Ιστολόγιο

Sauternes Wine (Στυλ κρασιού, καλύτερα κρασιά, τιμές 2021)

Τι είναι τόσο ξεχωριστό για το κρασί Sauternes και ποια μπουκάλια πρέπει να αγοράσετε;

Το Sauternes αντιπροσωπεύει τη σπανιότερη, πιο γλυκιά πλευρά της περιοχής του Μπορντό. Με την πολυπλοκότητα και την οξύτητα του zesty, αυτό το κρασί λειτουργεί τέλεια τόσο ως απεριτίφ όσο και ως επιδόρπιο κρασί.

Το κρασί Sauternes μπορεί επίσης να γερνάει όμορφα, καθιστώντας το έναεξαιρετικό επενδυτικό κρασίεπισης.

Τι ξεχωρίζει το κρασί Sauternes από άλλα γλυκά κρασιά; Ποια μπουκάλια πρέπει να προσέχετε;

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετετο μόνο που χρειάζεται να ξέρετε για το κρασί Sauternes, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας της, της διαδικασίας οινοποίησης και των καλύτερων κρασιών που αγοράζουν το 2021.

Θα ανακαλύψετε επίσης τον πιο έξυπνο τρόπο για να αγοράσετε τα καλύτερα μπουκάλια Sauternes.



Περαιτέρω ανάγνωση

Με τα Χριστούγεννα στη γωνία, πρέπει να δοκιμάσετε μερικά από αυτά τα υπέροχα χριστουγεννιάτικα κρασιά! Επίσης, δείτε αυτούς τους απόλυτους οδηγούς το πιο σαγηνευτικό κόκκινο κρασί και τα πιο κομψά μπουκάλια Λευκού Κρασιού πρέπει να πιάσεις!

Αυτό το άρθρο περιέχει:

(Κάντε κλικ στους παρακάτω συνδέσμους για να μεταβείτε σε μια συγκεκριμένη ενότητα)


  • Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Sauternes Wine
  • Μια σύντομη ιστορία του κρασιού Sauternes
  • Κλίμα και γεωγραφία
  • Τα σταφύλια του Sauternes
  • Περιοχές κρασιού Sauternes
  • Sauternes Γεύση και πώς να το σερβίρετε
  • Οι καλύτεροι αμπελώνες του Sauternes
  • Τα καλύτερα κρασιά Sauternes για αγορά το 2021
  1. Chateau d'Yquem 1831
  2. Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
  3. Chateau de Fargues 1945
  4. Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
  5. Chateau Climens 1929
  6. Chateau Rieussec 1959
  7. Chateau Suduiraut 1899
  8. Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
  9. Chateau La Tour Blanche 1937
  10. Chateau Guiraud 1947
  • Πρέπει να επενδύσετε στο Sauternes Wine;

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Sauternes Wine

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Sauternes Wine

Το κρασί Sauternes παράγεται στην ονομασία Sauternes (Sauternais στα γαλλικά) στο Μπορντό της Γαλλίας και είναι ένα από τα πιο ακριβά και υψηλής ποιότητας λευκά κρασιά.

Αυτό που κάνει αυτό το κρασί διαφορετικό από άλλα επιδόρπια κρασιά είναι ευγενή σήψη. Αυτή η σήψη προκαλείται από τον μύκητα Botrytis cinerea, το οποίο αυξάνει τη φυσική γλυκύτητα του κρασιού (θα δούμεαυτή η διαδικασία λεπτομερώςσε λίγο.)


Αλλά πρώτα, ας δούμε πώς ξεκίνησαν όλα.



Μια σύντομη ιστορία του κρασιού Sauternes

Μια σύντομη ιστορία του κρασιού Sauternes
Chateau d'Yquem 2011

Παρόλο που η γαλλική παραγωγή κρασιού χρονολογείται στον 6ο αιώνα π.Χ., το γλυκό κρασί άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα πολύ αργότερα - στις αρχές του 17ου αιώνα.

