Άρθρο

Δύο Hot New Pairing Programs στα Napa Wineries

lmrwines.jpgΜε Ντέιρντ Μπουρντέτ

Μου αρέσει η γευσιγνωσία του κρασιού, αλλά σίγουρα αναζωογονούν σημαντικά αν υπάρχει κάποιο ζεύγος τροφίμων. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί άλλοι άνθρωποι που αισθάνονται τον ίδιο τρόπο και οι αυξανόμενοι αριθμοί μας προκαλούν μεγάλες αλλαγές στον τρόπο με τον οποίο τα οινοποιεία παρουσιάζουν τα προϊόντα τους στο κοινό. Πρόσφατα είχα την τύχη να προσκληθώ σε δύο από τις καλύτερες εμπειρίες φαγητού και κρασιού οινοποιίας στη Νάπα και δεν μπορώ να περιμένω να διαδώσω τη λέξη.

Long Meadow Ranch
Η προσθήκη ενός συστατικού φαγητού στο πρόγραμμα γευσιγνωσίας του οινοποιείου τους δεν ήταν απαραίτητο για το Long Meadow Ranch Winery στην Αγία Ελένη, το οποίο εδώ και πολλά χρόνια παράγει βόειο κρέας με χόρτο, ελαιόλαδα premium, αυγά ελεύθερης βοσκής και βιολογικά λαχανικά επιπλέον στα κρασιά τους –και το οποίο άνοιξε ένα εστιατόριο που υποστηρίζεται από το ράντσο (Farmstead) δίπλα στην αίθουσα γευσιγνωσίας τους μόλις πέρυσι. Η LMR μόλις ανακοίνωσε κάποιες νέες επιλογές για άτομα που ενδιαφέρονται για φαγητό και κρασί, με πακέτα σε σχεδόν κάθε σημείο τιμής.lmrsalad.jpgΗ πιο ολοκληρωμένη από αυτές τις επιλογές είναι το Ranch Excursion, το οποίο ξεκινά στις 10:30 π.μ. με καφέ και αρτοσκευάσματα στην ιστορική αίθουσα γευσιγνωσίας της Αγίας Ελένης. Οι καφεΐνοι επισκέπτες μεταφέρονται στη συνέχεια στα βουνά Mayacamas, όπου βρίσκονται το ράντσο και το οινοποιείο (ΝΒ-οι επιχειρήσεις βοείου κρέατος είναι στο Tomales και στο Humboldt County). Εκτός από την απίστευτη θέα στο Rutherford και τα φαράγγια στο Mayacamas, μπορείτε να κάνετε μια βόλτα εκτός δρόμου μέσα από τους αμπελώνες και τα ιστορικά δάση του Ranch με ένα ελβετικό στρατό όχημα, ανεβαίνοντας μέχρι και 1100 πόδια πριν επιστρέψετε στο οινοποιείο για ένα ποτήρι κρασί και ξενάγηση στις οινοποιίες και τις εγκαταστάσεις ελαιοτριβείου.

Καθώς πηγαίνετε, μαθαίνετε για την ιστορία του Ranch και την αξιοθαύμαστη φιλοσοφία «πλήρους κύκλου γεωργίας», η οποία στοχεύει στη βιωσιμότητα σε όλες τις πτυχές. Μερικά παραδείγματα: το οινοποιείο, η αίθουσα γευσιγνωσίας και το κτίριο εστιατορίων είναι όλα ηλιακά. ο γεωργικός εξοπλισμός λειτουργεί με βιοκαύσιμα. Η γη που εκτοπίστηκε με τρυπώντας τις σπηλιές του οινοποιείου μπήκε στη γη που χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή του ίδιου του οινοποιείου. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται βιολογικά προμηθεύουν το εστιατόριο, με σάπια ή απορριφθέντα προϊόντα που τροφοδοτούν τα κοτόπουλα που ζουν στην ιδιοκτησία του Ράντσο και τον σωρό λιπασματοποίησης που τροφοδοτεί τους κήπους και τους αμπελώνες. Όλες οι λειτουργίες είναι 100% πιστοποιημένες οργανικές.

sigpairing.jpgΜετά την περιοδεία στο Ranch, επιστρέφετε στην αίθουσα γευσιγνωσίας στο ιστορικό σπίτι Logan-Ives για ένα εποχιακό γεύμα τριών πιάτων από τα προϊόντα του Ranch, σε συνδυασμό με κρασιά LMR και έξτρα παρθένα ελαιόλαδα. Κατά την επίσκεψή μου τον Ιανουάριο, το μεσημεριανό γεύμα παρουσίαζε μια σαλάτα Dungeness καβουριών και ρόκα με πορτοκάλια, και φρέσκο ​​δυόσμο. Το LMR μοσχαρίσιο κρέας κοκκινίστηκε το 2004 LMR Cabernet Sauvignon, πάνω από έναν πουρέ ρίζας σέλινου με ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα σέλινου. και ένα βουτυρόγαλα panna cotta με γκρέιπφρουτ ζελέ. Αυτή η εμπειρία τριών και μισών ωρών κοστίζει 150 $ ανά άτομο.

