Ιστολόγιο

Port Wine (Τύποι, καλύτερα κρασιά, τιμές, πώς να αγοράσετε το 2021)

Θέλετε να μάθετε για το κρασί Port και πού να αγοράσετε αυτό το γλυκό, απολαυστικό ποτό;

Το Port Wine είναι ένα απολαυστικό επιδόρπιο κρασί, μαζί με τα σέρι και τη Μαδέρα. Αλλά αυτό το ποτό έχει πολλά περισσότερα από το να είναι ένα χωνευτικό μετά από ένα βαρύ γεύμα.

Αλλά, ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι κρασιών Port; Πώς δοκιμάζουν;

Και ποια κρασιά Port πρέπει να έχετε στο δικό σας κάβα ;

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε όλα σχετικά με το κρασί λιμανιού, την πολύχρωμη ιστορία του, τον τρόπο και το πού φτιάχτηκε, τις ποικιλίες σταφυλιών και πολλά άλλα.

Θα ανακαλύψετε επίσης τοκαλύτερα κρασιά Port για αγορά το 2021και τοευκολότεροτρόπος για να αγοράσετε λιμάνια και άλλα κρασιά όπως ένα περιζήτητο Ντομ Περίντζον .



Περαιτέρω ανάγνωση

Εάν θέλετε να μάθετε τα πάντα για το κόκκινο κρασί, δείτε εδώ ολοκληρωμένος οδηγός για το κόκκινο κρασί θα μπορούσατε να δείτε. Εναλλακτικά, αν ψάχνετε για ένα κόκκινο κρασί για να ξεφλουδίσετε σε μια ειδική περίσταση αμέσως, διαβάστε αυτό το άρθρο Beaujolais Nouveau!

Αυτό το άρθρο περιέχει

(Κάντε κλικ σε έναν παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε σε μια συγκεκριμένη ενότητα)


  • Τι είναι το Port Wine;
  • Περιοχές κρασιού λιμανιού
  • Πώς κατασκευάζεται το Port Wine;
  • Στυλ λιμανιού κρασιού
  • Τι είναι το Vintage στο πλαίσιο του Port Wines;
  • Ποια είναι η γεύση Port Wine Taste;
  • Σερβίρισμα και πόσιμο κρασί από το λιμάνι
  • Πόσο καιρό μπορείτε να κάνετε κρασί στο κελάρι;
  • Κορυφαίοι παραγωγοί Port Wine
  • Τα καλύτερα Port Wines 2021

Τι είναι το Port Wine;

Γκράχαμ
Ο 20χρονος του Graham, Twany Porto

Το Port είναι ένα γλυκό, εμπλουτισμένο κρασί που παράγεται αποκλειστικά στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας. Συνήθως απολαμβάνεται ως επιδόρπιο κρασί λόγω του πλούτου του, αλλά ορισμένοι τύποι μπορούν να σερβιριστούν ως απεριτίφ (σχεδόν σαν Beaujolais Nouveau !)

Μια σύντομη ιστορία του Port Wine

Το «λιμάνι» πήρε το όνομά του από τον 17ο αιώνα μετά την πόλη του λιμένα του Πόρτο, που βρίσκεται στις εκβολές του ποταμού Douro. Συνήθιζε να μεταφέρεται κάτω από τον ποταμό από την κοιλάδα Douro με καλούμενες βάρκεςβάρκες rabeloγια διαπραγμάτευση στο Πόρτο.


Το λιμάνι έγινε δημοφιλές στην Αγγλία όταν ο πόλεμος με τη Γαλλία μείωσε τις προμήθειες γαλλικού κρασιού, ενώ η συνθήκη Methuen του 1703 ενίσχυσε το εμπόριο κρασιού λιμένα.

Σε εκείνη την εποχή, το εμπόριο κρασιού Port κυριαρχούσε από ισχυρές ναυτιλιακές οικογένειες, γι 'αυτό οι παραγωγοί λιμένων εξακολουθούν να ονομάζονται «φορτωτές». Πολλοί ήταν Βρετανοί, το οποίο μπορείτε να δείτε αντανακλάται στα ονόματα των διάσημων κρασιών Port.

