Όταν μιλάω ή διδάσκω και έρχεται ώρα για τις ερωτήσεις των ανθρώπων, ένα θέμα αναλαμβάνει κάθε φορά: την τιμή του κρασιού. Οι άνθρωποι έχουν ατελείωτη περιέργεια για το γιατί το κρασί κοστίζει αυτό που κάνει, ποιο είναι το καλύτερο κρασί για τα χρήματα, ποιο είναι το πιο υπερτιμημένο - ονομάζετε μια γωνία τιμολόγησης κρασιού, έχω μια ερώτηση σχετικά με αυτό. Συχνά καταλήγω να εξηγώ για τις τιμές λειψυδρίας, που είναι απλώς ο αρχαίος νόμος της προσφοράς και της ζήτησης σε μεταξωτά εσώρουχα. (Ακούστε, εάν οι άνθρωποι σε παραστάσεις φαγητού μπορούν να περιγράψουν λουκάνικο χοιρινού κρέατος - μέρη χοίρων γεμισμένα σε εντερικές επενδύσεις - ως 'σεξουαλική έκκληση', τότε μπορώ να ντύσω τα οικονομικά σε κάτι φλερτ.) Η τιμολόγηση της έλλειψης λειτουργεί έτσι. Εάν αρκετά άτομα θέλουν ένα κρασί που φτιάχνετε, μπορείτε να ανεβάσετε την τιμή ψηλότερα μέχρι να σταματήσουν να το αγοράζουν. Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε φτιάξει μεγάλη ποσότητα κρασιού και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα πουλάτε όλα, μπορείτε να μειώσετε την τιμή κάτω και χαμηλότερη έως ότου αρκετοί άνθρωποι αποφασίσουν ότι είναι μια συμφωνία. Πολύ απλό. Επίσης ισχυρό. Τόσο ισχυρό, στην πραγματικότητα, που ξεπερνά εντελώς τις βαθμολογίες του κρασιού. Με άλλα λόγια, εάν δύο κρασιά έχουν το ίδιο σκορ αλλά ένα είναι σπάνιο, η τιμή του θα είναι σχεδόν πάντα υψηλότερη. Αν κοιτάξετε τριγύρω, θα αρχίσετε να το βλέπετε παντού στην επιχείρηση κρασιού. Στην πραγματικότητα είναι ένα ενσωματωμένο μέρος του επιχειρηματικού μοντέλου για πολλούς μικρότερους παραγωγούς. Μόλις ξέρετε τι ψάχνετε, παραδείγματα εμφανίζονται παντού. Ακολουθεί ένα καλό πρόσφατο παράδειγμα που μπορείτε να επιβεβαιώσετε μόνοι σας, εάν είστε τόσο συγκινημένοι. Το Wine Spectator, στο τεύχος του Απριλίου, δίνει σε δύο Sonoma County Chardonnays την ίδια αριθμητική βαθμολογία: ο φόβος 89. Αυτή η βαθμολογία σημαίνει επίσημα «πολύ καλό» με το «εξαιρετικό». Ανεπίσημα, για τους οινοποιούς, σημαίνει «φιλί του θανάτου». Αλλά διαχωρίζω. Αυτό που με τράβηξε για πρώτη φορά σε αυτά τα συγκεκριμένα κρασιά ήταν πόσο παρόμοια ακούγονταν. Ο κριτικός τους βρήκε και τις δύο 'κομψές' και 'κομψές' με γεύσεις 'εσπεριδοειδή' και πράσινο μήλο '. Υπήρχαν και άλλες ομοιότητες, οι οποίες θα ήταν εμφανείς σε εσάς αν διαβάσατε προσεκτικά τις πίσω σελίδες του Wine Spectator με την πάροδο των ετών, αλλά έχετε το νόημα: δύο εξαιρετικά παρόμοια κρασιά από το ίδιο σταφύλι και την ίδια ονομασία, με τους ίδιους περιγραφείς και την ίδια βαθμολογία ποιότητας. Σε έναν κόσμο όπου κυριαρχούσαν οι βαθμολογίες του κρασιού, αυτά τα κρασιά θα κοστίζουν το ίδιο. Αλλά δεν το κάνουν και η έλλειψη είναι ο λόγος για τον οποίο. Το πρώτο κρασί αναφέρθηκε στην κριτική σε ποσότητα περίπου 10.000 κιβωτίων και τιμή 17 $ ένα μπουκάλι. Το δεύτερο κρασί αναφέρθηκε σε μια σκιά πάνω από 300 περιπτώσεις. Έχει γεύση όπως το άλλο κρασί, και σύμφωνα με την μαρτυρία των εμπειρογνωμόνων αξίζει την ίδια βαθμολογία, αλλά υπάρχουν μερικές εκατοντάδες περιπτώσεις. Λοιπόν, πού πιστεύετε ότι η τιμή του βρίσκεται; Δύο φορές υψηλότερο από το πρώτο κρασί; Τρεις ή τέσσερις φορές υψηλότερες; Δοκιμάστε περισσότερες από δέκα φορές υψηλότερη. Δοκιμάστε $ 175. Μπορώ να σκεφτώ μόνο δύο λογικούς λόγους να πληρώσω δέκα φορές περισσότερο για αυτό που ισοδυναμεί με τον ίδιο ζυμωμένο χυμό σταφυλιών. Το ένα είναι ότι το κρασί 10X θα ωριμάσει σε κάτι που το κρασί 17 $ δεν θα γίνει ποτέ και 10 χρόνια από τώρα θα έχει δέκα φορές καλύτερη γεύση. Λέω ότι αυτή είναι μια λογική προσέγγιση, αν και αμφιβάλλω ότι κανείς δεν πρόκειται να το κάνει. Για ένα πράγμα, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να μην λειτουργήσει και τα $ 175 θα είναι ένα ακριβό στοίχημα που δεν απέδωσε. Για έναν άλλο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν κρατούν το Chardonnay αρκετά καιρό για να μάθουν τι γίνεται. Η πολύ πιο πιθανή λογική προσέγγιση έχει να κάνει με την έλλειψη: η επιθυμία να πιει κάτι που κανείς άλλος δεν θα πιει. Με άλλα λόγια, η πληρωμή 175 $ για ένα μπουκάλι κρασί είναι λογική συμπεριφορά εάν θέλετε τη σπανιότητα όσο και το ίδιο το κρασί. Κάποιοι το θέλουν και είναι πρόθυμοι να το πληρώσουν. Ωστόσο, εάν αυτό που πραγματικά θέλετε είναι να πίνετε καλό κρασί, τότε δεν είναι λογικό. Είναι καρύδια.- Thom ElkjerΔείτε την τακτική κάλυψη κρασιού μου στο www.winecountry.com .
