Για την πρώτη μας συνταγή βίντεο, χρησιμοποιήσαμε ένα από τα νεότερα παιδιά του Healdsburg στο μπλοκ: Εστιατόριο Βαλέτα , άνοιξε το 2015. Ο σεφ Dustin Valette, στυπτηρία του Aqua με αστέρι Michelin στο Σαν Φρανσίσκο και το Bouchon του Napa Valley, μας έδωσε μια δολοφονική συνταγή που αντιπροσωπεύει πραγματικά πτώση στη χώρα κρασιού Sonoma.
Ήμασταν πολύ ενθουσιασμένοι όταν το δοκιμάσαμε. Όχι μόνο φαίνεται και έχει υπέροχη γεύση, είναι απολύτως εφικτό ακόμη και για τον πιο θεραπευτικό μάγειρα. Αυτό είναι σωστό, δεν χρειάζονται ειδικές δεξιότητες μαγειρικής και θα βγαίνετε σαν ροκ σταρ. Μειώσαμε τη συνταγή για να την κάνουμε τέλεια για δύο. Επειδή αυτό πρέπει να στραφείτε όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε τον S.O., τον καλύτερο φίλο σας, ή ακόμα και τη μαμά σας.
Εάν δεν πραγματοποιείτε περιαγωγή σε βιολογικό αγρόκτημα στο Sonoma καθημερινά, όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα στο Σαν Φρανσίσκο. Βρήκαμε ό, τι χρειαζόμασταν στο Ferry Building: άγρια μανιτάρια, ηλικιωμένη μπριζόλα της Νέας Υόρκης, πιπεριές Padrón, ακόμη και μυελός των οστών (το οποίο μπορείτε να αφήσετε έξω εάν δεν αισθάνεστε αυτό το ισχίο). Μια άλλη συμβουλή - συνιστούμε ανεπιφύλακτα τηγάνι από χυτοσίδηρο για να φτιάχνετε τη μπριζόλα σας και να φαίνεστε πιο ελκυστικοί ενώ μαγειρεύετε. Αγοράσαμε ένα Κατσαρόλα 10 Lodge ' για 16 δολάρια στο Amazon και ήταν μια γιορτή αγάπης. Χρειάζεστε επίσης το κάτοχος πράξης οπότε δεν καίτε αυτά τα όμορφα χέρια.
Ω, και μια προειδοποίηση εάν είστε νέοι για τις πιπεριές Padrón. Τα περισσότερα είναι ήπια, αλλά κάθε τόσο μπορεί να πάρετε ένα που είναι εξαιρετικά πικάντικο. Απολαύστε την έκπληξη.
Προτείνω να ζευγαρώσετε με ένα Aperture Cabernet Sauvignon από το Alexander Valley του Sonoma. Οι τανίνες ταιριάζουν απόλυτα με την καραμελοποίηση της μπριζόλας και τον πλούτο του μυελού των οστών. ~ Ντάστιν
Ξεκινήστε με την υψηλότερης ποιότητας μπριζόλα που μπορείτε να βρείτε. Χρησιμοποιώ ένα Prime, 21 ημερών ξηρό βόειο κρέας Wagu, αν και εμπιστεύομαι τον κρεοπωλείο σας και ζητώ το καλύτερο. Καρυκεύστε τη μπριζόλα με αλάτι kosher και θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίστε όλη τη βρωμιά από τα μανιτάρια με μια βούρτσα. Ξεπλύνετε ελαφρά με ζεστό νερό. Κόψτε τα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, απορρίπτοντας τα βράγχια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε 1 ουγκιές βούτυρο και κόκκινο κρασί και μετά μαγειρεύουμε μέχρι να κρεμώσουν. Ρυθμίστε εκ νέου το καρύκευμα και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να καλυφθεί.
Κόψτε τις πατάτες στη μέση. Πετάξτε το Padróns με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και ψητό μαζί σε φούρνο στους 400 βαθμούς έως ότου οι πατάτες μαγειρευτούν στο μισό, περίπου 6 λεπτά. Ενώ οι πατάτες και οι πιπεριές ψήνουν, καρυκεύστε το μυελό των οστών με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το μυελό στο τηγάνι και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για να τελειώσετε το ψήσιμο. Ο μυελός τελειώνει όταν είναι χρυσός και ζεστός.
Σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή ένα παχύ κάτω δοχείο, ρίξτε τη μπριζόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το τηγάνι αρκετό καιρό για να πάρει η μπριζόλα σε σκούρο χρώμα και πυκνή κρούστα, προσθέστε 1 1/2 ουγκιές βούτυρο και μαγειρέψτε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε και τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε το άγριο μανιτάρι fondue στο πλάι της πλάκας και το πατάτας και το πιπέρι hash στο πλάι. Βάλτε τη μπριζόλα στο φοντί και το μυελό στο πλάι. Τελειώστε με Fleur de Sel ή θαλασσινό αλάτι.
Εξυπηρετεί 2.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
~ Απολαύστε
Σεφ Dustin ValetteΕστιατόριο ΒαλέταHealdsburg, Καλιφόρνια