Περιοχές κρασιού λιμανιού

Περιοχές κρασιού λιμανιού

Το αυθεντικό λιμάνι είναι μοναδικό για την Πορτογαλία, αν και το κρασί σε στιλ λιμένα παρασκευάζεται σε άλλα μέρη του κόσμου.



Λιμενικές περιοχές στην Πορτογαλία

Το λιμάνι προέρχεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας. Ο Ντούρο έγινε επίσημη ονομασία το 1756 και είναι η τρίτη παλαιότερη προστατευόμενη περιοχή κρασιού στον κόσμο μετά το Chianti (Ιταλία) και το Tokaj (Ουγγαρία).


Η Douro διαθέτει τρεις επίσημες ζώνες παραγωγής λιμένων:

  • Κάτω από την Corgo
  • Σύνοδος Κορυφής Corgo
  • Douro Superior

Τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο Baixo Corgo χρησιμοποιούνται κυρίως για λιμάνια Ruby και Tawny. Εκείνοι στο Cima Corgo είναι υψηλότερης ποιότητας και χρησιμοποιούνται για την κατασκευή λιμένων Vintage, Reserve, Aged Tawny και Vintage. Το Douro Superior είναι το λιγότερο καλλιεργημένο από τις τρεις ζώνες.



Άλλες περιοχές που κάνουν Port Style Wine

Σύμφωνα με τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), μόνο το πορτογαλικό κρασί μπορεί να φέρει την ένδειξη 'port' ή 'Porto'.

Ωστόσο, τα κρασιά τύπου Port παράγονται επίσης σε χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Αυστραλία, η Αργεντινή, ο Καναδάς, η Ινδία, η Ισπανία και η Νότια Αφρική.

Ένας οινοποιός κρασιού τύπου Port δεν μπορεί να το ονομάσει 'Port' (εκτός αν έχει γίνει πριν από το 2006), αλλά το κρασίενδέχεταινα πάρει το όνομά του από ένα στυλ Port. Λοιπόν, κάτι με την ονομασία 'Tawny' φτιάχτηκε πιθανώς σαν καστανόπορτο Port, με μεγάλη γήρανση σε βαρέλι. Το Brown Brothers Australian Tawny κρασί είναι ένα παράδειγμα.

Διαβάστε περισσότερα:

Αν θέλετε να μάθετε για τις γαλλικές περιοχές κρασιών, διαβάστε αυτό το άρθρο . Εάν θέλετε να αγοράσετε μερικά από τα καλύτερα γαλλικά κρασιά, ρίξτε μια ματιά αυτό το λεπτομερές άρθρο .



Ποικιλία σταφυλιών Port Wine

Ποικιλία σταφυλιών Port Wine

Το True Port είναι ένας μοναδικός συνδυασμός γηγενών πορτογαλικών ποικιλιών σταφυλιών. Υπάρχουν περισσότερες από 50 κυρώσεις για παραγωγή λιμανιού, αλλά οι πιο καλλιεργημένες είναι αυτά τα σταφύλια κόκκινου κρασιού:

  • Τουρίγκα Φράνκα
  • Touriga Nacional
  • Tinta Roriz (Tempranillo)
  • Μπαρόκ μελάνι
  • Σκυλί μελανιού

Το White Port χρησιμοποιεί λευκές ποικιλίες σταφυλιών, όπως:

  • Λευκό κορίτσι
  • Σκύλος-ραβδί
  • Ραμπιγκάτο

Πώς κατασκευάζεται το Port Wine;

Πώς κατασκευάζεται το Port Wine;

Τα σταφύλια που συλλέγονται πιέζονται (μερικές φορές με τα πόδια) για να εξαγάγουν το χυμό και ζυμώνονται για αρκετές ημέρες έως ότου τα επίπεδα αλκοόλ φτάσουν περίπου το 7%.

