από τη Heather Irwin FREESTONE – Είναι δύσκολο να μην σκέφτεστε πολλά για τα μανιτάρια αυτή τη στιγμή. Τα πάντα κάτω από τα πόδια είναι σπασμένα για ό, τι μοιάζει με εβδομάδες τώρα, κάνοντας ένα χαρούμενο σπίτι για μύκητες σχεδόν σε κάθε σχήμα και απόχρωση. Κάτω από φύλλα, στις πλευρές γυμνών δέντρων και ξεπροβάλλουν σαν τέλεια μικρά σπίτια στο γρασίδι, είναι παντού. Αλλά σε αντίθεση με τους πολλούς τοπικούς κυνηγούς μανιταριών, το να τρώω ό, τι μεγαλώνει στην αυλή μου ή να βρίσκεται στο δάσος είναι κάτι που θα έπρεπε να σκεφτώ πολύ καιρό. Απλώς δεν ξέρω τα καλά πράγματα από τους κακούς - και σε αντίθεση με το να ρίχνεις ένα φύλλο νεροκάρδαμου ή να αρπάζω μια χούφτα άγριων βατόμουρων, τα μανιτάρια δεν είναι κάτι να χάλια. Εδώ, στην κομητεία Sonoma, υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες ποικιλίες μανιταριών, πολλές εδώδιμες - μερικές όχι - που μπορούν να βρεθούν στο δάσος και τα λιβάδια σε ολόκληρο το νομό. Υπάρχουν πιθανώς ίσοι, αν όχι μεγαλύτεροι αριθμοί ερασιτεχνών μυκολόγων (λάτρεις των μανιταριών) που συγκεντρώνονται σε μεγάλο αριθμό αυτή τη χρονιά για κάτι που ονομάζεται Mushroom Camp. Την περασμένη Κυριακή, σταμάτησα από το Charmoon Richardson's για να δω τι ήταν όλα τα χάμπουν. Για εβδομάδες, οι φίλοι του φαγητού έτρεχαν κατά την επερχόμενη συγκέντρωση μανιταριών που ζωοτροφών, συλλέγουν, ταξινομούν, τρώνε και μιλούν (και μιλούν, και μιλούν και μιλούν) για λίγα άλλα αλλά τοπικά μανιτάρια για τρεις πλήρεις ημέρες. Κατάλαβα αν τίποτα άλλο, θα έμαθα ένα ή δύο πράγματα για όλους τους περίεργους μικρούς μύκητες που απειλούν να σέρνουν στο σπίτι μου. Μπήκαμε στο Camp, που βρίσκεται φέτος στο CYO Camp κοντά στο Freestone, μεσημέρι σε μια συννεφιά, δροσερή, ελαφρώς υγρή ημέρα: ιδανικές συνθήκες για τους «shroomers. Ήταν παντού, συγκεντρώθηκαν γύρω από τραπέζια ακούγοντας συζητήσεις για το πώς να επιλέξουν, πού να επιλέξουν, πώς να ταυτοποιήσουν και πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια. Κάτω, ωστόσο, ήταν η πραγματική λεία μανιταριών. Ξεχειλίζει από ένα μικρό δωμάτιο, και σε παγκάκια έξω ήταν δεκάδες χάρτινες πλάκες, καθεμία με ένα μόνο είδος μανιταριού. Επισημασμένο με το επιστημονικό όνομα, οι πλάκες κρατούσαν κάθε μέγεθος και σχήμα μανιταριού που μπορεί να φανταστεί κανείς: κόκκινο, καφέ, γκρι και λευκό. Υπήρχαν μερικά που ήταν μεγαλύτερα από μια γροθιά, και άλλα το μέγεθος ενός μεγάλου ψίχουλου. Καλυμμένο από βρωμιά και βρύα, το μικρό δωμάτιο που κράτησε τις περισσότερες από τις βραβευμένες ανακαλύψεις (όλα βρέθηκαν στα διάφορα στρέμματα στο CYO) ήταν γήινο και funky με τη μυρωδιά των υγρών μανιταριών - και η μυρωδιά της γλυκιάς επιτυχίας στους θριαμβευτικούς κυνηγούς μανιταριών. . Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Sonoma Mycological Association και το Mushroom Camp, επικοινωνήστε με το http://somamushrooms.org/. ++++++++++++Πέρα από τα εγκλήματα: Καταστήματα όπως το Whole Foods και Olivers (στη Σάντα Ρόζα) μεταφέρουν μια τεράστια ποικιλία από εξωτικά μανιτάρια αυτή τη στιγμή… από στρείδι και πορτσίνι μέχρι ξύλο αυτί και shitake. Πολλοί προέρχονται από τοπικούς εμπορικούς προμηθευτές μανιταριών στο Petaluma και το Mendocino, οπότε ψάξτε πρώτα για τοπικούς. Ένας διασκεδαστικός τρόπος για να δοκιμάσετε ένα εξωτικό μείγμα είναι με τα πακέτα του σεφ (περίπου 7 $) που περιλαμβάνουν τρία έως τέσσερα είδη μανιταριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια υπέροχη σούπα μανιταριών ή ριζότο μανιταριών. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα, τοπικά μανιτάρια, μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα τοπικά στο Αποξηραμένα μανιτάρια West County ή από προμηθευτές όπως το Far West Fungi (στο Ferry Building του Σαν Φρανσίσκο).
