Ιστολόγιο

Διατροφή κόκκινου κρασιού (θερμίδες, συστατικά, οφέλη για την υγεία)

Είστε περίεργοι για τα διατροφικά γεγονότα του ποτήρι σας κόκκινου κρασιού;

Οι ετικέτες κρασιού σχεδόν ποτέ δεν εμφανίζουν τις πληροφορίες διατροφής για το κρασί. Έτσι, μπορεί να μην γνωρίζετε τι ποτήρι Merlot ή Beaujolais Nouveau περιέχει άλλο από το ποσοστό αλκοόλης κατ 'όγκο (ABV) ή την περιεκτικότητα σε θειώδη άλατα.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να μάθετε τι είναι μέσα το ποτήρι κρασί σου ; Πόσους υδατάνθρακες και περιέχει θερμίδες το κόκκινο κρασί σας ; Ποια είναι τα άλλα πρόσθετα;

Σε αυτό το άρθρο, θα καλύψουμε όλες τις πτυχές του ερυθρό κρασί διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των θερμίδων και τουεκπληκτικό αριθμό προσθέτων και δραστικών συστατικών, και τοοφέλη για την υγείακαι παρενέργειες της κατανάλωσης κόκκινου κρασιού.



Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε και για σαμπάνια και αφρώδη οίνο, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα άρθρα στο πολυτελές Dom Pérignon Ή το απολαυστικό Asti Spumante.

Αυτό το άρθρο περιέχει

(Κάντε κλικ σε έναν σύνδεσμο παρακάτω για να μεταβείτε σε μια συγκεκριμένη ενότητα)

  • Γεγονότα διατροφής κόκκινου κρασιού
  • Οφέλη για την υγεία του κόκκινου κρασιού
  • Οι παρενέργειες της κατανάλωσης κρασιού
  • Γιατί δεν εκτυπώνονται στοιχεία διατροφής σε ετικέτα κρασιού;

Συνήθεις ερωτήσεις

(Κάντε κλικ σε έναν παρακάτω σύνδεσμο για να μεταβείτε σε μια συγκεκριμένη ερώτηση)

  • Ποια είναι η κύρια πηγή θερμίδων στο κρασί;
  • Κρασιά χαμηλών θερμίδων - υπάρχουν;
  • Το κόκκινο κρασί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;
  • Μπορείτε να πιείτε κόκκινο κρασί σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων;
  • Ποια είναι τα πρόσθετα στο κόκκινο κρασί;
  • Είναι το κόκκινο κρασί πιο υγιές από το λευκό κρασί και το ροζέ κρασί;
  • Υπάρχουν βιταμίνες και μέταλλα στο κόκκινο κρασί;‍

Γεγονότα διατροφής κόκκινου κρασιού

Εκτός από τον προφανή χυμό σταφυλιών, τη ζάχαρη και το αλκοόλ, το κόκκινο κρασί περιέχει έναν εκπληκτικό αριθμό συστατικών, αν και ορισμένα μπορεί να είναι μόνο σε ίχνη.


Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτό που θα μπορούσε να είναι μέσα στο ποτήρι του τολμηρού κόκκινου κρασιού!



A. Διατροφικές πληροφορίες για ένα ποτήρι (5 ουγκιές) κόκκινου κρασιού

Διατροφικές πληροφορίες για ένα ποτήρι (5 ουγκιές) κόκκινου κρασιού

Πριν μπείτε στις λεπτομέρειες, ρίξτε μια ματιά στη θρεπτική αξία σε ένα ποτήρι των 5 oz (147 ml) κόκκινο και λευκό κρασί . Συγκριτικές τιμές περιλαμβάνονται στο λευκό κρασί.


Πηγή: United States Food Administration (USDA)


Β. Θερμίδες σε κόκκινο κρασί

Θερμίδες σε κόκκινο κρασί

Ποια είναι η κύρια πηγή θερμίδων στο κρασί;

Η κύρια πηγή θερμίδων κρασιού είναι το αλκοόλ. 1 γραμμάριο αλκοόλ περιέχει 7 θερμίδες. Οι θερμίδες από πηγές υδατανθράκων όπως η ζάχαρη έρχονται δεύτερη. Ένα γραμμάριο ζάχαρης περιέχει 4 θερμίδες, σχεδόν τις μισές από τις ποσότητες αλκοόλ.

Εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη θερμίδων, παρακολουθήστε το ABV% που αναγράφεται στην ετικέτα κρασιού. Όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός, τόσο περισσότερες θερμίδες υπάρχουν μέσα στο κρασί.

Για παράδειγμα, σε ποτήρι 6 ουγγιών (175 ml):


  • Το κόκκινο κρασί με 13% ABV περιέχει 160 θερμίδες
  • Το λευκό κρασί με 13% ABV περιέχει 159 θερμίδες
  • Ροζέ κρασί στο 12% το ABV περιέχει 147 θερμίδες

Το λευκό κρασί τείνει να έχει λιγότερες θερμίδες από το κόκκινο κρασί λόγω της γενικά χαμηλότερης περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ.

Κρασιά χαμηλών θερμίδων - υπάρχουν;

Ναι, και δεν πρέπει απαραίτητα να είναι κάτι με την ένδειξη 'χαμηλές θερμίδες' στο μπουκάλι κρασί.

Χαμηλό αλκοόλ, ξηρό κόκκινο κρασί όπως το French Beaujolais ή Μπορντό Κόκκινο με 10,5% το ABV μπορεί να έχει 105-110 θερμίδες σε χύσιμο 5 ουγκιών.

Σχετικά Άρθρα:

Θέλετε να εξερευνήσετε το συναρπαστικό σύμπαν γαλλικού κρασιού; Δείτε αυτά τα άρθρα

  • Το καλύτερο Περιοχές γαλλικού κρασιού που πρέπει να γνωρίζετε το 2020
  • Το καλύτερο Γαλλικά κρασιά που πρέπει να αγοράσετε το 2020

ΠΡΟΣ ΤΗΝ ξηρό λευκό κρασί, σαν μοσχάτο με 9,5% ABV, θα έχει περίπου 90-95 θερμίδες σε χύσιμο 5 ουγκιών.

Το κλειδί για την επιλογή κρασιού χαμηλών θερμίδων είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι ξηρό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. ΕΝΑ γλυκό κρασί μπορεί να έχει χαμηλό αλκοόλ, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα προστεθεί από την υπολειμματική ζάχαρη του κρασιού (RS). Κρατήστε αυτά γλυκά κρασιά όπως το Moscato (με 5,5% ABV και υψηλό RS) μακριά εάν παρακολουθείτε τον αριθμό των θερμίδων σας!



Γ. Υδατάνθρακες σε κόκκινο κρασί

Υδατάνθρακες σε κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;

Αυτό εξαρτάται από το κρασί. Οι υδατάνθρακες στο κρασί προέρχονται από την υπολειμματική ζάχαρη. Ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί (ενισχυμένο κρασί) όπως το Port θα έχει περισσότερους υδατάνθρακες που προέρχονται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε σύγκριση με ένα ξηρό κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon.

Για να το καταδείξετε αυτό, ρίξτε 5oz:

  • Το Cabernet Sauvignon έχει περίπου 4 γραμμάρια υδατανθράκων
  • Το γλυκό επιδόρπιο κρασί έχει περίπου 20 γραμμάρια υδατανθράκων

Όπως είδατε νωρίτερα, ένα γραμμάριο υδατανθράκων περιέχει 4 θερμίδες, το οποίο είναι περίπου το μισό από αυτό που υπάρχει σε ένα γραμμάριο αλκοόλ - γι 'αυτό το αλκοόλ συμβάλλει περισσότερο στον αριθμό των θερμίδων.

Και παρόλο που το αλκοόλ έχει θερμίδες, δεν μεταβολίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι υδατάνθρακες. Επομένως, δεν συμβάλλει στον συνολικό αριθμό υδατανθράκων στο κρασί.

Μπορείτε να πιείτε κόκκινο κρασί σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων;

Ναι μπορείς. Εφ 'όσον λαμβάνετε ένα ξηρό κρασί με ελάχιστη υπολειμματική ζάχαρη, θα είστε εντάξει ακόμη και σε ένα πρόγραμμα χαμηλών υδατανθράκων, όπως μια δίαιτα κετο.

Τώρα, έρχονται τα εκπληκτικά συστατικά στο ποτήρι κρασί σας:




Δ. Πρόσθετα σε κόκκινο κρασί

Η οινοποίηση είναι μια μάλλον περίπλοκη διαδικασία, η οποία απαιτεί πολλά πρόσθετα για τη σταθεροποίηση της δομής της και την εξισορρόπηση της τελικής γεύσης. Μερικά από αυτά τα πρόσθετα δεν παραμένουν στο κρασί, αλλά αφαιρούνται από το τελικό προϊόν μόλις ολοκληρώσουν τη δουλειά τους.