Ο Γάλλος εξήγαγε κρασί κυρίως στην Αγγλία, όπου τα ξηρά λευκά και ερυθρά κρασιά προτιμούσαν περισσότερο.

Εν τω μεταξύ, στη Γερμανία, η παραγωγή κρασιού μειώθηκε τον 17ο αιώνα λόγω της αυξανόμενης προτίμησης για την μπύρα. Έτσι, οι Γερμανοί άρχισαν να αναζητούν κρασί από αλλού.


Ενδιαφέρθηκαν για το γαλλικό λευκό κρασί από το Sauternes, Bordeaux και άρχισαν να επενδύουν στους αμπελώνες Sauternes. Εισήγαγαν ακόμη και τους Γάλλους σε μερικές γερμανικές τεχνικές οινοποίησης για τη διατήρηση της περίσσειας σακχάρων στο κρασί για να προσθέσουν περισσότερη γλυκύτητα σε αυτό.

Οι πρώτες εγγραφές ευγενών σήψης χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα. Οι παραγωγοί Sauternes χώριζαν τα τσαμπιά σταφυλιού από τα καλά.

Ωστόσο, η χρήση αυτών των σταφυλιών στη διαδικασία οινοποίησης κρατήθηκε μυστικό, καθώς η σκέψη για κατανάλωση κρασιού από σταφύλια που είχαν μολυνθεί με Botrytis δεν ήταν πολύ ελκυστική!

Τον 18ο αιώνα, η χρήση της ευγενής σήψης έγινε ευρέως γνωστή. Από τότε, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γαλλικού, γερμανικού κρασιού και ουγγρικού κρασιού.


Στα τέλη του 18ου αιώνα, ο Αμερικανός πρόεδρος Τζορτζ Ουάσινγκτον έβαλε μια παραγγελία για 30 δεκάδες μπουκάλια αφού δοκίμασε το περίφημο κρασί Sauternes Chateau d'Yquem . Αυτό έφερε παγκόσμια αναγνώριση στο κρασί Sauternes και από τότε δεν υπήρχε καμία αναδρομή!



Κλίμα και γεωγραφία των Σατέρνες

Κλίμα και γεωγραφία των Σατέρνες
Κτήμα Sauternes Château de Rayne Vigneau

Η περιοχή Sauternais βρίσκεται 40 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά του Μπορντό και είναι μέρος της περιοχής Graves. Με τα απρόβλεπτα χαλάζι, τους παγετούς και τα υψηλά επίπεδα υγρασίας, το θαλάσσιο κλίμα εκθέτει συχνά τα σταφύλια σε διάφορες ασθένειες και μούχλα σταφυλιών.

Η περιοχή Sauternes βρίσκεται μεταξύ των ποταμών Ciron και Garonne. Δεδομένου ότι τα δύο ποτάμια έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες νερού, σχηματίζουν ομίχλη νωρίς το πρωί που μεταβαίνουν σε ζεστά και ξηρά απογεύματα.

Αυτό δημιουργεί τις τέλειες συνθήκες για την ανάπτυξη του μύκητα Botrytis cinerea.

Το terroir των περισσότερων αμπελώνων Sauternes είναι ασβεστολιθικό με ασβεστόλιθο, πηλό, χαλίκι και άμμο.





Τα σταφύλια του Sauternes

Τα σταφύλια του Sauternes

Το κρασί Sauternes Blend παρασκευάζεται με τρεις λευκές ποικιλίες σταφυλιών:

  • Semillonείναι η κύρια ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται στα κρασιά Sauternes. Το σταφύλι Semillon έχει λεπτό δέρμα ευαίσθητο στον μύκητα - έτσι μολύνεται εύκολα με τον μύκητα Botrytis. Το Semillon προσθέτει την υφή που χαρακτηρίζει το κρασί Sauternes.
  • Sauvignon Blancείναι λιγότερο επιρρεπές στην ανάπτυξη ευγενούς σήψης. Περίπου το 25% όλων των αμπελώνων Sauternes φυτεύονται με το Sauvignon Blanc. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών προσθέτει περισσότερη οξύτητα και τραγανότητα στα κρασιά Sauternes.
  • Muscadelleείναι η τρίτη ποικιλία σταφυλιών που προστίθεται στα κρασιά Sauternes. Το σταφύλι Muscadelle είναι δύσκολο να αναπτυχθεί αφού αναπτύσσει ευγενή σήψη και άλλες ασθένειες σταφυλιών. Προσθέτει ένα ελαφρύ λουλουδάτο άρωμα στο μείγμα κρασιού.

