Τι είναι τόσο ξεχωριστό για το κρασί Sauternes και ποια μπουκάλια πρέπει να αγοράσετε;
Το Sauternes αντιπροσωπεύει τη σπανιότερη, πιο γλυκιά πλευρά της περιοχής του Μπορντό. Με την πολυπλοκότητα και την οξύτητα του zesty, αυτό το κρασί λειτουργεί τέλεια τόσο ως απεριτίφ όσο και ως επιδόρπιο κρασί.
Το κρασί Sauternes μπορεί επίσης να γερνάει όμορφα, καθιστώντας το έναεξαιρετικό επενδυτικό κρασίεπισης.
Τι ξεχωρίζει το κρασί Sauternes από άλλα γλυκά κρασιά; Ποια μπουκάλια πρέπει να προσέχετε;
Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετετο μόνο που χρειάζεται να ξέρετε για το κρασί Sauternes, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας της, της διαδικασίας οινοποίησης και των καλύτερων κρασιών που αγοράζουν το 2021.
Θα ανακαλύψετε επίσης τον πιο έξυπνο τρόπο για να αγοράσετε τα καλύτερα μπουκάλια Sauternes.
(Κάντε κλικ στους παρακάτω συνδέσμους για να μεταβείτε σε μια συγκεκριμένη ενότητα)
Το κρασί Sauternes παράγεται στην ονομασία Sauternes (Sauternais στα γαλλικά) στο Μπορντό της Γαλλίας και είναι ένα από τα πιο ακριβά και υψηλής ποιότητας λευκά κρασιά.
Αυτό που κάνει αυτό το κρασί διαφορετικό από άλλα επιδόρπια κρασιά είναι ευγενή σήψη. Αυτή η σήψη προκαλείται από τον μύκητα Botrytis cinerea, το οποίο αυξάνει τη φυσική γλυκύτητα του κρασιού (θα δούμεαυτή η διαδικασία λεπτομερώςσε λίγο.)
Αλλά πρώτα, ας δούμε πώς ξεκίνησαν όλα.
Παρόλο που η γαλλική παραγωγή κρασιού χρονολογείται στον 6ο αιώνα π.Χ., το γλυκό κρασί άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα πολύ αργότερα - στις αρχές του 17ου αιώνα.
Ο Γάλλος εξήγαγε κρασί κυρίως στην Αγγλία, όπου τα ξηρά λευκά και ερυθρά κρασιά προτιμούσαν περισσότερο.
Εν τω μεταξύ, στη Γερμανία, η παραγωγή κρασιού μειώθηκε τον 17ο αιώνα λόγω της αυξανόμενης προτίμησης για την μπύρα. Έτσι, οι Γερμανοί άρχισαν να αναζητούν κρασί από αλλού.
Ενδιαφέρθηκαν για το γαλλικό λευκό κρασί από το Sauternes, Bordeaux και άρχισαν να επενδύουν στους αμπελώνες Sauternes. Εισήγαγαν ακόμη και τους Γάλλους σε μερικές γερμανικές τεχνικές οινοποίησης για τη διατήρηση της περίσσειας σακχάρων στο κρασί για να προσθέσουν περισσότερη γλυκύτητα σε αυτό.
Οι πρώτες εγγραφές ευγενών σήψης χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα. Οι παραγωγοί Sauternes χώριζαν τα τσαμπιά σταφυλιού από τα καλά.
Ωστόσο, η χρήση αυτών των σταφυλιών στη διαδικασία οινοποίησης κρατήθηκε μυστικό, καθώς η σκέψη για κατανάλωση κρασιού από σταφύλια που είχαν μολυνθεί με Botrytis δεν ήταν πολύ ελκυστική!
Τον 18ο αιώνα, η χρήση της ευγενής σήψης έγινε ευρέως γνωστή. Από τότε, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γαλλικού, γερμανικού κρασιού και ουγγρικού κρασιού.
Στα τέλη του 18ου αιώνα, ο Αμερικανός πρόεδρος Τζορτζ Ουάσινγκτον έβαλε μια παραγγελία για 30 δεκάδες μπουκάλια αφού δοκίμασε το περίφημο κρασί Sauternes Chateau d'Yquem . Αυτό έφερε παγκόσμια αναγνώριση στο κρασί Sauternes και από τότε δεν υπήρχε καμία αναδρομή!
Η περιοχή Sauternais βρίσκεται 40 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά του Μπορντό και είναι μέρος της περιοχής Graves. Με τα απρόβλεπτα χαλάζι, τους παγετούς και τα υψηλά επίπεδα υγρασίας, το θαλάσσιο κλίμα εκθέτει συχνά τα σταφύλια σε διάφορες ασθένειες και μούχλα σταφυλιών.
