Άρθρο

Η διαφορά μεταξύ αφρώδους οίνου και σαμπάνιας

Μην αφήσετε τις φυσαλίδες να σας ξεγελάσουν. Παρόλο που το αφρώδες κρασί και η σαμπάνια διαθέτουν και τα δύο ένα αναζωογονητικό αναβρασμό και ένα παρόμοιο εμπορικό σήμα «ποπ» όταν δεν είναι φελλό, υπάρχουν μερικοί κύριοι λόγοι για τους οποίους οι δύο ετικέτες εμφανίζουν διαφορετικά ονόματα. Βοηθάμε να αποκωδικοποιήσουμε τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο ποτών, έτσι θα ενημερωθείτε περισσότερο την επόμενη φορά που θα σκάσετε αυτό το μπουκάλι και κάντε κλικ σε ποτήρια (ίσως την παραμονή της Πρωτοχρονιάς;).



Το True Champagne προέρχεται από τη Γαλλία

Ταξίδια παγκόσμιας κληρονομιάς
Ευγενική προσφορά του Global Heritage Travel

Η σαμπάνια, το κρασί, πήρε το όνομά της από την περιοχή στην οποία καλλιεργείται, ζυμώνεται και εμφιαλώνεται: Σαμπάνια, Γαλλία. Φωλιασμένο στη βορειοανατολική γωνία της χώρας, κοντά στο Παρίσι, οι μόνες ετικέτες που επιτρέπεται νόμιμα να φέρουν το όνομα 'Champagne' εμφιαλώνονται σε απόσταση 100 μιλίων από αυτήν την περιοχή (σύμφωνα με τον ευρωπαϊκό νόμο). Εκτός της περιοχής Champagne, το γαλλικό αφρώδες κρασί είναι γνωστό ως Crémant.

Η αφρώδης οινοποίηση στη Σαμπάνια χρονολογείται από το 1700 και σήμερα, οι αμπελώνες εκτείνονται σε 84.000 στρέμματα σε όλες τις πλαγιές και τις πεδιάδες των πέντε κύριων περιοχών ανάπτυξης: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne και The Aube.



Σταφύλια της σαμπάνιας

Ζωντανή κοινή χρήση ταξιδιού
Ευγενική προσφορά του Live Share Travel

Εκτός από την τοποθεσία, η Champagne λαμβάνει επίσης το διακριτικό της όνομα λόγω των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της (και των διακριτών γεύσεων που προκύπτουν από σταφύλια που καλλιεργούνται στο ψυχρότερο κλίμα της Champagne και τα αρώματα, πλούσια σε ορυκτά εδάφη). Μόνο μια χούφτα σταφύλια σε όλη τη σαμπάνια επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί για τη βάση της ή το «cuvée» (μείγμα της πρώτης και πιο συμπυκνωμένης εκχύλισης χυμών από πιεσμένα σταφύλια).

Επιτρέπονται σταφύλια στην παραγωγή σαμπάνιας:

  • Pinot Noir (χρησιμοποιείται ευρέως)
  • Pinot Meunier (χρησιμοποιείται ευρέως)
  • Chardonnay (χρησιμοποιείται ευρέως)
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris
  • Petit Meslier
  • Άρμπαν

Αν και οι λόγοι ποικίλλουν, περίπου το 90% όλων των αναμεμειγμένων σαμπάνιας χρησιμοποιούν 2/3 κόκκινα και 1/3 μίγματα Chardonnay. Αυτό βασίζεται στη δομή, τη φρουτότητα, το σώμα, το άρωμα, τη λιχουδιά, τη φρεσκάδα και την πολυπλοκότητα των σταφυλιών. Οι καλύτεροι κυψελίδες προσφέρουν έναν αρμονικό συνδυασμό όλων αυτών των σεβαστών χαρακτηριστικών.



