Άρθρο

Η πάπια σταματά εδώ

Από την Courtney Cochran

Εδώ και πολύ καιρό το πολυτελές λεξικό φαγητού, το φουά γκρα φαίνεται να βγαίνει. Το κλείσιμο αυτής της εβδομάδας ενός εστιατορίου με αστέρι Michelin στο Κέιμπριτζ μετά από βίαιες διαμαρτυρίες από ακτιβιστές κατά του anti-foie gras είναι το τελευταίο σε μια σειρά αποσύρσεων που σχετίζονται με τις πωλήσεις της λιχουδιάς. Για να το πούμε, ο κορυφαίος τόκος του Σικάγου, Τσάρλι Τρότερ, τράβηξε το αμφιλεγόμενο στοιχείο από τα μενού του το 2005, και ο κυβερνήτης της Καλιφόρνιας Άρνολντ Σβαρτσενέγκερ ενέκρινε νομοθεσία που θα καταργήσει σταδιακά την παραγωγή foie gras στο Golden State έως το 2012.

Κατασκευασμένο από τα παχιά συκώτια των χήνων και των παπιών που καταναλώνονται με δύναμη - η ανεπανόρθωτη διαδικασία είναι γνωστή ως gavage - το φουά γκρα είναι μια πηγή σύγκρουσης για πολλούς επισκέπτες που επικροτούν τη μοναδική γεύση πλούσια σε αλμυρές γεύσεις, αλλά συρρικνώνονται από τις ιστορίες για το πώς φτιάχνονται. Όμως, με εκρήξεις όπως ο πρόσφατος βανδαλισμός του Animal Liberation Front (ALF) στο Cambridge - ως απάντηση στο οποίο το εστιατόριο έβγαλε φουά γκρα από το μενού του - είναι μια ιστορία που λίγοι μπορούν να αγνοήσουν σε αυτό το σημείο.


Συνιστάται