Άρθρο

Ώρα να σταματήσετε να χτυπάτε γύρω από το Bûche

Με Ντέιρντ Μπουρντέτ

Μεγαλώνοντας στην Καλιφόρνια, πάντα πίστευα ότι ένα κούτσουρο yule ήταν η πυρκαγιά που συντονίζατε τις τηλεοράσεις σας ενώ άνοιξα τα χριστουγεννιάτικα δώρα σας. Έμεινα έκπληκτος όταν έμαθα ότι το yule log δεν είναι μόνο ένα πραγματικό κέικ που καταναλώνεται από πολλούς Αμερικανούς, αλλάοΕπιδόρπιο Παραμονής Χριστουγέννων για οικογένειες στη Γαλλία.

Σε αντίθεση με το υπόλοιπο του παραδοσιακού μενού Réveillon για τις 24 Δεκεμβρίου - στρείδια, φουά γκρα, τρούφες και ψητό καπόνι - το Bûche de Noël είναι ένα ταπεινό μικρό πλάσμα. Λεπτό κέικ genoise, συνήθως σοκολάτα, τυλίγεται γύρω από μια γεμισμένη κρέμα με βάση την αρωματική κρέμα και στη συνέχεια παγώνει και διακοσμείται με μανιτάρια μαρέγκας για να μοιάζει με κομμένο ξύλο στο δάσος. Παρόλο που μερικοί Γάλλοι φαίνεται να βραβεύουν ένα εξαιρετικά ρεαλιστικό ημερολόγιο, και άλλοι επιλέγουν μια πιο γελοιογραφία, στόχος όλων είναι να κάνουν το κέικ να μοιάζει με ένα κομμάτι ξύλου.
Η σπιτική γοητεία του γαλλικού bûche έχει πιάσει την πολιτεία σε μεγάλο βαθμό, και πολλές σχολές μαγειρικής προσφέρουν κάποιο είδος μαγειρικής και / ή διακόσμησης bûche λίγο πριν από τα Χριστούγεννα. Η χώρα του κρασιού φαίνεται να υπερηφανεύεται περισσότερο από το δίκαιο μερίδιο του πυρετού bûche, με μαθήματα που προσφέρονται φαινομενικά κάθε εβδομάδα τον Δεκέμβριο μέχρι την παραμονή των Χριστουγέννων. Εάν δεν έχετε πηδήξει ακόμα στο bwche, δεν είναι πολύ αργά! Δύο ακόμη εξαιρετικές επιλογές παραμένουν για μια σειρά σφαλμάτων της τελευταίας στιγμής, και οι δύο έχουν το πρόσθετο μπόνους να παράγουν ένα πραγματικό bûche για να πάρετε σπίτι και να σερβίρετε στο δικό σας τραπέζι Παραμονής Χριστουγέννων. Αλλά ο χρόνος τελειώνει, οπότε κάντε κράτηση τώρα.

Ramekins Culinary School Στο κέντρο της πόλης, το Sonoma φιλοξενεί το 100% πρακτικό μάθημα Bûche de Noël την Πέμπτη 23 Δεκεμβρίου, από τις 11 π.μ. έως τις 2 μ.μ. Ο σεφ Annie Simmons θα οδηγήσει τους συμμετέχοντες στην τάξη μέσω της συναρμολόγησης και της διακόσμησης του bûche, συνδυάζοντας σοκολατένια genoise, ελβετική βουτυρόγαλα, μανιτάρια μαρέγκας και σκόνη κακάου σε ένα μαγικό κούτσουρο yule που σίγουρα θα εκπλήξει και θα χαροποιήσει το επόμενο βράδυ. Πώς μπορεί να είναι σίγουρο, ρωτάτε; Το ζεστό ζεστό κρασί θα είναι διαθέσιμο για να απελευθερώσει το δημιουργικό σας πνεύμα και ο Chef Annie θα προσφέρει όλες τις φινίνες κέικ για να σας επιτρέψει να εστιάσετε αποκλειστικά στο καλλιτεχνικό σας όραμα. Το μάθημα κοστίζει 95 $ ανά άτομο και μπορείτε να εγγραφείτε online ή τηλεφωνώντας στο σχολείο στο (707) 933-0450.

Για ένα αστάρι στο πλήρες γαλλικό δείπνο Réveillon, σκεφτείτε να κάνετε κράτηση για ένα από τα 15 σημεία στο Βύσμα πρώτο μάθημα μαγειρικής την Τρίτη 22, στις 6:00 μ.μ. Ο Chef de Cuisine του Bouchon, Phil Tessier, θα καθοδηγήσει τους επισκέπτες τόσο σε επίδειξη όσο και σε πρακτικά εξαρτήματα στην κουζίνα Ad Hoc, ακριβώς κάτω από το Bouchon. Ο σεφ θα κάνει επίδειξηκαναπεδάκια φουά γκρα με δαμάσκηνα(ένα καναπεδάκι με επίστρωση φουά γκρα και δαμάσκηνα) · ένα στρείδι με πατάτες με δακτυλίους, κουνουπίδια και τραγανό σκόρδο. ένα κλασικό ψητό παρεκκλήσι γεμιστό με κάστανα, βακκίνια και λάχανο κραμπολάχανου. και φυσικά, το πολύ σημαντικό Bûche de Noël. Οι παρευρισκόμενοι θα πάρουν να διακοσμήσουν το δικό τους ημερολόγιο σοκολάτας-toffee για να πάρουν σπίτι, και στη συνέχεια θα καθίσουν για να απολαύσουν την τελετή τεσσάρων πιάτων που μόλις είχε επιδείξει ο Chef Tessier.

Το κόστος αυτής της βραδιάς 'Bouchon de Noël' ανέρχεται σε 175 $ ανά άτομο, το οποίο περιλαμβάνει όλες τις δραστηριότητες της κατηγορίας, το δείπνο τεσσάρων πιάτων, ζευγάρια κρασιών με δείπνο, φόρο και φιλοδωρήματα. Όλα τα έσοδα από το απόγευμα θα διατεθούν στο ταμείο υποτροφιών του Thomas Keller Restaurant Group, το οποίο παρέχει ευκαιρίες στους ταλαντούχους σεφ να προωθήσουν τη μαγειρική τους κατάρτιση μέσω πρόσθετων εκπαιδευτικών εμπειριών. Για να διατηρήσετε μια θέση για αυτήν τη μοναδική εμπειρία στην κατηγορία, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με το τμήμα κρατήσεων της Bouchon στο (707) 944-8037 το συντομότερο δυνατό.


Συνιστάται