Φυσικά, υπάρχουνμερικοίοινοποιοί που αρνούνται να χρησιμοποιήσουν οποιαδήποτε μορφή προσθέτων - αλλά θα ξεπεράσουν τους χρήστες που χρησιμοποιούν αυτά τα πρόσθετα.

Ποια είναι τα πρόσθετα στο κόκκινο κρασί;

  • Ανθρακικό ασβέστιο: Πρόκειται για έναν απο-οξειδωτή, που χρησιμοποιείται για τη μείωση της οξύτητας του κρασιού και μερικές φορές προστίθεται όταν τα σταφύλια έχουν πρόβλημα να ωριμάσουν.
  • Γεύσεις: Η βαλανιδιά έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για να προσθέσει γεύσεις, όπως βανίλια, στο κρασί. Επειδή μόνο ένα μικρό μέρος του κρασιού θα έρθει σε επαφή με τα εσωτερικά ενός βαρελιού βελανιδιάς, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν τσιπ βελανιδιάς, σανίδες ή σκόνες για να αυξήσουν την επαφή του δρύινου κρασιού.
  • Συμπύκνωμα χυμού σταφυλιών: Αυτό το συμπύκνωμα είναι συνήθως κατασκευασμένο από σταφύλια Teinturier και χρησιμοποιείται για να ενισχύσει το χρώμα του κρασιού προσθέτοντας επιπλέον ζάχαρη.
  • Μη vegan υλικά: Αυτοί είναι παράγοντες διαλογής και αποσαφήνισης που χρησιμοποιούνται συνήθως από οινοποιούς, όπως ασπράδι αυγού, ζελατίνη, γαλακτοκομικά προϊόντα και ουροδόχοι κύστεις. Αυτά τα υλικά διηθούνται πριν εμφιαλωθούν.
  • Ζάχαρη: Η προστιθέμενη ζάχαρη δεν είναι να γλυκανθεί το κρασί, αλλά να ενισχυθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε μια διαδικασία που ονομάζεται «chaptalization». Αυτό είναι νόμιμο σε πολλές περιοχές όπου τα σταφύλια αντιμετωπίζουν προβλήματα ωρίμανσης, όπως το Μπορντό.
  • Διοξείδιο του θείου ή θειώδη άλατα: Χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των σταφυλιών και την πρόληψη της οξείδωσης κατά την οινοποίηση. Τα περισσότερα κρασιά μπορούν να περιέχουν περίπου 5–200 mg / L θειώδη, αλλά δεν θα το αναφέρετε στην ετικέτα, εκτός εάν υπερβαίνει τα 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm ή 10 mg / L). Αυτή η επισήμανση των θειωδών είναι υποχρεωτική στις ΗΠΑ και την Ευρωπαϊκή Ένωση.
  • Σορβικό κάλιο και μεταδιθειώδες κάλιο: Χρησιμοποιούνται συνήθως μαζί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης για την προστασία της ζύμης από την καταστροφή και την αποτροπή βακτηρίων.
  • Τανίνες σε σκόνη: Η τανίνη εμφανίζεται φυσικά στο δέρμα και τους σπόρους των σταφυλιών. Κάνει το κρασί άξια ηλικίας και προσθέτει πολυπλοκότητα στο κρασί. Ωστόσο, οι τανίνες μπορεί να είναι δύσκολο να εξισορροπηθούν μέσω της διαδικασίας οινοποίησης, έτσι οι τανίνες σε σκόνη χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της ισορροπίας του κρασιού.
  • Νερό: Αυτό χρησιμοποιείται νωρίς στη διαδικασία οινοποίησης για τη μείωση των υψηλών επιπέδων αλκοόλ.
  • Μαγιά: Αυτό είναι το βασικό συστατικό οινοποίησης που μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Είναι φυσικά παρόν στα δέρματα των σταφυλιών, αν και οι οινοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν καλλιεργημένη μαγιά για να επηρεάσουν τη γεύση του κρασιού.


Ε. Ενεργά συστατικά ή ενώσεις σε κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί είναι γνωστό ότι περιέχει αρκετές ευεργετικές ενώσεις πολυφαινόλης όπως ανθοκυανίνη, προανθοκυανιδίνες, κουερσετίνη και ρεσβερατρόλη.

