Άρθρο

Sage-Encrusted Rib Roast με ρίζα λαχανικών Ragout

Υποβλήθηκε από τον σεφ Eric C. Maczko, Pine Ridge Winery

NAPA VALLEY, CA - Ρίξτε λίγο νέο μπαχαρικό στο μενού των Ευχαριστιών σας. Ίσως είναι καιρός να ανταλλάξετε το συνηθισμένο πουλί με μια αλμυρή ψητή ριμπέι. Το Pine Ridge Winery τοποθετεί αυτό το Sage-Encrusted Rib Roast με Root Vegetable Ragout. Επισημαίνοντας όλες τις παραδοσιακές γεύσεις του φθινοπώρου, αυτό το ψητό θα προσθέσει μια πλούσια απόχρωση στην εξάπλωση των διακοπών σας και θα είναι το τέλειο ζεύγος για τους φίλους σας που αγαπούν την καμπίνα.



Συστατικά

  • 6-8 λίβρες ριμπίνι
  • 1 φασκόμηλο
  • 2 ουγγιές 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
  • 1 λίτρο βόειο κρέας
  • 2 κουταλιές φυτικό λάδι, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 2 καρότα, μεσαία ζάρια
  • 2 παστινάκες, μεσαία ζάρια
  • 2 γογγύλια, μεσαία ζάρια
  • 1 rutabaga, μεσαία ζάρια
  • 1 κεφάλι σκόρδο, γαρύφαλλα ξεφλουδισμένα αλλά ολόκληρα


Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε τηγάνι σοτάρου και τηγανίζουμε τη δέσμη φασκόμηλου σε 2 παρτίδες, περίπου 5 δευτερόλεπτα για κάθε παρτίδα. Στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες, διατηρώντας λάδι για τα λαχανικά ρίζας. Αφήνουμε μερικά ολόκληρα φύλλα για γαρνιτούρα και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα.

Περικοπή του υπερβολικού λίπους από το εξωτερικό ψητό πλευρών. Τρίψτε με το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια σκόνη με ψιλοκομμένο τηγανητό φασκόμηλο.

Πετάξτε το σκόρδο και τις ρίζες σε διατηρημένο λάδι φασκόμηλου και βάλτε σε ένα ταψί με φούρνο. Τοποθετήστε το ψητό σε σχάρα πάνω από σκόρδο και λαχανικά, επιτρέποντας τη στάγδην στάλαξη στο ταψί. Φρυγανίστε το ψητό στο πάνω ράφι για 10-12 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι στη μέση.

Μειώστε το φούρνο στους 325 ° F και ψητό έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 115 ° F, ψήνοντας κάθε 10 λεπτά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε και ξεκουράστε το ψητό για τουλάχιστον 15 λεπτά και έως 30 λεπτά, επιτρέποντας στους εσωτερικούς χυμούς να ανακατανεμηθούν.


Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τηγάνι με λαχανικά ρίζας ξεσκονίζοντας ρίζες με αλεύρι και θερμαίνετε στο φούρνο. Προσθέστε κόκκινο κρασί και απόθεμα και σιγοβράστε 15 λεπτά για να το μειώσετε. Προσμείξεις ακαθαρσιών που ανεβαίνουν στην κορυφή.



Προτάσεις προβολής

Χαράξτε το ψητό αφαιρώντας πρώτα το ψητό από τα κόκαλα και μετά φέτες σε 1/4 ″ φέτες. Χωρίστε ομοιόμορφα τα λαχανικά της ρίζας και τη σάλτσα και γεμίστε με φέτες ψητό με φασκόμηλο. Γαρνίρετε με επιπλέον τηγανητά φύλλα φασκόμηλου.


Οινοποιείο Pine Ridge
5901 Silverado Trail
Νάπα, Καλιφόρνια 94558
(800) 575.9777

Συνιστάται