Άρθρο

Παραγωγή εποχιακού κρασιού

Με Ντέιρντ Μπουρντέτ

To Pea, or Not To Pea… Αυτή τη στιγμή στην Καλιφόρνια, αυτό δεν αποτελεί αμφιβολία. Τα παχιά αγγλικά μπιζέλια βρίσκονται στην κορυφή τους, γλυκά, φρέσκα και έντονα πράσινα. Γευτούν την άνοιξη και τον ήλιο, και λόγω του σύντομου παραθύρου της τελειότητας, θα πρέπει να παραγγελθούν αμέσως.

Ευτυχώς, τα εστιατόρια country country τείνουν να κάνουν περισσότερα με τα μπιζέλια παρά τα κλασικά (και σωστά ονομασμένα) αγγλικά «μασίφ μπιζέλια». Πολλές υπέροχες και νόστιμες δημιουργίες περιμένουν εκείνους που δεν φοβούνται για λίγο πράσινο λαχανικό στη διατροφή τους.peascallops.jpgΜε την άφιξη του φετινού λίπους σφαιρών, Εστιατόριο Ubuntu έχει εκτοξεύσει τα πιάτα με μπιζέλια με τρόπους που οι Άγγλοι δεν θα ονειρευόταν ποτέ. Για να το πούμε: ένας παγωμένος αφρός από φύλλα συκιάς και αγγλική σούπα μπιζελιού, χύθηκε τραπέζια πάνω από ολόκληρα κέλυφος αγγλικά μπιζέλια, εξωτικά μπιζέλια με χρώμα μελιτζάνας και ένα μπουκέτο με βρώσιμα λουλούδια και βότανα κάνει μια εξαιρετική, μοναδική και εντυπωσιακή σούπα σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο έχετε δοκιμάσει. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, δοκιμάστε τα «πουτίγκα» αγγλικά μπιζέλια που σιγοβράζονται με φιστίκια, με την περίφημη αργή μαγειρεμένη σοφρίτο φράουλας του εστιατορίου. Οι ιδρυτικοί σεφ του Ubuntu μπορεί να έχουν προχωρήσει σε νέα έργα, αλλά το εστιατόριο συνεχίζει σίγουρα να ωθεί το φάκελο καθημερινά με χορτοφαγικές δημιουργίες που θα αλλάξουν τον τρόπο που βλέπετε τα λαχανικά σας.

Βορειότερα στην Αγία Ελένη, τη CIA Εστιατόριο κρασιού ετοιμάζει τα αγγλικά μπιζέλια σε πιο παραδοσιακές μορφές πουρέ, αν και εξακολουθεί να έχει αδιαμφισβήτητη γεύση κρασιού. Τα χυμώδη χτένια τοποθετούνται τέλεια σε ένα κρεβάτι από πουρέ αγγλικών μπιζελιών εμπλουτισμένα με γκουάνσελ, μια ιδιοφυΐα πινελιά που ενώνει τόσο τις φρέσκες όσο και τις κρεατικές πτυχές των κύριων συστατικών. Εάν ένα άλλο άτομο απαιτεί την προσοχή σας, μπορείτε ακόμα να παραγγείλετε ένα συνοδευτικό πιάτο από χοντροκομμένο μπιζέλι με λεμόνι Meyer και κρέμα γάλακτος για να διορθώσετε το μπιζέλι σας.

Επίσης στην Αγία Ελένη, το διπλό αστέρι Michelin Εστιατόριο στο Meadowood σερβίρει παγωμένο μπιζέλι και γιαούρτι με σούπα με κέλυφος μπιζελιού (για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φυτό!), άγριο πάγο μέντας και μπιζέλια. Το κορίτσι και το σύκο στην κεντρική πλατεία του Sonoma προσφέρει μια χορτοφάγος κουζίνας με αγγλικές τηγανίτες μπιζελιών με σάλτσα καρότου, μπιζέλια και σαλάτα με καρότο με mche, που θα ήταν τέλεια σε ένα αφρώδες σαββατοκύριακο brunch στο πίσω αίθριο.

Για πιο πλούσιες όρεξεις, Σιένα στο ξενοδοχείο Meritage χρησιμοποιεί το αστέρι της σεζόν σε μια «κατσαρόλα» από αστακό του Μαίην με ένα σύμφυτο με άλλα ανοιξιάτικα λαχανικά, νιόκι και σάλτσα μπεσαμέλ chardonnay. Οι λάτρεις του μπιζελιού που σκέφτονται το κρέας πρέπει να κατευθυνθούν προς John Ash & Co. στο Vintner's Inn στη Σάντα Ρόζα, ωστόσο, για τη σχάρα μοσχαρίσιο κρέας Strauss Farms με σπόρους πατάτας χρυσού Yukon και φρέσκα morels, γλυκά κρεμμύδια, αγγλικά μπιζέλια και κρέμα γάλακτος. Πείνατε ακόμα;

Συνιστάται