονη, ευχάριστη ή μη ελκυστική, αλλά πριν βυθιστείτε, φροντίστε να περιστρέψετε λίγο το κρασί για να αναδείξετε τα αρώματα. Αυτό αερίζει το κρασί προσθέτοντας οξυγόνο σε αυτό, αφήνοντάς το να «αναπνέει» έτσι ανοίγει και αποκαλύπτει τα αγαθά. Γυρίστε λοιπόν, στη συνέχεια κολλήστε τη μύτη σας στο ποτήρι και πάρτε μια μεγάλη μυρωδιά. Τι μυρίζεις; Φρούτα, γη, αποξηραμένα βότανα, θείο; Ορισμένα σταφύλια και ορισμένα μέρη θα έχουν μοναδικές μυρωδιές, ενώ οι τεχνικές παραγωγής μπορούν να προσδώσουν επιπλέον αρώματα. Αυτά μπορούν να αναλυθούν σε κατηγορίες:


Κύρια αρώματα: Πρόκειται για αρώματα που προέρχονται από σταφύλι και περιλαμβάνουν κυρίαρχες φρουτώδεις, φυτικές νότες και νότες λουλουδιών.

Δευτερεύοντα αρώματα: Αυτά τα αρώματα είναι αρώματα υποβάθρου που προέρχονται από τις πρακτικές οινοποίησης, όπως οι τεχνικές ζύμωσης. Σκεφτείτε βουτυρωμένο brioche, φλοιό τυριού, χαρακτηριστικά καρύδας ή αρώματα που μοιάζουν με μαγιά.

Τριτοβάθμια αρώματα: Αυτά προέρχονται από τη γήρανση, είτε από βελανιδιά είτε από το μπουκάλι, και περιλαμβάνουν νότες βανίλιας, καρύδας, μπαχαρικών ψησίματος, καβουρδισμένων καρπών, καπνού, κουτιού πούρων και δέρματος.

Αναζητήστε αρώματα που μυρίζουν σαν κρασί (φρούτα, γη & hellip;) αντί για κάτι funky, το τελευταίο του οποίου θα μπορούσε να σημαίνει ότι το κρασί δεν είναι σε καλή κατάσταση. Μερικοί δείκτες ότι το κρασί είναι απενεργοποιημένο περιλαμβάνουν τη μυρωδιά του μούστου ή του υγρού χαρτονιού, του μύγλου / του υγρού αλόγου, του βουτύρου βούτυρου, των σπίρτων και των σκώρων. Μερικά από αυτά τα ελαττώματα θα μπορούσαν να είναι το αποτέλεσμα ενός προβλήματος στην οινοποίηση, ενώ άλλα προκαλούνται από ακατάλληλο χειρισμό και αποθήκευση.




Γεύση

Αφού μυρίσετε λίγο το κρασί, ήρθε η ώρα να πιείτε μια γουλιά. Δεν υπάρχει τυπική πρακτική όσον αφορά τη γεύση, αλλά οι επαγγελματίες συνήθως κυλούν το κρασί στο στόμα και πιπιλίζουν τον αέρα ταυτόχρονα για να αφήσουν το κρασί να χτυπήσει όλες τις περιοχές της γλώσσας. Ωστόσο, θέλετε να το κάνετε, αρχίστε να λαμβάνετε υπόψη τον τρόπο με τον οποίο το κρασί χτυπάει τα γεύματά σας.

Γλυκός: Το κρασί είναι γλυκό από την υπολειμματική ζάχαρη που απομένει μετά τη ζύμωση ή θεωρείται γλυκό από τις γεύσεις των φρούτων;

Όξινο: Έχει όξινη γεύση; Η οξύτητα κάνει το στόμα σας νερό, όπως ένα ξινό λεμόνι ή βακκίνιο, το οποίο τείνει να κάνει το κρασί να φαίνεται δροσιστικό και ζέστη. Η υπερβολική οξύτητα μπορεί να έχει σκληρή γεύση, όπως τα δόντια σας έχουν αφαιρεθεί από σμάλτο, ενώ η ανεπαρκής οξύτητα θα κάνει το κρασί να φαίνεται χνουδωτό στο στόμα.

Πικρός: Μήπως το κρασί στεγνώνει το στόμα σας σαν τσάι; Αυτό είναι το αποτέλεσμα των τανινών, τα οποία μπορούν να προέλθουν από τα δέρματα σταφυλιών, τους σπόρους και τους μίσχους ή από την παρατεταμένη γήρανση στη βελανιδιά. Οι τανίνες μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα, ανάλογα με το κρασί, παρέχοντας δομή και διάρκεια ζωής.

Σώμα: Το σώμα είναι η γενική αίσθηση του κρασιού στο στόμα. Το σώμα γεμίζει το στόμα σας με βάρος ή ιξώδες - σκεφτείτε το αποβουτυρωμένο γάλα σε σχέση με το πλήρες γάλα για ελαφρύ σώμα σε σύγκριση με το γεμάτο κρασί. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο υψηλότερη είναι η τανίνη και όσο πιο πλούσιο είναι το κρασί, τόσο πληρέστερο είναι το σώμα.

Μήκος: Πόσο καιρό οι γεύσεις και / ή οι υφές του κρασιού παραμένουν στον ουρανίσκο σας; Έχει μακρύ φινίρισμα ή πέφτει αμέσως μετά την κατάποση;



Βγάζοντας συμπεράσματα

Τώρα που κοιτάξατε, στριφογυρίσατε, μυρίσατε και πιείτε μερικές φορές, ήρθε η ώρα να αξιολογήσετε τη συνολική εντύπωση του κρασιού. Αυτό είναι όταν θα μπορείτε να διαφοροποιήσετε το καλό κρασί από το υπέροχο κρασί. Φαίνεται ισορροπημένο, με κάθε απόχρωση να ενώνεται χαριτωμένα μαζί, ή ένα πράγμα ξεπερνά τα πάντα;

Εάν το κρασί ταιριάζει ή όχι στην κατηγορία «ισορροπημένη» του εγχειριδίου, η πιο σημαντική ερώτηση που πρέπει να αναρωτηθείτε όταν δοκιμάζετε: είναι το κρασί ευχάριστο; Στο τέλος, αυτό είναι το μόνο που έχει σημασία.


- Χέρια στην οινοποίηση με τα κελάρια Holman -

- 8 Ασυνήθιστες εμπειρίες γευσιγνωσίας οίνου -


Συνιστάται