Ποτά
Σκέφτεστε να πάρετε ένα κρασί Sangiovese για το επόμενο δείπνο σας;
Το Sangiovese, προφέρεται «san-jo-vay-zay», είναι η πιο αγαπημένη, πιο φυτευμένη ποικιλία κόκκινων σταφυλιών της Ιταλίας. Είναι το βασικό συστατικό σε μερικά από τα καλύτερα ιταλικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των Brunello di Montalcino και Chianti.
Πού μεγαλώνει το Sangiovese; Τι γεύση έχει; Με ποιες τροφές ταιριάζουν τα κρασιά Sangiovese;
Εξερευνήστε τα πάντα για αυτό το γήινο Ιταλικό κρασί πριν αγοράσετε ένα. Μάθετε πού έχει αναπτυχθεί, τεχνικές οινοποίησης, ζεύγη τροφίμων και8 εξαιρετικά κρασιά Sangioveseγια να προσθέσετε στη συλλογή κρασιών σας.
Περαιτέρω ανάγνωση
Μπείτε στον κόσμο των υπέροχων Ερυθρών Οίνων Αυτός ο απίστευτα χρήσιμος οδηγός κόκκινου κρασιού! Επίσης, δείτε το Τα καλύτερα λευκά κρασιά που δεν πρέπει να χάσετε το 2020!
Σε αυτό το άρθρο, θα καλύψουμε:
(Κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο και μεταβείτε στην ενότητα)
- Όλα για τα σταφύλια και το κρασί Sangiovese
- Από πού προέρχεται το Sangiovese;
- Αμπελουργία σταφυλιών Sangiovese
- Τεχνικές οινοποιίας Sangiovese
- Χαρακτηριστικά του κρασιού Sangiovese
- Ζεύγη φαγητού και προτάσεις για σερβίρισμα
- Βασικοί παραγωγοί και συμβουλές αγοράς
- Τα καλύτερα κρασιά Sangiovese που μπορείτε να αγοράσετε το 2021
- 1983 Case Basse από τον Gianfranco Soldera Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 1988 Υπόθεση Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG
- 1891 Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG
- 1997 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano
- 1995 Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 2001 Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino DOCG
- 2015 Poggio San Polo «Vigna Vecchia», Brunello di Montalcino DOCG
- 2010 The Marroneto Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino DOCG
Ας αρχίσουμε.
Όλα για τα σταφύλια και το κρασί Sangiovese
Το Sangiovese (μερικές φορές ονομάζεται Sangioveto) είναι μια αμπέλου με σκούρο χρώμα και είναι η πιο φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών στην κεντρική Ιταλία (Τοσκάνη). Αν και αυτό το ιταλικό σταφύλι έχει σκούρο μπλε μοβ χρώμα, παράγει ένα λαμπερό κόκκινο κρασί.
Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομά του προέρχεται από τα λατινικά για «αίμα του Δία» ή «αίμα του Jove».
Το Sangiovese είναι ένα ανθεκτικό σταφύλι, αλλά απαιτεί έναν εξειδικευμένο αμπελουργό για να πάρει το καλύτερο από αυτό. Όσο για το κρασί Sangiovese, είναι τρομοκίνητο, όπως το Pinot Noir. (Περισσότερα για το αμπελουργία του Sangiovese σε λίγο.)
Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί κλώνοι Sangiovese που καλλιεργούνται στην κεντρική και νότια Ιταλία. Οι Sangiovese Grosso (χρησιμοποιούνται για το Brunello di Montalcino) και Sangiovese Piccolo (καλλιεργούνται στο Chianti) είναι οι δύο πιο σημαντικές οικογένειες.
Ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στην ιστορία των Sangiovese.
Μια σύντομη ιστορία των Sangiovese
Η παλαιότερη αναφορά ενός κρασιού με βάση τα Σαντζόβια εντοπίζεται στην εποχή της οινοποιίας της Ρώμης. Πιστεύεται επίσης ότι το σταφύλι Sangiovese καλλιεργήθηκε στην Τοσκάνη από τους Ετρούσκους κατά τον 6ο αιώνα.
Στην αρχή, η εύρεση ενός μπουκαλιού με Sangiovese στην ετικέτα ήταν εξαιρετικά συνηθισμένο. Το Sangiovese di Romagna θεωρήθηκε φθηνό ιταλικό κρασί και είχε απαλό, ελαφρύ χρώμα και πικρή γεύση. Δεν πρόσφερε τίποτα που θα ήθελε ένας εραστής κρασιού σε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί. Ευτυχώς, σήμερα ο Sangiovese di Romagna πετυχαίνει όλες τις προσδοκίες του Εμίλια Ρομάνια .
