Ποτά
Με Ντέιρντ Μπουρντέτ Την περασμένη Κυριακή, το Οινοποιείο HALL φιλοξένησε το πρώτο ετήσιο Cabernet Cookoff, προσκαλώντας οκτώ επαγγελματίες και οκτώ ερασιτέχνες σεφ ομάδες να διαγωνιστούν για δωρεές μετρητών για τις μη κερδοσκοπικές τους επιλογές. Η πρόκληση: δημιουργήστε ένα πιάτο για να ταιριάξετε με το HALL του 2005 Napa Valley Cabernet Sauvignon, χρησιμοποιώντας κυρίως οργανικά και βιώσιμα συστατικά. Αφού δειγματοληψία κάθε μία από τις δεκαέξι υποβολές, συνοδευόμενη από άφθονο κρασί, οι παρευρισκόμενοι θα έκαναν τις ψήφους τους για τις καλύτερες ερασιτεχνικές και καλύτερες επαγγελματικές ομάδες. Το κρασί της ώρας προσέφερε στους σεφ πολύ τον τρόπο έμπνευσης… ο σοδειάς του 2005 έχει μια φρέσκια ποώδη μύτη, αλλά ώριμα κόκκινα φρούτα και πιο σκούρα δαμάσκηνα στο στόμα, με αρμονικές ενσωματωμένες τανίνες και ένα ωραίο κομμάτι γήινου κακάου για να ζεσταθεί την ψυχή. Τόσο οι ερασιτεχνικές ομάδες όσο και οι επαγγελματίες αποδείχτηκαν μερικά πολύ ενδιαφέροντα δημιουργικά πιάτα για να συμπληρώσουν το κρασί.
Δυστυχώς από τις επαγγελματικές ομάδες, το πλήρωμα του Napa Valley Vintners έβγαλε αξιολάτρευτα ρυθμιστικά χοιρινού κρέατος με καραμελωμένα κρεμμύδια, αποξηραμένα τυριά και μια σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση τομάτα, που σερβίρεται σε μικροσκοπικά, γλυκά ψωμάκια. Το χοιρινό ήταν καλά καρυκευμένο και καρυκεύματα, με κρεμμύδι και σκόνη σκόρδου, μπαχάρι, τζίντζερ, τοματοπολτός, πιπέρι και πιθανώς μερικά άλλα μυστικά πράγματα που ρίχτηκαν επίσης. Γλυκά, γήινα, πικάντικα και λαστιχωτά όλα ήρθαν στο σπίτι για να ψηθούν με ένα μπουκάλι κρασί. Παρ 'όλα αυτά, η ψήφος μου στην κατηγορία ερασιτεχνών πήγε στην ομάδα που ανταγωνίζεται για λογαριασμό του Οικογενειακό Κέντρο Cope , 'Είναι μια οικογενειακή υπόθεση.' Οι χυμώδεις ταμαλέτες με βραχιόλι και κοκκινιστό σοκολάτα μπλουζάστηκαν σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού και συνοδεύονταν από μια ζωηρή μαύρη φασολάδα και σαλάτα καλαμποκιού σε βανιρέτ jalapeno. Παραδόξως, τα στρώματα της πικάντικης εργασίας λειτούργησαν πολύ καλά με την καμπίνα - δεν υπήρχαν συγκρούσεις ή ξινές νότες, και το κρασί περισσότερο από το κρατούσε το δικό του χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του φρούτου. Οι καπνιστές, νότες κακάου των συντομότερων ενισχύουν αυτές τις γεύσεις στο κρασί και το κέλυφος masa έφερε γλυκύτητα και οδοντωτή υφή. Τα γήινα μαύρα φασόλια, οι πυρήνες γλυκού καλαμποκιού και τα jalapenos έφεραν παραλλαγές στο θέμα και βοήθησαν να αναδείξουν τις ποώδεις πτυχές του cabernet. Είναι αξιοσημείωτο ότι το πιάτο tamale ήταν επίσης ένα υπέροχο ταίριασμα με το HALL sauvignon blanc, το οποίο είχε αρκετή γλυκύτητα για να ισορροπήσει το μπαχαρικό, και αρκετό σώμα για να αντέξει στο γεμάτο κρέας γέμισμα.