Πρακτικές παρασκευής σαμπάνιας

Άλμα κρασιού
Ευγενική προσφορά του Jump Jump

Η διαδικασία με την οποία γίνεται η σαμπάνια ονομάζεταιΠαραδοσιακή μέθοδος, παλαιότερα γνωστό ως τοΜέθοδος Champenoise, που αναφέρεται επίσης ως «Η κλασική μέθοδος». Με λίγα λόγια, η σαμπάνια παίρνει τη λάμψη της από μια δεύτερη ζύμωση που λαμβάνει χώρα στο μπουκάλι, αλλά ολόκληρη η διαδικασία είναι πολύ τεχνική και εντάσεως εργασίας:


Τα σταφύλια μαζεύονται και ζυμώνονται σε στάσιμο κρασί, στη συνέχεια προστίθενται μαγιά και σάκχαρα στο cuvée για να ξεκινήσει η δεύτερη ζύμωση καθώς εμφιαλώνεται. Με την πάροδο του χρόνου, το παγιδευμένο αέριο CO2 ανθρακίζει το υγρό για να σχηματίσει τις φυσαλίδες του εμπορικού σήματος ενώ τα κύτταρα ζύμης αρχίζουν να πεθαίνουν. Το κρασί σε φιάλη στη συνέχεια ωριμάζει για τουλάχιστον 15 μήνες «στα άκρα» (με τα νεκρά κύτταρα ζύμης) για να προσθέσει υφή και πολυπλοκότητα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αποσαφήνιση πραγματοποιείται μέσω μιας διαδικασίας που είναι γνωστή ως riddling, η οποία βασικά περιστρέφει αργά τη φιάλη για να συλλάβει τα νεκρά κύτταρα ζύμης στο λαιμό πριν η ζύμη αφαιρεθεί μέσω απογοήτευσης, συμπληρώνεται με ζάχαρη και κρασί γνωστό ως δοσολογία, και στη συνέχεια σφραγίζεται. Όπως είπαμε, είναι μια μακρά, περίπλοκη διαδικασία.

Η παρασκευή σαμπάνιας ελέγχεται επίσης αυστηρά από το Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC) . Από το να υπαγορεύουμε πώς μπορεί κανείς να καλλιεργήσει τα σταφύλια μέχρι το πώς μπορεί να συλλεχθεί και να υποστεί επεξεργασία, τα αυστηρά πρότυπα διακρίνουν τη σαμπάνια. Για παράδειγμα, όλα τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στη σαμπάνια πρέπει να συλλέγονται με το χέρι και να συμπιέζονται σε ένα σκεπαστό περιβάλλον. Μπορούν να πιεστούν μόνο δύο φορές, μία φορά για να φτιάξουν το εξαιρετικά συμπυκνωμένο κυψέλη (το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύ) και τη δεύτερη φορά για να φτιάξουν την ουρά (ζάχαρη, χαμηλότερα σε οξύ και υψηλότερα σε μέταλλα και χρωστική ουσία). Μια σαμπάνια μπορεί να ταξινομηθεί ως vintage ή μη vintage - αντίστοιχα - όταν τα κρασιά παρασκευάζονται με σταφύλια μιας συγκομιδής ενός έτους ή ένα μείγμα σταφυλιών από διαφορετικά χρόνια.




«Όλα τα σαμπάνια είναι αφρώδες κρασί, αλλά δεν είναι όλα τα αφρώδη κρασιά σαμπάνια»

Απεμπλοκή | Nico Jacobs
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Nico Jacobs

Όταν προσδιορίζεται αν ένα κρασί είναι πραγματικά σαμπάνια ή αφρώδες, πρέπει μόνο να προσδιορίσει την περιοχή στην οποία παρήχθη. Ενώ τα αληθινά σαμπάνια μπορούν να γίνουν μόνο στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας, από επτά ξεχωριστά σταφύλια και στο Méthode Traditionnelle, τα αφρώδη κρασιά δεν ισχύουν για τους ίδιους περιορισμούς. Το αφρώδες κρασί μπορεί να παρασκευαστεί με τα ίδια σταφύλια με τη σαμπάνια ή ένα εντελώς διαφορετικό μείγμα, και μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο, τη μέθοδο Tank (μια πιο προσιτή διαδικασία όπου η δεύτερη ζύμωση συμβαίνει σε δεξαμενή) ή η προγονική μέθοδος γνωστός και ως Pétillant Naturel (μια μέθοδος που χρησιμοποιεί παγωμένες θερμοκρασίες για να σταματήσει τη ζύμωση και στη συνέχεια τα κρασιά εμφιαλώνονται για να ολοκληρωθεί η ζύμωση αργότερα).

Ενώ οι περισσότερες σαμπάνιες είναι Brut, ή στεγνές σε στιλ, τόσο η σαμπάνια όσο και το αφρώδες κρασί παρασκευάζονται με ποικιλία στυλ, από το Brut Zero (στεγνό σε κόκαλα χωρίς πρόσθετη δόση) έως τον Doux (το πιο γλυκό στιλ αφρώδους).



