Άρθρο

Πώς να συνδυάσετε κρασί με καλοκαιρινό μπάρμπεκιου

Το μπάρμπεκιου είναι μια εκδήλωση που λειτουργεί όλο το χρόνο στην Καλιφόρνια, ωστόσο, τίποτα δεν λέει τίποτα το καλοκαίρι παρά να πυροβολήσετε τη σχάρα, να φορέσετε την ποδιά του καμβά σας και να κάνετε ένα πλήρες μενού φαγητού κατάλληλο για υπαίθρια γεύματα. Λόγω των τολμηρών γεύσεων και των μυριάδων επιλογών του κρέατος, των επιδέσμων και των συνοδευτικών πιάτων, η επιλογή αυτού του τέλειου κρασιού μπορεί να αναβαθμίσει τις απλές γαστρονομικές δεξιότητές σας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Εδώ είναι ο βασικός οδηγός μας για τη σύζευξη του κρασιού με όλα τα αγαπημένα σας στοιχεία μπάρμπεκιου.

Τα κρέατα

Ας προχωρήσουμε και ας υποθέσουμε ότι όλες οι αγαπημένες σας σαρκοβόρες επιλογές πηγαίνουν στη σχάρα ή σερβίρονται με τρόπο που ταιριάζει σε ένα υπαίθριο πάρτι. δυνητικά ισχυρή γεύση και έτοιμο να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.

• Βοδινό κρέας: Ως το βασικό BBQ κόκκινου κρέατος, θα θελήσετε να κολλήσετε στο κρασί με υψηλότερες τανίνες. Αυτό συμπληρώνει τη λιπαρότητα της πρωτεΐνης και εξισορροπεί τον μεγάλο πλούτο. Εάν ετοιμάζετε μπριζόλα, κολλήστε σίγουρα σε ένα γεμάτο κόκκινο χρώμα όπως το Napa Cabernet, αλλά για κάτι σαν χάμπουργκερ, μπορείτε να παίξετε περισσότερο με τα ζευγάρια καλά ανάλογα με τα καλύμματα και τα εξαρτήματα σας.

Συμβουλή του Insider: Το δικό της Νάπα Το μεταξένιο λείο Cabernet Sauvignon του Louis M. Martini είναι αυτό που θα μαζέψαμε για μια τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα ή ακόμα και ένα σάντουιτς με τεμαχισμένο βόειο κρέας.

• Χοιρινό: Αυτό είναι ένα κρέας που τείνει να πάρει πολύ καρυκεύματα, ειδικά στην πικάντικη πλευρά, το οποίο θα ισορροπήσει όμορφα με ένα πιο ξηρό κόκκινο. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι σεφ τείνουν να αρωματίζουν χοιρινό με μια πιο γλυκιά γεύση για να αναδείξουν τα φυσικά σάκχαρα στο κρέας. Αν συμβαίνει αυτό, κατευθυνθείτε προς ένα κόκκινο ή λευκό κρασί χαμηλής τανίνης με μια γροθιά φρούτων και οξύτητα για να ταιριάξετε.

Συμβουλή του Insider: Το Blancaneaux του Inglenook το 2015 προσφέρει μια γεύση από τραγανές γεύσεις τροπικών φρούτων. Οι νότες του ανανά, της γκουάβα και του πάθους πάντοτε πάνε καλά με το χοιρινό.

• Κοτόπουλο: Ως επί το πλείστον, όσο πιο λεπτό είναι το κρέας στα κάρβουνα, τόσο πιο ελαφρύ μπορεί να είναι το κρασί. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι το άπαχο κρέας, θα θέλατε ένα λευκό κρασί. Τίποτα δεν ξεπερνά το Chardonnay με τέλεια μαγειρεμένο κοτόπουλο από τη σχάρα. Αν σκέφτεστε για τηγανητό κοτόπουλο, πάρτε ένα τριαντάφυλλο που θα συμπληρώσει το λιπαρότερο, αλλά πιο αλμυρό στυλ.