Από την πλευρά του, ήταν μια σκληρή απόφαση… τόσες πολλές νόστιμες απολαύσεις, και μόνο ένας θα μπορούσε να έχει την ψήφο μου. Τα ψητά αρνίσια ψητά του Winery Chefs με πουρέ fava, ξυρισμένο μάραθο και βουνά από φρέσκα βότανα ένωσαν έναν κόσμο υφής και πλούτου και φωτεινότητας. Η ψητή πίτσα της Paula Le Duc Catering με σπιτικό λουκάνικο πάπιας cabernet, σουτιέν τσουκνίδων, σοταρισμένες ράμπες και φρέσκο ρικότα με βότανα ήταν επίσης υπέροχη, πικρή, πικάντικη και καπνιστή από το ψήσιμο στη σχάρα πάνω από βαρέλια κρασιού και αποκόμματα αμπέλου. Το ριζότο του μπιζελιού Calistoga Ranch με κοκκινιστό κουλουράκι και κρεμμύδια ήταν υποχρεωτικά νόστιμο τόσο από μόνο του όσο και ως ζεύγος για το cabernet sauvignon… Μόνο, αυτό το πιάτο ήταν ακαταμάχητο… και πήγε σε περίπου τρία δευτερόλεπτα, μόλις αρκετός χρόνος για να χτυπήσει κάποιο cabernet και τελείωσα. Το κρασί έφερε νέα στρώματα και πολυπλοκότητα στο ήδη γευστικό βάθος γεύσης του πιάτου, όπως ακριβώς έπρεπε. Το Pali’s Dinner By Design έδωσε επίσης έναν νικητή με το στήθος της πάπιας, τις πουρέ πατάτας, και τη μείωση των λιμανιών… που αλχημείωσε με το κεμπέρνετ στο γλυκό βάθος των μαύρων φρούτων και της πάπιας.
Αλλά το αγαπημένο μου ζευγάρωμα της ημέρας προήλθε Αγορά τροφίμων Sunshine στην Αγία Ελένη. Το πιάτο τους χτύπησε κάθε υποδοχέα γεύσης στο στόμα μου, και χτύπησε τη συνέργεια ζευγαρώματος έξω από το πάρκο. Όμορφες φέτες βόειου κρέατος Chateaubriand στέφθηκαν με τραγανό τηγανητό κάπαρο, λάδι εγχυμένο με σκόρδο και τριμμένο τυρί προβατίνας Ewephoria, και στη συνέχεια ψιλοσκόπησαν με μια βαθιά, σκοτεινή μείωση βαλσάμικου ξιδιού που μου λένε ότι περιείχε ένα ολόκληρο μπουκάλι vintage καμπαρέ του HALL του 1985. Ό, τι έβαζαν εκεί, αυτό το πιάτο κουνήθηκε. Tangy, γήινο, βοδινό, φρουτώδες, λαστιχωτό, umami-y… είχε το φρούτο cabernet να πυροβολεί σε όλους τους κυλίνδρους, και σημείωσε την ψήφο μου στην έντονα αμφισβητούμενη επαγγελματική κατηγορία. Τα μαθήματά μου για τη σύζευξη φαγητού με το HALL cabernet ενημερώνονται από αυτό που ένιωσα ότι ήταν τα πιο επιτυχημένα πιάτα. Ξεκινήστε με έναν δοκιμασμένο και αληθινό νικητή κόκκινου κρασιού - κρέας στο οποίο μπορείτε να βυθίσετε τα δόντια σας - αλλά στρώστε τα γήινα λαχανικά και μπαχαρικά και παράγοντες umami, ισορροπήστε με γλυκό ποώδες και γεύση και μπορείτε να κολακεύσετε κάθε πτυχή του υπέροχου κρασιού… και να φτιάξετε το στόμα σου πολύ, πολύ χαρούμενο.