Μόνο τον 18ο αιώνα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα ο Sangiovese για τους σωστούς λόγους. Το 1883, ο Giovanni Cosimo Villifranchi, ένας Ιταλός συγγραφέας, περιέγραψε τον Sangiovese ως «εξαιρετικό όταν συνδυάζεται με άλλες ποικιλίες σταφυλιών».
Ο Bettino Ricasoli, ένας Ιταλός οινοποιός, μείωσε το 70% Sangiovese με 15% Canaiolo και 15% Malvasia Bianca, και δημιουργήθηκε η πρώτη συνταγή για το Chianti.
Οι Sangiovese δεν απολάμβαναν την καλύτερη φήμη στις αρχές του 1900.
Ωστόσο, στη δεκαετία του 1960, ο Piero Antinori ανέλαβε το κτήμα Marchesi Antinori της οικογένειάς του στην Τοσκάνη. Ξεκίνησε σύγχρονες θεραπείες βελανιδιάς και μείγματα με άλλες ποικιλίες σταφυλιών όπως το Cabernet Sauvignon και το Merlot για να δημιουργήσει σούπερ Τοσκάνους όπως το Tignanello.
Μόνο μετά από αυτήν τη δραματική αναθεώρηση της διαδικασίας οινοποίησης, ο Sangiovese ανέκτησε τη δημοτικότητά του ως το μοντέρνο κρασί του σήμερα!
Από πού προέρχεται το Sangiovese;
Το Sangiovese είναι το κύριο σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κόκκινων κρασιών στην Τοσκάνη. Υπάρχουν άλλες περιοχές κρασιού του Παλαιού Κόσμου και του Νέου Κόσμου που έχουν παράγει επιτυχώς υπέροχα κρασιά Sangiovese.
Εδώ είναι οι κύριες περιοχές κρασιού Sangiovese:
A. Ιταλία
- Chianti DOCG
Το Chianti είναι η μεγαλύτερη περιοχή κρασιού Sangiovese - καλύπτει το ένα τρίτο της Τοσκάνης. Κρασί Chianti πρέπει να έχει πάντα τουλάχιστον 70% Sangiovese. Το στυλ του κρασιού είναι συνήθως φρέσκο με μεσαίο σώμα ή δρύινο και πυκνό.
- Chianti Classico DOCG
Παρόλο που είναι υποπεριοχή, το Chianti Classico είναι ονομασία DOCG από μόνο του. Το Chianti Classico πρέπει επίσης να έχει τουλάχιστον 80% σταφύλια Sangiovese στο κρασί του.
Τα κύρια κρασιά Sangiovese από το Chianti Classico DOCG - το Chianti Classico Riserva και το Chianti Riserva περνούν δύο χρόνια σε δρυς και τουλάχιστον τρεις μήνες σε ένα μπουκάλι κατά τη διαδικασία γήρανσης.
Το 2016, το Chianti Classico Consorzio έκανε το ντεμπούτο του στο Gran Selezione. Τα κρασιά Sangiovese με την ετικέτα Gran Selezione πρέπει να παράγονται αποκλειστικά από σταφύλια που καλλιεργούνται στο κτήμα. Αυτά τα κρασιά πρέπει επίσης να είναι τουλάχιστον 90%, γεγονός που ελαχιστοποιεί τον συμβιβαστικό αντίκτυπο μιας άλλης ποικιλίας σταφυλιών.
- Μονταλτσίνο
Σε μια περιοχή που βρίσκεται νότια της Σιένα (ειδικά στους λόφους που περιβάλλουν το Montalcino), θα βρείτε αμπελώνες που παράγουν υψηλής ποιότητας, γεμάτα κρασιά Sangiovese. Οι δύο κύριες ονομασίες του Montalcino είναι Brunello di Montalcino DOCG και Rosso di Montalcino DOC.
- Κρασί Nobile Di Montepulciano DOCG
Τα σταφύλια Sangiovese συνήθιζαν να φτιάχνουν Κρασί Nobile di Montepulciano πρέπει να καλλιεργηθεί στους λόφους που περιβάλλουν Μοντεπουλτσιάνο . Τα κρασιά από αυτήν την περιοχή πρέπει να περιλαμβάνουν τουλάχιστον το 70% του τοπικού κλώνου Sangiovese, γνωστό ως Prugnolo Gentile.