Η Διαδικασία Noble Rot

Μόλις σχηματιστεί ο μύκητας Botrytis στα σταφύλια, μπαίνει στο δέρμα των σταφυλιών, αναπτύσσοντας ευγενή σήψη. Η ευγενή σήψη στεγνώνει τα σταφύλια, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό. Με τη σειρά τους, τα σάκχαρα και οι γεύσεις σταφυλιών γίνονται πιο συγκεντρωμένα και έντονα, δημιουργώντας ένα ζωντανό και γευστικό κρασί.

Το μοναδικό μικροκλίμα στην περιοχή Sauternes βοηθά στη διατήρηση του καλοπροαίρετου μύκητα ευγενής σήψης, αποτρέποντάς το να γίνει γκρίζο σάπιο (που δίνει μια κακή ξινή γεύση στο κρασί).



Οινοποιία Sauternes

Οινοποιία Sauternes

Η παραγωγή κρασιών Sauternes είναι μια δαπανηρή και χρονοβόρα διαδικασία.

  • Τα σταφύλια είναι επιρρεπή σε διάφορες ασθένειες εάν παραμείνουν στα αμπέλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή εάν το κλίμα είναι σκληρό.
  • Η επιλογή των τσαμπιών σταφυλιών με το Botrytis cinerea είναι μια κουραστική διαδικασία. Οι εργάτες του αμπελώνα πρέπει να γυρίζουν γύρω από τον αμπελώνα πολλές φορές για να ελέγξουν ποιες αμπέλια επηρεάζονται από τον Botrytis και είναι έτοιμοι να επιλεγούν.
  • Μόλις μαζευτούν τα σταφύλια, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν κάθετη ή πνευματική πρέσα για να εξαγάγουν το χυμό σταφυλιών.
  • Στη συνέχεια είναι η διαδικασία οινοποίησης, η οποία είναι επίσης χρονοβόρα και δαπανηρή. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από 18 έως 36 μήνες. Οι πιο διάσημοι οινοποιοί γερνούν το κρασί Sauternes τους σε ακριβά δρύινα βαρέλια, ενώ άλλα κρασιά επιλέγουν να ζυμώσουν το κρασί σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
  • Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κρασιά Sauternes δεν κυκλοφορούν κάθε χρόνο. Μερικά από τα χρόνια έχουν κακές καιρικές συνθήκες, κάτι που δεν επιτρέπει στον μύκητα Botrytis να αναπτυχθεί σωστά.

Αυτοί οι παράγοντες προσθέτουν στην τιμή των Sauternes και το καθιστούν έναν από τους τα πιο ακριβά λευκά κρασιά στον κόσμο.

Διαβάστε επίσης:

Θέλετε να δοκιμάσετε ένα άλλο γλυκό λευκό κρασί; Εδώ είναι διασκεδαστικός και ενημερωτικός οδηγός για τα Moscato Wines . Ή ίσως θέλετε να ανακαλύψετεμερικά υπέροχα Αφρώδη Κρασιά ;

Περιοχές κρασιού Sauternes

Περιοχές κρασιού Sauternes
Château Lafaurie-Peyraguey

Υπάρχουν πέντε κοινότητες στην περιοχή κρασιού Sauternes:

  • Μπαρσάκ: Η κοινότητα Barsac επιτρέπεται να επισημαίνει τα κρασιά της ως Sauternes ή ως ονομασία Barsac. Ένα από τα πιο διάσημα κρασιά από το Barsac είναι αυτό που ονομάζεται Sauternes-Barsac.
  • Sauternes: Ολόκληρη η περιοχή Sauternes πήρε το όνομά της από αυτό το μικρό χωριό, το οποίο απέχει 30 μίλια από την πόλη του Μπορντό.