Στη συνέχεια προστίθεται ένα ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιών (ένα καθαρό, νεαρό κρασί) στο βασικό κρασί που προκύπτει. Αυτό το ενισχύει, σταματά τη ζύμωση και αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αφήνοντας υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί. Το πνεύμα οχύρωσης ονομάζεται μπράντυ (αλλά δεν είναι το εμπορικό μπράντυ που θα συναντούσατε.)

Το εμπλουτισμένο κρασί είναι αποθηκευμένο , συνήθως σε βαρέλια ή δρύινα βαρέλια και ηλικίας περίπου 18 μηνών. Μετά από αυτήν την περίοδο, αναμειγνύονται με άλλες παρτίδες για να δημιουργήσουν το τελικό κρασί Port. Το κρασί στη συνέχεια εμφιαλώνεται ή ωριμάζει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε βαρέλια.

Στυλ λιμανιού κρασιού

Στυλ λιμανιού κρασιού

Το Πορτογαλικό Λιμάνι διατίθεται σε διάφορα στυλ που ρυθμίζονται από το IVDP (Ινστιτούτο Douro και Port Wines).



1. Λιμάνι Ruby

Το Ruby είναι ο πιο κατασκευασμένος και λιγότερο ακριβός τύπος Port. Είναι συνήθως παλαιωμένο σε χαλύβδινες ή δεξαμενές σκυροδέματος για να αποτρέψει την οξειδωτική γήρανση και να διατηρήσει τη φρουτώδη και φωτεινό κόκκινο χρώμα του.

Αυτή η βαθιά κόκκινη θύρα έχει πρόστιμο και φιλτράρεται κρύα πριν από την εμφιάλωση και γενικά δεν βελτιώνεται με την ηλικία.

Κράτηση Ruby Port

Το Reserve Ruby είναι ένα εξαιρετικό λιμάνι Ruby, συνήθως ηλικίας 4-6 ετών σε ξύλο. Για να είναι «αποθεματικό», πρέπει να εγκριθεί από το Câmara de Provadores, το πάνελ δοκιμών της IVDP.



2. Καστανόξανθος

Το Tawny Port είναι ένα πολύ γλυκό λιμάνι ηλικίας βαρελιού φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια. Έχει «καρυδιές» γεύσεις από την έκθεση στο οξυγόνο ενώ βρίσκεται στο βαρέλι και έχει χρυσοκαφέ χρώμα.

Το Tawny Port, που χαρακτηρίζεται χωρίς ηλικιακή κατηγορία, είναι ένα μείγμα Port που έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον τρία χρόνια. Το Reserve Tawny Port είναι ηλικίας περίπου επτά ετών. Οτιδήποτε παλαιότερο από αυτό θα έχει την ηλικία του στην ετικέτα, συνήθως 10, 20, 30 ή 40 ετών.

Λιμάνι Harvest

Το Colheita Port είναι ένα μονόχρωμο καστανόπορτο που έχει ηλικία τουλάχιστον 7 ετών. Σε αντίθεση με τα Tawny Ports με ηλικιακή κατηγορία, η Colheita φέρει την ετικέτα του vintage έτους στο μπουκάλι.

Μην συγχέετε μεταξύ του λιμανιού Colheita και του Vintage Port. Το Vintage Port περνά περίπου 18 μήνες σε ένα βαρέλι μετά τη συγκομιδή και στη συνέχεια ωριμάζει σε ένα μπουκάλι. Η Colheita μπορεί να ξοδέψειχρόνιασε βαρέλι πριν την εμφιάλωση.



3. Λευκή θύρα

Το White Port είναι κατασκευασμένο από λευκά σταφύλια κρασιού και διατίθεται σε διάφορα στυλ, από ξηρό έως γλυκό. Το White Port Colheita παράγεται από μία μόνο συγκομιδή σταφυλιών, παλαιωμένη σε τεράστιες δεξαμενές, για να αποκτήσει ένα άχυρο χρώμα. Το Reserve White Port απαιτεί τουλάχιστον επτά χρόνια γήρανσης για να αποκτήσει μια γεύση καρύδας.