- Carmignano και Montalbano DOCGs
Το Carmignano και το Montalbano είναι γειτονικές αμπελουργικές περιοχές δυτικά της Φλωρεντίας. Τα κρασιά από το Carmignano και το Chianti Montalbano βασίζονται στο Sangiovese. Είναι τουλάχιστον 50% Sangiovese και αναμειγνύονται με 10-20% Cabernet Sauvignon και Φράγκο Cabernet .
- Morellino Di Scansano DOCG
Κοντά στην ακτογραμμή των Τυρρηνικών, νοτιοδυτικά του Montalcino, βρίσκεται το Morellino di Sansano. Εδώ το Sangiovese είναι γνωστό ως «Morellino», το οποίο μεταφράζεται άμεσα ως «λίγο σκοτεινό». Το Morellino έχει πολύπλοκη γεύση με πλούσιες γεύσεις φρούτων.
Β. Άλλες χώρες
Αν και το Sangiovese ευδοκιμεί στην πατρίδα του στην Τοσκάνη, υπάρχουν και άλλες περιοχές κρασιού που καλλιεργούν με επιτυχία αυτό το κόκκινο σταφύλι.
Αυτοί είναι:
- Το γαλλικό νησί της Κορσικής (Sangiovese καλλιεργείται εδώ από τον 14ο αιώνα και είναι γνωστό ως Nielluccio)
- Napa, Sonoma County, Santa Barbara, Oregon και οι Sierra Foothills στις Ηνωμένες Πολιτείες
- Αργεντίνη
- Αυστραλία
- κοκκινοπίπερο
Περαιτέρω ανάγνωση:
Θέλετε να εξερευνήσετε άλλα αστρικά κόκκινα κρασιά από αυτές τις περιοχές κρασιού;Δείτε αυτά τα εξαιρετικά ενημερωτικά άρθρα:
10 καλύτερες μάρκες κόκκινου κρασιού που δεν πρέπει να χάσετε το 2021
Τα καλύτερα ισπανικά κόκκινα κρασιά για αγορά το 2021
Ο απόλυτος οδηγός για το γαλλικό κόκκινο κρασί
Αμπελουργία σταφυλιών Sangiovese
Τα αμπέλια Sangiovese είναι προσαρμόσιμα στα περισσότερα εδάφη, αλλά ευδοκιμεί σε εδάφη με υψηλή συγκέντρωση ασβεστόλιθου. Είναι ο ασβεστόλιθος που βοηθά τους οινοπαραγωγούς να παράγουν κομψά κρασιά με υπέροχα αρώματα.
Στην περιοχή Chianti Classico, τα σταφύλια κρασί Sangiovese ευδοκιμούν σε ξηρό, μαλακό πηλό έδαφος γνωστό ωςγαλέστρο.Εν τω μεταξύ, στην περιοχή Montalcino, υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό με βάση τον ασβεστόλιθοαλμπέρεςκαιγαλέστρο.
Τα σταφύλια Sangiovese χρειάζονται μια μακρά περίοδο καλλιέργειας για να αναπτύξουν πλούτο και σώμα. Το σταφύλι βγαίνει νωρίς αλλά χρειάζεται χρόνος για να ωριμάσει πλήρως.
Καθώς το Sangiovese είναι επιρρεπές σε υπερπαραγωγή, οι αμπελουργοί πρέπει να παρακολουθούν το Sangiovese vine. Τα κατάφυτα αμπέλια τείνουν να παράγουν κρασιά με ανοιχτόχρωμο χρώμα, με υψηλό επίπεδο οξύτητας και χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ.
Τεχνικές οινοποιίας Sangiovese
Το απαλό χρώμα και η υψηλή οξύτητα της ποικιλίας σταφυλιών Sangiovese μπορεί να δημιουργήσει προκλήσεις για τους οινοποιούς. Για να εξισορροπηθεί αυτό, ορισμένοι οινοποιοί το συνδυάζουν με Cabernet Sauvignon για να προσθέσουν λίγο χρώμα και φρούτα στο κρασί.
Οι σύγχρονοι οινοποιοί έχουν δοκιμάσει πολλές τεχνικές για να προσθέσουν επιπλέον σώμα και υφή στο Sangiovese. Είτε χρησιμοποιεί σταφύλια από αμπέλου χαμηλής απόδοσης για προσαρμογή του μήκους της ζύμωσης και εκτεταμένη επεξεργασία δρυός.