Αυτή η κοινότητα φιλοξενεί τους πιο φημισμένους πύργους κρασιού Sauternes - Chateau d'Yquem. Το Chateau d’Yquem είναι γνωστό ότι παράγει το καλύτερο κρασί Sauternes και είναι το μόνο που χαρακτηρίζεται ως Premier Cru Supérieur (Superior First Growth) chateau.

  • Μπομς: Μια όμορφη κοινότητα όπου βρίσκεται το Chateau Lafaurie-Peyraguey.
  • Φαργουές: Αυτή η κοινότητα δεν ήταν πάντα μέρος της περιοχής Sauternes. Προστέθηκε στην ονομασία το 1921.
  • Preignac: Αυτή η μικρή κοινότητα φιλοξενεί τον περίφημο αμπελώνα Sauternes Chateau Suduiraut.

Όλες οι κοινότητες εμπίπτουν στο Sauternes AOC. Για να ταξινομηθούν ως Sauternes, τα κρασιά πρέπει:

  • Έχετε τουλάχιστον 13% ABV.
  • Προέρχονται από αποδόσεις έως 25 εκατόλιτρα κατ 'ανώτατο όριο.
  • Παρασκευάζεται με γλεύκος σταφυλιών με 221 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
  • Περάστε μια δοκιμή γευσιγνωσίας για τα επίπεδα γλυκύτητας. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης που πρέπει να περιέχουν τα κρασιά.

Άλλες περιοχές που παράγουν παρόμοια κρασιά είναι οι Cadillac, Loupiac και Cerons. Αυτά τα κρασιά είναι επίσης ένα μείγμα Semillon (επηρεάζεται από ευγενή σήψη), Sauvignon Blanc ή Sauvignon Gris και Muscadelle σταφύλια.

Ωστόσο, είναι λιγότερο αρωματικά και μπορείτε να τα βρείτε σε πιο προσιτές τιμές.

Περαιτέρω ανάγνωση:

Μάθετε ακριβώς Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο ποτήρι κόκκινο κρασί και τα οφέλη για την υγεία του !

Sauternes Γεύση και πώς να το σερβίρετε

Sauternes Γεύση και πώς να το σερβίρετε

Τα κρασιά Sauternes έχουν βαθιά κίτρινη απόχρωση με κομψή ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.

Διαθέτει νότες βερίκοκων, καραμέλας, τροπικών φρούτων και μελιού, ακολουθούμενη από φινίρισμα μακράς διαρκείας και καρυδιές.

Με ένα τόσο υπέροχο κρασί, ίσως αναρωτιέστε Πόσα ποτήρια βρίσκονται σε ένα μπουκάλι κρασί ;

Το Sauternes σερβίρεται συνήθως με απλή ψύξη (στους 10 ° C) και συνδυάζεται καλά με αλμυρά πιάτα, όπως φουά γκρα, διαφορετικά τυριά ή ένα πιο παραδοσιακό ψητό πουλερικό πιάτο με μπαχαρικά.

Τις περισσότερες φορές, θα βρείτε Sauternes σε μέγεθος μισού μπουκαλιού 375 ml, επειδή είναι ακριβό να παράγεται. Ωστόσο, έρχονται επίσης σε μεγαλύτερες φιάλες.

Σχετικά Άρθρα:

  • Πάρτε ένα κατάλληλο ποτήρι για το κρασί Sauternes με αυτόν τον εύχρηστο οδηγό Πώς να επιλέξετε το σωστό ποτήρι κρασί .
  • Για να αποθηκεύσετε το Sauternes στις σωστές συνθήκες, ρίξτε μια ματιά μερικές καλές ιδέες για το σχεδιασμό ενός κελαριού κρασιού στο σπίτι σου!

Συνιστάται