Ποτά
Μεγάλη συγκομιδή
Οι ορισμοί της συντριβής ποικίλλουν από οινοποιός σε οινοποιό. Μερικοί αναφέρονται χαλαρά ως ολόκληρη συγκομιδή από τη συλλογή των σταφυλιών τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο έως τη στιγμή που το κρασί βρίσκεται στο μπουκάλι. Ωστόσο, ορίζεται πιο συχνά ως μαζεύοντας και συνθλίβοντας τα σταφύλια, κάτι που είναι πιο περίπλοκο από ό, τι πολλοί αντιλαμβάνονται. Τα σταφύλια αρχίζουν να αλλάζουν χρώματα κατά τα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού, συνήθως τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Σε αντίθεση με άλλους τύπους αγροτών, οι καλλιεργητές σταφυλιών θέλουν τα αμπέλια τους να κρατούν λιγότερα σταφύλια επειδή τα σταφύλια ωριμάζουν περισσότερο και έχουν υψηλότερη ποιότητα. Λιγότερα φύλλα στα αμπέλια είναι επίσης επιθυμητά, έτσι ώστε τα φρούτα να έχουν μεγαλύτερη έκθεση στον ήλιο. Καθώς τα σταφύλια ωριμάζουν, η ποσότητα ζάχαρης στα φρούτα αυξάνεται και αυτά τα σάκχαρα θα ζυμώσουν τελικά στο αλκοόλ. Οι οινοπαραγωγοί θα παρακολουθούν στενά τα σταφύλια για να προσδιορίσουν πότε τα σταφύλια είναι έτοιμα να μαζευτούν και μπορεί να τα δοκιμάσουν ή να τα δοκιμάσουν σε εργαστήριο για επίπεδα ζάχαρης και pH.
Διάλεξε με, διάλεξε με
Ο καιρός έχει επίσης τεράστια επίδραση στην επιλογή των σταφυλιών και η ημερομηνία μπορεί εύκολα να ποικίλει κάθε χρόνο. Κανείς δεν θέλει μια σοβαρή καταιγίδα να εξαφανίσει τους αμπελώνες. Τα σταφύλια για αφρώδη κρασιά συνήθως συλλέγονται πρώτα με σταφύλια για επιδόρπια κρασιά είναι συνήθως τα τελικά. Για κρασιά υψηλής ποιότητας ή / και μικρής παραγωγής, τα σταφύλια εξακολουθούν να μαζεύονται συνήθως με το χέρι και απαιτούν πολλή εργασία. Για τα περισσότερα κρασιά μαζικής παραγωγής, τα σταφύλια συλλέγονται με μηχανή για χάρη του χρόνου. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα της συγκομιδής με μηχανή είναι ότι τα σταφύλια πρέπει να ταξινομηθούν για ποιότητα και ωρίμανση και να αφαιρεθούν τα συντρίμμια μετά τη συλλογή τους.
Έχουμε μια συντριβή
Μηχανήματα από ανοξείδωτο χάλυβα περιμένουν την άφιξη των σταφυλιών και μόλις ταξινομηθούν τα σταφύλια υψηλότερης ποιότητας, η θραύση μπορεί να ξεκινήσει επίσημα. Η σύνθλιψη των σταφυλιών και η έξοδος του χυμού επιτρέπει στη ζύμη να αρχίσει να ζυμώνει, η οποία αποτελεί βασικό μέρος της διαδικασίας οινοποίησης. Για πολλά λευκά και αφρώδη κρασιά, ο χυμός σταφυλιών δεν μπορεί να εκτεθεί στα δέρματα των σταφυλιών, αλλά για τους περισσότερους άλλους τύπους κρασιών, η ανάμιξη των χυμών και του δέρματος κατά τη ζύμωση είναι πολύ σημαντική. Η συμπίεση των σταφυλιών αντί της σύνθλιψής τους μπορεί να αποτρέψει την ανάμιξη των χυμών με τα δέρματα.
Αντί να χρησιμοποιούν γυμνά πόδια για να συνθλίβουν τα σταφύλια, τα περισσότερα οινοποιεία χρησιμοποιούν τώρα μηχανήματα θραυστήρων για να συνθλίψουν και να αφαιρέσουν τα στελέχη από τα σταφύλια. Τα σταφύλια διοχετεύονται από δοχεία μέσα στο μηχάνημα, απενεργοποιούνται και στη συνέχεια συνθλίβονται. Στη συνέχεια τα σταφύλια μετακινούνται σε δοχεία για ζύμωση. Η συντριβή έχει τελειώσει και ο χυμός σταφυλιών είναι έτοιμος να γίνει κρασί.