Αφρώδες κρασί σε όλο τον κόσμο

Ευγενική προσφορά του J Vineyards
Ευγενική προσφορά του J Vineyards

Το στυλ της οινοποίησης που παράγει αφρώδη οίνο εφαρμόζεται σε όλο τον κόσμο. Με διαφορετική έμφαση στην καρπότητα, το μέγεθος των φυσαλίδων και τις μεθόδους, κάθε χώρα φιλοξενεί μια ξεχωριστή δική της έκδοση. Μερικές δημοφιλείς ποικιλίες από διαφορετικές περιοχές είναι:

  • Αίρεση: Αυτή η γερμανική έκδοση αφρώδους οίνου μπορεί να ποικίλει σε γλυκύτητα και ξηρότητα και είναι συνήθως λιγότερο αλκοολική από τη σαμπάνια. Κατά την υπογραφή της Συνθήκης των Βερσαλλιών, στη Γαλλία δόθηκε η κυριότητα της ταξινόμησης «Champagne». Το αφρώδες κρασί της Γερμανίας είναι γνωστό ως Sekt από τότε.
  • Prosecco: Αυτό το δημοφιλές ιταλικό αφρώδες κρασί έχει μεγάλες φυσαλίδες και φρουτώδες άρωμα - καθιστώντας την κοινή επιλογή για μεικτά ποτά όπως μιμόσα ή μπελίνι. Φτιαγμένο με σταφύλια Glera καθώς και Bianchetta Trevigiana, αυτό είναι συνήθως ένα ξηρό ή ξηρό αφρώδες κρασί (αν και ο χαρακτήρας του προς τα εμπρός μπορεί να το κάνει να φαίνεται πιο γλυκό).
  • Σκάψιμο: Ένα ισπανικό αφρώδες κρασί φτιαγμένο από σταφύλια Macabeu, αυτή η ποικιλία λέγεται ότι έχει πολύ παρόμοια γεύση με τις σαμπάνιες.
  • Γαλλικό αφρώδες κρασί: Τα αφρώδη κρασιά μπορούν να προέρχονται από τη Γαλλία (έξω από την περιοχή της Σαμπάνιας) και παρασκευάζονται σε ποικιλία γλυκών, ξηρών και ροζέ ποικιλιών.
  • Αφρικανικό αφρώδες κρασί: Από τα μείγματα που χρησιμοποιούν παραδοσιακά σταφύλια σαμπάνιας έως τους αμπελώνες με μια εντελώς διαφορετική συνταγή, υπάρχουν ατελείωτες γεύσεις για να ανακαλύψετε στα αφρώδη κρασιά.


Σαμπάνια εναντίον Τιμές αφρώδους οίνου

Απεμπλοκή | Άρτεμ Νιαζ
Ευγενική προσφορά του Unsplash | Άρτεμ Νιαζ

Οι πιο ακριβές σαμπάνιες μπορούν να κοστίσουν χιλιάδες, ενώ το αφρώδες κρασί είναι συχνά πολύ πιο προσιτό. Όλα αυτά εξαρτώνται από την ποιότητα των σταφυλιών καθώς και από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αφρώδους οίνου. Ενώ τα περισσότερα αφρώδη κρασιά εφαρμόζουν εντατική εργασίαΠαραδοσιακή μέθοδος,Άλλοι μειώνουν το κόστος, αυξάνουν την ταχύτητα εισαγωγής προϊόντων στην αγορά και αυξάνουν τον αριθμό παραγωγής δημιουργώντας κρασί δεξαμενών. Όταν επιλέγετε αφρώδες κρασί ή σαμπάνια, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε τι θέλετε να βγείτε από αυτό. Εάν είναι ποιότητα και φροντίδα, μια σαμπάνια ή μια αφρώδη υψηλότερης ποιότητας θα έκανε μια εξαιρετική επιλογή. Εάν ο προϋπολογισμός σας είναι κάτι που εξετάζει ή το αφρώδες κρασί πρόκειται να αναμιχθεί σε άλλους χυμούς, ένα λιγότερο ακριβό και χαμηλότερης ποιότητας αφρώδες είναι εντάξει.


- Γιορτάστε με αυτά τα αφρώδη κρασιά για τις διακοπές -

- Πώς να Σάβρετε ένα μπουκάλι σαμπάνιας -


Συνιστάται