4. Λιμάνι Rosé

Το Rosé Port είναι ένα νέο στυλ κρασιού Port που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 2008 από τον οίκο Croft Port. Είναι φτιαγμένο σαν ροζέ κρασί, με περιορισμένη έκθεση σε δέρματα σταφυλιών που του δίνουν το ροζ χρώμα.



5. Vintage

Το Vintage Port παράγεται από σταφύλια ενός «δηλωμένου» μονοετούς έτους, που προέρχεται από διαφορετικά quintas, στη συνέχεια ωριμάζει σε βαρέλια ή από ανοξείδωτο χάλυβα για έως και δυόμισι χρόνια πριν από την εμφιάλωση.

Στη συνέχεια, θα γεράσει άλλα 10-40 χρόνια στο μπουκάλι, συνεχίζοντας να αποκτά πολυπλοκότητα καθώς τα στερεά σταφυλιών αποσυντίθενται αργά.

Μονό Quinta Vintage Port

Τα Single Quinta Vintage Ports κατασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα Vintage Ports αλλά παράγονται από έναν και μόνο αμπελώνα, και σε χρόνια που ένα σοδειά δεν δηλώνεται.



6. Αργά εμφιαλωμένο vintage (LBV)

Το κρασί Late Bottled Vintage (LBV) περνά τέσσερα έως έξι χρόνια σε ένα βαρέλι πριν από την εμφιάλωση - σε αντίθεση με το κρασί Vintage Port που εμφιαλώνεται μετά από δύο χρόνια.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια θυρίδα εκλεκτής ποιότητας με καθυστέρηση ωριμάζει και ηρεμεί. Σε αντίθεση με ένα Vintage Port, είναι έτοιμο να πιει όταν εμφιαλώνεται, διατίθεται σε χαμηλότερη τιμή και δεν χρειάζεται να μεταγγιστεί.



7. Κρούστα

Το Crusted Port (μερικές φορές ονομάζεται Vintage Character Port) είναι ένα μείγμα κρασιών που έχει περάσει τουλάχιστον τέσσερα χρόνια γήρανσης βαρελιών. Εμφιαλώνονται αφιλτράριστα και φυλάσσονται για τρία χρόνια πριν από την πώληση. Μπορεί να χρειαστεί μια δεκαετία ή περισσότερο για να σχηματιστεί το 'φλοιό' στο μπουκάλι, υποδεικνύοντας ότι το κρασί θα συνεχίσει να βελτιώνεται με την ηλικία.



8. Garrafeira

Το vintage Garrafeira είναι σπάνιο και ασυνήθιστο. Το IVDP απαιτεί να ξοδεύει περίπου 3-6 χρόνια γήρανσης ξύλου, στη συνέχεια τουλάχιστον άλλα οκτώ χρόνια σε γυάλινες νταμιτζάνες (μεγάλα, στενά λαιμό μπουκάλια) πριν από την εμφιάλωση. Σήμερα, μόνο η οικογένεια Niepoort παράγει αυτό το στυλ Port.

Μερικοί περιγράφουν το Garrafeira ως γεύση σαν μπέικον λόγω λαδιών που μπορεί να σχηματιστούν σε όλη τη γυάλινη επιφάνεια κατά τη δεύτερη φάση ωρίμανσης.

Τώρα, η λέξη «vintage» έχει μια πολύ ξεχωριστή έννοια για τα κρασιά Port.

Ας δούμε τι είναι αυτό.

Τι είναι το Vintage στο πλαίσιο του Port Wines;

Τι είναι το Vintage στο πλαίσιο του Port Wines;

Τα περισσότερα κρασιά Port εμφιαλώνονται και απελευθερώνονται ως κρασί που δεν είναι vintage (δεν υπάρχει έτος στην ετικέτα του). Όμως, το Vintage Port κατασκευάζεται μόνο στα καλύτερα χρόνια, που μπορεί να είναι μόνο λίγα ανά δεκαετία.

Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα «δεύτερα κρασιά» των παραγωγών του Μπορντό, οι οποίοι απελευθερώνουν ένα κορυφαίο κρασί με το σήμα σχεδόν κάθε χρόνο μαζί με κρασιά χαμηλότερης ποιότητας σε μερικά χρόνια.

Όταν ένα Port house θεωρεί ότι το κρασί του είναι αρκετά καλό για ένα vintage, τα δείγματα αποστέλλονται στο IVDP για έγκριση, το σπίτι δηλώνει το vintage και το έτος εμφανίζεται στο μπουκάλι.

Ποια είναι η γεύση Port Wine Taste;

Το λιμάνι είναι ένα γλυκό κρασί, γεμάτο σώμα και συνήθως δεν έχει οξύτητα. Μπορεί να έχει αρώματα αποξηραμένων φρούτων, δαμάσκηνου και μπαχαρικών με γεύσεις σάλτσας βατόμουρου, καραμέλας και σοκολάτας, αν και αυτό εξαρτάται από το στυλ του λιμανιού.

Ακολουθούν τα προφίλ γεύσης για διαφορετικούς τύπους λιμένων:

  • Λιμάνι Ruby: Αυτό το λιμάνι κόκκινου κρασιού έχει γεύση μούρα, μπαχαρικά και σοκολάτα.
  • Λιμάνι Τόνεϊ: Προσφέρει περισσότερες γεύσεις καραμέλας και ξηρών καρπών με αποξηραμένα φρούτα.
  • Λευκό λιμάνι: Έχει φωτεινές γεύσεις όπως μήλο, φλούδα εσπεριδοειδών και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.
  • Εκλεκτής ποιότητας λιμάνι: Έχει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, όπως αμύγδαλο, βουτυρόκοκκο, γραφίτη και πράσινο πιπέρι.

Σερβίρισμα και πόσιμο κρασί από το λιμάνι

Σερβίρισμα και πόσιμο κρασί από το λιμάνι

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το μπουκάλι κρασί Port;



A. Πώς να σερβίρετε κρασί από λιμάνια

Χρησιμοποίησε ένα Ποτήρι κρασιού λιμένα , το οποίο έχει μέγεθος μερίδας περίπου 3 ουγκιές. Η θύρα πρέπει να σερβίρεται στους 15-20 ° C περίπου (59-68 ° F). Λάβετε λοιπόν το λιμάνι σας από το ψυγείο κρασιού περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρετε, αφήνοντάς το να ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία.

Το Tawny Port μπορεί να σερβιριστεί πιο δροσερό και το White Port μπορεί να ψυχθεί.

Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε κοκτέιλ όπως το Le Coup D'etat, το οποίο είναι ένα μείγμα από elderflower, Port και Champagne.



Β. Μαγείρεμα με Port Wine

Το Port είναι μια αγαπημένη προσθήκη σε κέικ σοκολάτας και σάλτσες gooey. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα μείωσης για αλμυρά πιάτα. Το προσιτό λιμάνι Ruby, για παράδειγμα, προσφέρει όμορφες γεύσεις κόκκινου μούρου και κανέλας.



Γ. Ζεύγη λιμένων κρασιού

Η σύζευξη φαγητού με το Port είναι εύκολη γιατί είναι τόσο ευέλικτη!

Εδω είναι μερικά ζευγαρώματα πρέπει να δοκιμάσετε:

  • Λιμάνι Ruby και Reserve: Τυρί Gorgonzola, μους σοκολάτας ή κόκκινα φρούτα.
  • Λιμάνι ηλικίας Tawny: Πάπια του Πεκίνου, κρέμα γάλακτος, πεκάν και καρύδια.
  • LBV και Vintage Port: Venison, brie τυρί, μαύρη σοκολάτα, αμύγδαλα.
  • Λευκό Λιμάνι: Τυρί γκούντα, ελιές, αλατισμένα αμύγδαλα.


Ίσως να αναρωτιέστε αν τα κρασιά Port αξίζει να κάθονται ή να επενδύουν μακροπρόθεσμα.

Συνιστάται