Συμβουλή του Insider: Με υπαινιγμούς βελανιδιάς και φρούτων από πέτρα, θα το βρείτε Το Los Carneros San Giacomo Vineyard Reserve του Bennett Lane Chardonnay θα αναδείξει τη φυτική πλευρά του κοτόπουλου σας.

• Αρνί: Αυτό είναι ένα πιο περίπλοκο κρέας με γεύση και πρέπει σίγουρα να το σκεφτούμε ως προς τη σάλτσα (βλ. Παρακάτω). Ως επί το πλείστον, λόγω αυτού του προφίλ, μπορεί να είναι αρκετά ευέλικτο με την αντιστοίχιση. Ένα μεσαίο σώμα κόκκινο είναι ένα ασφαλές στοίχημα εάν κλίνει έντονα σε μπαχαρικά, όπως ένα Syrah ή Malbec. Ή μπορείτε να πάρετε ένα κλασικό California Cabernet Sauvignon για ένα τέλειο κομπλιμέντο για μεγάλες γεύσεις.

Συμβουλή του Insider: Με στρώματα μέντας και βατόμουρου, το Montelena Cabernet Sauvignon είναι μια φωτεινή επιλογή για τις σύνθετες λεπτότητες ενός υπερυψωμένου αρνιού.

• Ψάρι: Απολαμβάνοντας μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα ή τηρώντας τους διατροφικούς περιορισμούς, τα ψάρια είναι μια υπέροχη επιλογή για τη σχάρα. Για snapper και σολομό, το Pinot Noir είναι μια φανταστική επιλογή για ψητά ψάρια. Οι νότες της βελανιδιάς δουλεύουν υπέροχα με τη γεύση του φρέσκου ψαριού, οπότε αν πρόκειται να πάρετε λευκά, γείρετε προς ένα California Chardonnay. Άλλα θαλασσινά (στρείδια ή γαρίδες σχάρας;) ζευγαρώνουν πολύ καλά με ένα Riesling ή Sauvignon Blanc.

Συμβουλή του Insider: Ένα ωραίο μεσαίο σώμα Pinot από το Domaine Carneros θα προσθέσει ένα λεπτό αλμυρό φινίρισμα στα ψητά ψάρια και θα είναι μια ελαφριά προσθήκη σε ένα σκόπιμα μη βαρύ γεύμα.

Η σάλτσα

Το κρέας είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε τη σύζευξη, αλλά μπορεί να καταλήξει στον κουβά με σούβλα εάν δεν έχετε σκεφτεί το τελικό προϊόν στο πιάτο. Το να γνωρίζετε τι βυθίζετε αυτές τις πρωτεΐνες είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την επιλογή του τέλειου κρασιού για το γεύμα.

• Πικάντικο μπάρμπεκιου: Μερικές από τις πιο καυτές σάλτσες μπάρμπεκιου, παρόλο που είναι νόστιμες, μπορούν να κάνουν την επιλογή ενός κρασιού δύσκολη. Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέξτε ένα ημιτελικό California Riesling ή ένα παγωμένο λευκό Zinfandel. Επιπλέον, μπορεί να βγάλει το δάγκωμα από αυτά τα φτερά κοτόπουλου πέντε συναγερμών.

• Tangy Sauces: Εάν η βάση της σάλτσας σας έχει μελάσα, καστανή ζάχαρη ή ασιατικές επιρροές όπως το Hoisin ή το κορεατικό μπάρμπεκιου, τότε φροντίστε να συνδυάσετε με φρουτώδη κρασιά όπως ένα μαρμελάδα Shiraz ή ένα Sonoma Syrah.

• Πράσινες σάλτσες: Περισσότερα από τα μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου, οι σάλτσες που περιέχουν μέντα, δεντρολίβανο σκόρδου ή chimichurri μπορεί να είναι μια απόλαυση στα αγαπημένα μπάρμπεκιου, όπως κεμπάπ ή μπριζόλα. Στόχος για ένα μεσαίο ταννίνο κόκκινο με ομαλό, φρουτώδες φινίρισμα, όπως Malbec ή άλλες ισπανικές ποικιλίες.


Συνιστάται