Συνιστάται
Ο εορτασμός της τέχνης της σαμπάνιας Sabering αποτυγχάνει
από τη Heather Irwin FREESTONE – Είναι δύσκολο να μην σκέφτεστε πολλά για τα μανιτάρια αυτή τη στιγμή. Τα πάντα κάτω από τα πόδια είναι σπασμένα για ό, τι μοιάζει με εβδομάδες τώρα, κάνοντας ένα χαρούμενο σπίτι για μύκητες σχεδόν σε κάθε σχήμα και απόχρωση. Κάτω από φύλλα, στις πλευρές γυμνών δέντρων και ξεπροβάλλουν σαν τέλεια μικρά σπίτια στο γρασίδι, είναι παντού. Αλλά σε αντίθεση με τους πολλούς τοπικούς κυνηγούς μανιταριών, το να τρώω ό, τι μεγαλώνει στην αυλή μου ή να βρίσκεται στο δάσος είναι κάτι που θα έπρεπε να σκεφτώ πολύ καιρό. Απλώς δεν ξέρω τα καλά πράγματα από τους κακούς - και σε αντίθεση με το να ρίχνεις ένα φύλλο νεροκάρδαμου ή να αρπάζω μια χούφτα άγριων βατόμουρων, τα μανιτάρια δεν είναι κάτι να χάλια. Εδώ, στην κομητεία Sonoma, υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες ποικιλίες μανιταριών, πολλές εδώδιμες - μερικές όχι - που μπορούν να βρεθούν στο δάσος και τα λιβάδια σε ολόκληρο το νομό. Υπάρχουν πιθανώς ίσοι, αν όχι μεγαλύτεροι αριθμοί ερασιτεχνών μυκολόγων (λάτρεις των μανιταριών) που συγκεντρώνονται σε μεγάλο αριθμό αυτή τη χρονιά για κάτι που ονομάζεται Mushroom Camp. Την περασμένη Κυριακή, σταμάτησα από το Charmoon Richardson's για να δω τι ήταν όλα τα χάμπουν. Για εβδομάδες, οι φίλοι του φαγητού έτρεχαν κατά την επερχόμενη συγκέντρωση μανιταριών που ζωοτροφών, συλλέγουν, ταξινομούν, τρώνε και μιλούν (και μιλούν, και μιλούν και μιλούν) για λίγα άλλα αλλά τοπικά μανιτάρια για τρεις πλήρεις ημέρες. Κατάλαβα αν τίποτα άλλο, θα έμαθα ένα ή δύο πράγματα για όλους τους περίεργους μικρούς μύκητες που απειλούν να σέρνουν στο σπίτι μου. Μπήκαμε στο Camp, που βρίσκεται φέτος στο CYO Camp κοντά στο Freestone, μεσημέρι σε μια συννεφιά, δροσερή, ελαφρώς υγρή ημέρα: ιδανικές συνθήκες για τους «shroomers. Ήταν παντού, συγκεντρώθηκαν γύρω από τραπέζια ακούγοντας συζητήσεις για το πώς να επιλέξουν, πού να επιλέξουν, πώς να ταυτοποιήσουν και πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια. Κάτω, ωστόσο, ήταν η πραγματική λεία μανιταριών. Ξεχειλίζει από ένα μικρό δωμάτιο, και σε παγκάκια έξω ήταν δεκάδες χάρτινες πλάκες, καθεμία με ένα μόνο είδος μανιταριού. Επισημασμένο με το επιστημονικό όνομα, οι πλάκες κρατούσαν κάθε μέγεθος και σχήμα μανιταριού που μπορεί να φανταστεί κανείς: κόκκινο, καφέ, γκρι και λευκό. Υπήρχαν μερικά που ήταν μεγαλύτερα από μια γροθιά, και άλλα το μέγεθος ενός μεγάλου ψίχουλου. Καλυμμένο από βρωμιά και βρύα, το μικρό δωμάτιο που κράτησε τις περισσότερες από τις βραβευμένες ανακαλύψεις (όλα βρέθηκαν στα διάφορα στρέμματα στο CYO) ήταν γήινο και funky με τη μυρωδιά των υγρών μανιταριών - και η μυρωδιά της γλυκιάς επιτυχίας στους θριαμβευτικούς κυνηγούς μανιταριών. . Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Sonoma Mycological Association και το Mushroom Camp, επικοινωνήστε με το http://somamushrooms.org/. ++++++++++++Πέρα από τα εγκλήματα: Καταστήματα όπως το Whole Foods και Olivers (στη Σάντα Ρόζα) μεταφέρουν μια τεράστια ποικιλία από εξωτικά μανιτάρια αυτή τη στιγμή… από στρείδι και πορτσίνι μέχρι ξύλο αυτί και shitake. Πολλοί προέρχονται από τοπικούς εμπορικούς προμηθευτές μανιταριών στο Petaluma και το Mendocino, οπότε ψάξτε πρώτα για τοπικούς. Ένας διασκεδαστικός τρόπος για να δοκιμάσετε ένα εξωτικό μείγμα είναι με τα πακέτα του σεφ (περίπου 7 $) που περιλαμβάνουν τρία έως τέσσερα είδη μανιταριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια υπέροχη σούπα μανιταριών ή ριζότο μανιταριών. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα, τοπικά μανιτάρια, μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα τοπικά στο Αποξηραμένα μανιτάρια West County ή από προμηθευτές όπως το Far West Fungi (στο Ferry Building του Σαν Φρανσίσκο).