Άρθρο

Αλμυρό μανιτάρι τάρτα

Σεφ Tom Hudgensen
Moosse Cafe

Δείπνο στο MendocinoΕίμαστε τυχεροί που έχουμε μια εταιρεία που καλλιεργεί απολαυστικά φρέσκα μανιτάρια shiitake στην περιοχή μας - την εταιρεία Little River Mushroom. Μας παραδίδουν ένα μεγάλο καλάθι κάθε εβδομάδα. Συνήθως τα ψήνουμε με άλλα λαχανικά για να σερβίρονται πάνω από κρεμώδη πολέντα με σάλτσα κρεμμυδιού και σκεδασμό φρέσκων βοτάνων για ένα κρέας χωρίς κρέας. Το παρακάτω Savory Mushroom Tart κάνει ένα υπέροχο ορεκτικό ή ελαφρύ σκεύος - και έχει υπέροχη γεύση με το Syrah.

  • ½ λίβρα φρέσκα μανιτάρια shiitake
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • ½ πίντα βαριά κρέμα γάλακτος
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 στρογγυλή άψητη ζύμη πίτσας 12 ιντσών
    Ή
  • 1 στρογγυλό άψητο ζαχαροπλαστικό 12 ιντσών, τρυπημένο σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι

1. Εάν τα μανιτάρια είναι βρώμικα, καθαρίστε τα με μια στεγνή βούρτσα - μην τα πλύνετε με νερό ή η υφή τους θα είναι υγρή. Τραβήξτε απαλά τα στελέχη από τα μανιτάρια και κόψτε τα πάχους ¼ ίντσας. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν είναι μαλακά και αρχίζουν να καφέ, προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. Αλάτι και πιπέρι για γεύση και αφήστε τα.

2. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα και τα κρεμμύδια μαζί σε μέτρια-υψηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Η κρέμα πρέπει να μειωθεί σε μια παχιά σάλτσα που επικαλύπτει τα κρεμμύδια.

3. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Απλώστε το μείγμα κρέμας κρεμμυδιού πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια διασκορπίστε τα μανιτάρια ομοιόμορφα στην κορυφή. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί η ζύμη και το πάνω μέρος είναι καφέ και αφρώδες. Αφήστε το τάρτα να ρυθμιστεί 10 λεπτά μετά την αφαίρεση από το φούρνο. Κόβουμε σε σφήνες και σερβίρουμε ζεστό με ένα ποτήρι Syrah και μια μικρή πράσινη σαλάτα.


Συνιστάται