Όσοι δεν έχουν χρόνο να επιλέξουν το Signature Lunch & Tasting (85 $ ανά άτομο), το οποίο περιλαμβάνει το μεσημεριανό γεύμα τριών πιάτων και μια περιήγηση στην ιδιοκτησία της Αγίας Ελένης 2,5 στρεμμάτων, στην οποία βρίσκεται η αίθουσα γευσιγνωσίας, το εστιατόριο και η αγορά αγροτών της Παρασκευής βρίσκεται. Ο μοναδικός κήπος με γεύση κρασιού παρουσιάζει μια (κυριολεκτικά) φρέσκια προοπτική σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των ποικιλιών σταφυλιών. Το οικόπεδο κήπου Sangiovese, για παράδειγμα, διαθέτει μάραθο, φράουλες και κόκκινες σταφίδες, ενώ το οικόπεδο Cabernet Sauvignon έχει τεύτλα, μπρόκολο, ελιές και καπνό.

Το Essential Lunch & Tasting (55 $) βελτιώνεται περαιτέρω σε ένα γεύμα δύο πιάτων με τρία κρασιά LMR και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η πτήση υπογραφής (20 $ ανά άτομο) σάς επιτρέπει να δοκιμάσετε πέντε κρασιά και ελαιόλαδα, τα οποία περιλαμβάνουν το αποθεματικό Ranch του E.J. Εκκλησία Cabernet Sauvignon, και το κορυφαίο λάδι Prato Lungo, φτιαγμένο από τον οπωρώνα που φυτεύτηκε το 1872 από τον ίδιο τον E. J. Church.

Οι αμπελώνες Signorello
Το Signorello Vineyards στο Silverado Trail προσφέρει στους επισκέπτες ένα πρόγραμμα φαγητού και κρασιού στο Enoteca Signorello για τρία χρόνια, αλλά η άφιξη του σεφ Michael McMillan στα τέλη του περασμένου έτους έφερε μια εντελώς νέα ενέργεια και στυλ στην εμπειρία. Ο σεφ McMillan βασίστηκε στην υπάρχουσα συνεργασία με το ανώτερο βόειο κρέας τύπου Snake River Farms και έφερε μερικά συναρπαστικά νέα προϊόντα όπως το κουνέλι Devil's Gulch Ranch, χοιρινό Kurobuta, τοπική γύρη μάραθου και λαχανικά που καλλιεργούνται όλο το χρόνο στο κτήμα για να συμπληρώσουν το Signorello. κρασιά με συνεχώς μεταβαλλόμενα μενού απολαυστικής μεγαλοφυίας.

Πιάτα όπως το στήθος πάπιας Sonoma με ψητό κουνουπίδι και τρούφες νιόκι, ή μαύρος μπακαλιάρος με φύλλα ξυλόφυλλου με φετουστίνη και φρυγμένες λευκές γλυκοπατάτες φαίνονται ολοκληρωμένα έργα τέχνης από μόνα τους, αλλά φτάνουν εντελώς νέα επίπεδα ευτυχίας με μια γουλιά του κρασιού - μερικές φορές αλλάζοντας δραματικά την εστίασή τους, άλλες φορές 'πηγαίνοντας στο 11' με τις ίδιες βασικές γεύσεις. Η παρουσίαση των πιάτων του σεφ σε ζευγάρια σας επιτρέπει να συνδυάσετε και να ταιριάξετε με τα κρασιά, ενθαρρύνοντας την εξερεύνηση κάθε πιθανής παραλλαγής και με αποτέλεσμα μερικές εκπληκτικές αποκαλύψεις σχετικά με τη συνέργεια του κρασιού και των τροφίμων.

Το ζεστό και φιλόξενο Salone del Padrone του οινοποιείου αποτελεί ένα υπέροχο μέρος για να περάσετε μερικές ώρες απολαμβάνοντας ένα γεύμα έξι πιάτων με μεσημεριανό τρούφες σοκολάτας. Αυτή η επικούρια απόλαυση είναι 85 $ ανά άτομο (all-inclusive) και συμβαίνει κάθε μέρα το οινοποιείο είναι ανοιχτό, στις 11:00 π.μ. ή στις 2:30 μ.μ., αλλά πρέπει να κλείσετε το ραντεβού σας. Καλέστε το 707-255-5990 για να κρατήσετε τη θέση σας.

Συνιστάται