Άρθρο

Rotisserie & Wine: Πολύ περισσότερο από το όνομα

r_and_w.jpgΜε Ντέιρντ Μπουρντέτ

Ιστορικά, η πόλη της Νάπα –για να μην συγχέεται με την κοιλάδα της Νάπας στην οποία βρίσκεται– δεν ήταν γνωστή για τις επιλογές γευσιγνωσίας του κρασιού, τα τουριστικά αξιοθέατα ή την επικουρία. Τα τελευταία τρία χρόνια, ωστόσο, η πόλη καλωσόρισε τη δημόσια αγορά της Oxbow, μια αξιοθαύμαστη κοινότητα με περισσότερα από 20 δωμάτια γευσιγνωσίας, και μια κρίσιμη μάζα εξαιρετικών εστιατορίων, όλα μέσα σε μια εξέχουσα περιοχή με τα πόδια. Η άφιξη του περασμένου έτους από εθνικά φημισμένους σεφ όπως η Tyler Florence και ο Masaharu Morimoto σηματοδότησαν το τέλος του καθεστώτος της Napa ως μαγειρικού άσχημου γιού της κοιλάδας Napa και ένα τεράστιο άλμα προς τα εμπρός για όλους τους άλλους επιχειρηματίες που αγωνίζονται να βάλουν τη Napa στο φαγητό και χάρτης κρασιού.
Είμαι πάντα λίγο σκεπτικός για τα διασημότερα / σεφ εστιατόρια σεφ, ιδιαίτερα εκείνα με ντροπαλά ονόματα. Παρόλο που ήμουν ευτυχής που το είδα ανοιχτό στη Νάπα, το Rotisserie & Wine της Tyler Florence δεν ήταν σε θέση να με εντυπωσιάσει. Ήμουν έκπληκτος που έμαθα ότι κάτω από το αστέρι του, το φανταστικό του όνομα κρύβει ένα πραγματικά πρωτότυπο εστιατόριο που θα έτρωγα ευτυχώς κάθε εβδομάδα. Ο λόγος: υποχρεωτικά νόστιμα είδη, εκ περιτροπής εποχιακές σπεσιαλιτέ, μια εξαιρετικά καλή τιμή και εκλεκτική λίστα κρασιών και μπαστούνια καλαμποκιού.

rwcornsticks.jpgΜου αρέσει το ψωμί καλαμποκιού όσο και το επόμενο άτομο, αλλά είμαι ερωτευμένος με τα καλαμπόκια στην Ε & Α. Ένα αυλακωτό καλούπι ψησίματος μεγιστοποιεί την εξωτερική τραγανότητα διατηρώντας ταυτόχρονα το εσωτερικό κρεμώδες και υγρό, με αποτέλεσμα ένα είδος καλαμποκιού ψωμιού καλαμποκιού, ή ακόμα και ένα ψημένο churro. Λίγο μετά το καθιστικό, όλοι οι γευματίζοντες υποδέχονται ένα πιάτο καλαμποκιού ζεστό έξω από το φούρνο, συνοδευόμενο από ένα πιάτο με βούτυρο μελιού με την υφή της τέλεια σαντιγί. ΜΗΝ ΠΑΡΑΓΡΑΦΕΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΖΩΟ - ακόμα κι αν σκοπεύετε να παραγγείλετε το μπέικον με τυρί ρουφηλάκι, ένα άλλο must-have ανεξάρτητα από το επίπεδο της όρεξης ή την κατάσταση της διατροφής σας.

Ο σεφ Jeremy Fox, του οποίου τα πανέμορφα έργα τέχνης όλων των λαχανικών ως αρχάριος σεφ στο Ubuntu με εξέπληξε πάντα, τρέχει τώρα την κουζίνα για τον Tyler στο R&W. Η θητεία του Fox στο Ubuntu δείχνει στα καλά αντιπροσωπευόμενα πιάτα λαχανικών και σαλάτας, τόσο εκπληκτική για να δει κανείς όσο και για φαγητό. Να είστε βέβαιοι, ωστόσο, αυτός και το πλήρωμά του αποδεικνύουν επίσης όμορφα κρέατα, που κυμαίνονται από το γνωστό (ψητό κοτόπουλο με salsa verde) έως το πρωτοποριακό (πλούσιο μπαχαρικό αρνί Sonoma με τριμμένο μπαχαρικό με πουρέ γλυκοπατάτας και ξύδι μπανάνας).

rwribs.jpgΌμως, παρά το όνομα, το R&W δεν είναι πραγματικά ένα εστιατόριο rotisserie. Οι χορτοφάγοι, οι λάτρεις των ψαριών και οι άνθρωποι που απλά δεν νιώθουν σαν κρέας για δείπνο έχουν πολλά να διαλέξουν, χωρίς να χάσουν καμία από τη δημιουργικότητα της κουζίνας. Οι φρέσκες σαρδέλες με ψητό μάραθο και το Old Bay remoulade έκαναν τη νύχτα μου στην πρώτη επίσκεψή μου, και το πιάτο farro με αυγό, πράσα, βερμούτ και τριαντάφυλλα άγρια ​​μανιτάρια ενσαρκώνουν όλα αυτά τα χειμερινά φαγητά. Ακόμα και τα αυγά του Jidori που είναι τόσο μοντέρνα, με σέρι, σφενδάμι, καραμελωμένο μπέικον, αλάτι σέλινο και λάχανα υπερβαίνουν την εικόνα τους και προσφέρουν μια αντικειμενικά νόστιμη εμπειρία.

Το 'Rotisserie & Wine' υποτιμά κατά πολύ την πραγματικότητα. Πηγαίνετε εκεί με ανοιχτό μυαλό και πολύ χώρο στο στομάχι και μην ξεχάσετε να παραγγείλετε το τυρί.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Συνιστάται