Αυτές οι πολυφαινόλες (ειδικά η ρεσβερατρόλη) αποδίδονται συχνά στοοφέλη για την υγεία που βρίσκονται στο κόκκινο κρασί, όπως η πρόληψη καρδιακών παθήσεων και τα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης.



ΣΤ. Βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά στο κόκκινο κρασί

Ποια άλλα θρεπτικά συστατικά υπάρχουν στο κρασί;

Το κόκκινο κρασί περιέχει έναν αριθμόμέταλλα και βιταμίνες, χάρη στο βασικό συστατικό - σταφύλια.

Θα βρείτε ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο και ακόμη και φθόριο σε κόκκινο κρασί, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Τα περισσότερα είναι ιχνοστοιχεία, οπότε μην βασίζεστε στο ποτήρι κόκκινο κρασί για τις καθημερινές σας τιμές!



Είναι το κόκκινο κρασί πιο υγιές από το λευκό κρασί και το ροζέ κρασί;

Σύντομη απάντηση - Ναι. Το κόκκινο κρασί περιέχει περισσότερα από τα αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς από το ροζέ ή το λευκό κρασί. Αυτά τα αντιοξειδωτικά υπάρχουν στο δέρμα των σταφυλιών και εκπλένονται στο χυμό σταφυλιού κατά τη διάρκεια της περιόδου διαβροχής (ή επαφής με το δέρμα). Η εκχύλιση είναι αυτό που δίνει στο κόκκινο κρασί το χρώμα του.

Το λευκό κρασί επεξεργάζεται κυρίως χωρίς τα δέρματα, οπότε στερείται αυτών των αντιοξειδωτικών. Το ροζέ κρασί και το πορτοκαλί κρασί υφίστανται μια σύντομη περίοδο διαβροχής και θα έχουν επίσης αντιοξειδωτικά, αλλά λιγότερο από ό, τι στο κόκκινο κρασί.

Τώρα, το κόκκινο κρασί είναι καλό για την υγεία σας;

Οφέλη για την υγεία του κόκκινου κρασιού

Οφέλη για την υγεία του κόκκινου κρασιού

Σκεφτείτε το: επιτρέπεται να πίνετε κόκκινο κρασί με μέτρο σύμφωνα με το ' Μεσογειακή διατροφή, Που συνιστάται συχνά για την υγεία της καρδιάς.

Οι πολυφαινόλες στο κόκκινο κρασί του δίνουν αυτά τα οφέλη:

  • Ρεσβερατρόλη: Συνδέεται με τη θετική καρδιαγγειακή υγεία, αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Η ρεσβερατρόλη έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση των νευροεκφυλιστικών ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ και στη ρύθμιση της ινσουλίνης.
  • Ανθοκυανίνηκαιπροανθοκυανιδίνες: Αυτά τα φλαβονοειδή μπορούν επίσης να συμβάλουν σε αντιοξειδωτικούς, καρδιοπροστατευτικούς, αντικαρκινικούς και αντιγηραντικούς μηχανισμούς.
  • Κουερσετίνη: Αυτή η πολυφαινόλη είναι γνωστή για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιιικές της ιδιότητες. Είναι επίσης αποδεδειγμένο ότι προάγει την επούλωση στις αρτηρίες και την ανακούφιση των πνευμονικών παθήσεων.

Το κόκκινο κρασί μπορεί επίσης:

  • Χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (είναι γνωστό ως ασφαλής επιλογή για άτομα με διαβήτη τύπου 2)
  • Προωθήστε τη μακροζωία και μειώστε το άγχος
  • Προωθήστε την υγεία του ήπατος
  • Μειώστε την κατάθλιψη


Υπάρχουν βιταμίνες και μέταλλα στο κόκκινο κρασί;



Ναι, το κόκκινο κρασί περιέχει βιταμίνες και μέταλλα σε μικρές ποσότητες. Αυτοί είναι:

  • Ασβέστιο: Ενισχύει τα οστά και τα δόντια
  • Σίδερο: Παρέχει οξυγόνο σε όλο το σώμα σας
  • Μαγνήσιο: Βοηθά στη ρύθμιση της λειτουργίας των μυών και των νεύρων
  • Φώσφορος: Διατηρεί τα οστά σας υγιή
  • Κάλιο: Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό παλμό
  • Μαγγάνιο: Βοηθά ενεργά ένζυμα στο μεταβολισμό
  • Φθοριούχος: Αποτρέπει τη φθορά των δοντιών
  • Θειαμίνη (Βιταμίνη Β1) & Νιασίνη (Βιταμίνη Β3): Βοηθά στην απελευθέρωση ενέργειας από τα τρόφιμα
  • Ριβοφλαβίνη (Βιταμίνη Β12): Βοηθά στην ανάπτυξη, ανάπτυξη και λειτουργία των κυττάρων
  • Βιταμίνη Β6: Απαιτείται για ενζυματικές αντιδράσεις στο μεταβολισμό
  • Χολίνη: Βοηθά στη ρύθμιση της μνήμης, της διάθεσης και της μυϊκής λειτουργίας
  • Βιταμίνη C: Ένα αντιοξειδωτικό για την προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες
  • Βιταμίνη Κ: Βοηθά στην κατασκευή οστών και πήξης του αίματος

Ωστόσο, το πιο σημαντικό είναι να πίνετε κόκκινο κρασί με μέτρο. Κανένα από αυτά τα οφέλη για την υγεία δεν θα είναι χρήσιμο εάν καταναλώνετε υπερβολικά αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου κρασιού.



Πόση κατανάλωση αλκοόλ θεωρείται μέτρια;

Πόση κατανάλωση αλκοόλ θεωρείται μέτρια;

Σύμφωνα με τις διατροφικές οδηγίες για τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), είναι ένα ποτήρι κρασί για γυναίκες και δύο για άνδρες την ημέρα.

Και τι ορίζεται ως ένα ποτήρι;

Αυτό είναι ένα μέγεθος μερίδας 5 ουγκιών (148 ml) 12% κρασιού ABV. Δηλαδή, ένα μεγάλο χύσιμο 7 ουγκιών Zinfandel σε ένα παραπλανητικά ψηλό ποτήρι Μπορντό είναι κάτι περισσότερο από «ένα ποτήρι».

Οι παρενέργειες της κατανάλωσης κρασιού

Οι παρενέργειες της κατανάλωσης κρασιού

Ακόμη και με μέτρια κατανάλωση αλκοόλ, μπορεί να αντιμετωπίσετε μερικές από αυτές τις παρενέργειες από το αλκοόλ ή το κόκκινο κρασί:

  • Είναι εύκολο να μειώσετε πάρα πολλές θερμίδες.Συχνά δεν δίνουμε μεγάλη προσοχή στις θερμίδες σε αυτό που πίνουμε σε σύγκριση με αυτό που τρώμε. Αλλά αν είστε σε ένα απώλεια βάρους καθεστώς, πρέπει να προσέξετε πόσες θερμίδες προέρχονται από το κρασί.
  • Το αλκοόλ (όχι μόνο από κρασί, αλλά και μπύρα και άλλα ποτά) σας κάνει να λαχταράτε αλμυρά και λιπαρά τρόφιμα.Επομένως, μην εκπλαγείτε που θα θέλατε να φτάσετε για την τυριά πίτσα αντί για τα τραγανά αγγούρια στο ψυγείο σας.
  • Έχετε πονοκέφαλο αφού έχετε κόκκινο κρασί.Αυτό θα μπορούσε να είναι μια αντίδραση στις ισταμίνες (όχι τα θειώδη) στο κόκκινο κρασί. Θα μπορούσατε επίσης να πάρετε βουλωμένη μύτη, κνίδωση ή πεπτικά προβλήματα επίσης από τις ισταμίνες. Σε αυτήν την περίπτωση, ίσως θέλετε να μεταβείτε σε λευκό κρασί, όπως το Pinot Grigio ή το Chardonnay.
  • Προβλήματα στην κοιλιά.Οι τανίνες στο κόκκινο κρασί μπορούν να οδηγήσουν σε πεπτικά προβλήματα, όπως πόνοι στο στομάχι ή διάρροια.
  • Δεν αισθάνεσαι καλά αμέσως.Εάν συμβεί αυτό, θα μπορούσατε πραγματικά να έχετε δυσανεξία στο αλκοόλ. Θα ήταν καλύτερα να αποφύγετε το κρασί ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ σε αυτήν την περίπτωση.

Το κόκκινο κρασί περιέχει θερμίδες και υδατάνθρακες, αλλά γιατί δεν υπάρχουν οι διατροφικές πληροφορίες στην ετικέτα του κρασιού;

Συνιστάται