Μια άλλη τεχνική που χρησιμοποιούν οι οινοποιοί για να βελτιώσουν το Sangiovese είναι να παρατείνει την περίοδο της διαβροχής. Αυξάνοντας το από 7-12 ημέρες σε 3-4 εβδομάδες, υπάρχει περισσότερος χρόνος για τις φαινόλες να βγουν από τα δέρματα των σταφυλιών.
Στα δρύινα βαρέλια, ο πολυμερισμός συμβαίνει κατά τη διάρκεια της μηλογαλακτικής διαδικασίας ζύμωσης και συμβάλλει σε μια πιο μαλακή, στρογγυλή στοματική αίσθηση. Οι σύγχρονοι παραγωγοί προτιμούν να χρησιμοποιούν γαλλικά δρύινα βαρέλια, έτσι ώστε οι Sangiovese να απορροφούν τη βανίλια και άλλες δρυς ενώσεις. Οι περισσότεροι παραδοσιακοί οινοποιοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν βαρέλια καστανιάς για να ωριμάσουν το κρασί.
Χαρακτηριστικά του κρασιού Sangiovese
Τα κρασιά Sangiovese είναι τανικά κρασιά, με ισορροπημένη φύση και υψηλή οξύτητα.
Ποιο προφίλ γεύσης πρέπει να περιμένετε από αυτό το κόκκινο κρασί;
Το Sangiovese είναι ένα ξηρό κρασί με ελαφρύ έως μεσαίο σώμα, οξύτητα στο στόμα και σφιχτές τανίνες.
Θα βρείτε αλμυρές γεύσεις από φρούτα από μαύρη πέτρα και σκούρα κεράσια σε ένα καλό μπουκάλι κρασί Sangiovese. Αυτές οι γεύσεις μπορεί να έχουν δευτερεύουσες νότες από φύλλα ντομάτας, μπαχαρικά, βύσσινο και αποξηραμένα βότανα. Καθώς η βελανιδιά γίνεται πιο δημοφιλής, βγάζει πλούσιες γεύσεις από δαμάσκηνο και άγριο βατόμουρο από το σταφύλι.
Τα υψηλά επίπεδα οξέος στο κρασί Sangiovese σημαίνει ότι θα εμφανίσει πολλά χαρακτηριστικά κόκκινων φρούτων, με νότες από μαύρο τσάι, σοκολάτα ή καπνό.
Οι γεύσεις του Sangiovese εξαρτώνται επίσης από τον τρόπο και το πού καλλιεργούνται τα αμπέλια.
Ζεύγη φαγητού και προτάσεις για σερβίρισμα
Το Sangiovese έχει αλμυρά χαρακτηριστικά και μεσαίο σώμα, το οποίο το καθιστά απόλυτα ευέλικτο για ζεύγη τροφίμων.
Κλασικά συνδυάζεται με ιταλική πίτσα, ζυμαρικά και οτιδήποτε περιλαμβάνει ντομάτες (συγκεκριμένα σάλτσα ντομάτας). Άλλες εξαιρετικές επιλογές για να συνδυάσετε με Sangiovese είναι ψητό κρέας, παϊδάκια, σκληρά τυριά και ψητή μπριζόλα.
Σερβίρετε το Sangiovese σε ένα ποτήρι κόκκινου κρασιού σε θερμοκρασία δωματίου ή με λίγο κρύο. Ελαφρώς ψύξη του κρασιού θα σας βοηθήσει να εξημερώσετε τις τανίνες και να αφήσετε τα λουλούδια και τα φρούτα να βγουν.
Βασικές συμβουλές παραγωγών και αγορών Sangiovese
Ενώ ψωνίζετε για ένα μπουκάλι κρασί Sangiovese, προσέξτε την ετικέτα. Αν και το Sangiovese είναι το όνομα του σταφυλιού, θα έχει το «όνομα χώρου» στο μπουκάλι.
Ένας εύκολος τρόπος για να βρείτε ένα υπέροχο Sangiovese είναι να επιλέξετε κρασιά με ετικέτα Chianti, Brunello di Montalcino και Super Tuscan. Αν και αυτά τα κρασιά μπορεί να είναι ακριβά, θα αξίζουν τον κόπο.
Αυτοί οι παραγωγοί και οι αμπελώνες είναι γνωστό ότι παράγουν με συνέπεια καταπληκτικό κρασί Sangiovese:
- Αλτεσίνο
- Antinori Pppoli
- Casanova di Neri
- Κάστρο Άμα
- Το έκανα
- Φοντόντι
- Gianni Brunelli
- Ραφίνο
- Σεγκέσιο
- Ούμπρια
Ρίξτε μια ματιά στα 8 μπουκάλια που βρήκαμε για εσάς.