Η περιοχή Sauternes βρίσκεται μεταξύ των ποταμών Ciron και Garonne. Δεδομένου ότι τα δύο ποτάμια έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες νερού, σχηματίζουν ομίχλη νωρίς το πρωί που μεταβαίνουν σε ζεστά και ξηρά απογεύματα.
Αυτό δημιουργεί τις τέλειες συνθήκες για την ανάπτυξη του μύκητα Botrytis cinerea.
Το terroir των περισσότερων αμπελώνων Sauternes είναι ασβεστολιθικό με ασβεστόλιθο, πηλό, χαλίκι και άμμο.
Το κρασί Sauternes Blend παρασκευάζεται με τρεις λευκές ποικιλίες σταφυλιών:
Μόλις σχηματιστεί ο μύκητας Botrytis στα σταφύλια, μπαίνει στο δέρμα των σταφυλιών, αναπτύσσοντας ευγενή σήψη. Η ευγενή σήψη στεγνώνει τα σταφύλια, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό. Με τη σειρά τους, τα σάκχαρα και οι γεύσεις σταφυλιών γίνονται πιο συγκεντρωμένα και έντονα, δημιουργώντας ένα ζωντανό και γευστικό κρασί.
Το μοναδικό μικροκλίμα στην περιοχή Sauternes βοηθά στη διατήρηση του καλοπροαίρετου μύκητα ευγενής σήψης, αποτρέποντάς το να γίνει γκρίζο σάπιο (που δίνει μια κακή ξινή γεύση στο κρασί).
Η παραγωγή κρασιών Sauternes είναι μια δαπανηρή και χρονοβόρα διαδικασία.
Αυτοί οι παράγοντες προσθέτουν στην τιμή των Sauternes και το καθιστούν έναν από τους τα πιο ακριβά λευκά κρασιά στον κόσμο.
Διαβάστε επίσης:
Θέλετε να δοκιμάσετε ένα άλλο γλυκό λευκό κρασί; Εδώ είναι διασκεδαστικός και ενημερωτικός οδηγός για τα Moscato Wines . Ή ίσως θέλετε να ανακαλύψετεμερικά υπέροχα Αφρώδη Κρασιά ;
Υπάρχουν πέντε κοινότητες στην περιοχή κρασιού Sauternes:
Αυτή η κοινότητα φιλοξενεί τους πιο φημισμένους πύργους κρασιού Sauternes - Chateau d'Yquem. Το Chateau d’Yquem είναι γνωστό ότι παράγει το καλύτερο κρασί Sauternes και είναι το μόνο που χαρακτηρίζεται ως Premier Cru Supérieur (Superior First Growth) chateau.
Όλες οι κοινότητες εμπίπτουν στο Sauternes AOC. Για να ταξινομηθούν ως Sauternes, τα κρασιά πρέπει:
Άλλες περιοχές που παράγουν παρόμοια κρασιά είναι οι Cadillac, Loupiac και Cerons. Αυτά τα κρασιά είναι επίσης ένα μείγμα Semillon (επηρεάζεται από ευγενή σήψη), Sauvignon Blanc ή Sauvignon Gris και Muscadelle σταφύλια.
Ωστόσο, είναι λιγότερο αρωματικά και μπορείτε να τα βρείτε σε πιο προσιτές τιμές.
Περαιτέρω ανάγνωση:
Μάθετε ακριβώς Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο ποτήρι κόκκινο κρασί και τα οφέλη για την υγεία του !
Τα κρασιά Sauternes έχουν βαθιά κίτρινη απόχρωση με κομψή ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.
Διαθέτει νότες βερίκοκων, καραμέλας, τροπικών φρούτων και μελιού, ακολουθούμενη από φινίρισμα μακράς διαρκείας και καρυδιές.
Με ένα τόσο υπέροχο κρασί, ίσως αναρωτιέστε Πόσα ποτήρια βρίσκονται σε ένα μπουκάλι κρασί ;
Το Sauternes σερβίρεται συνήθως με απλή ψύξη (στους 10 ° C) και συνδυάζεται καλά με αλμυρά πιάτα, όπως φουά γκρα, διαφορετικά τυριά ή ένα πιο παραδοσιακό ψητό πουλερικό πιάτο με μπαχαρικά.
Τις περισσότερες φορές, θα βρείτε Sauternes σε μέγεθος μισού μπουκαλιού 375 ml, επειδή είναι ακριβό να παράγεται. Ωστόσο, έρχονται επίσης σε μεγαλύτερες φιάλες.
Σχετικά Άρθρα: