Άρθρο

Τι είναι το Mead; Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το 'Honey Wine'

Ενώ η ιστορία του κρασιού χρονολογείται χιλιάδες χρόνια, οι ιστορικοί επισημαίνουν ένα άλλο ποτό ως το πρώτο αλκοολούχο ποτό: υδρόμελι. Ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από μέλι, νερό και μαγιά, συχνά ονομάζεται «κρασί μελιού». Αυτό, ωστόσο, είναι λίγο παραπλανητικό, καθώς αυτό το μοναδικό ποτό είναι σε αντίθεση με οποιοδήποτε κρασί, ή ακόμα και μπύρα ή μηλίτη. Εδώ είναι όσα πρέπει να ξέρετε για αυτό το αρχαίο αλκοολούχο ποτό που υφίσταται μια αναζωπύρωση στις ΗΠΑ.



Μια σύντομη ιστορία

Η ακριβής προέλευσή του είναι άγνωστη, αλλά ορισμένα κείμενα δείχνουν ότι οι αρχαίοι Έλληνες κατανάλωναν ένα μείγμα μελιού και νερού ως τρόπο να τιμήσουν τη θεά Αφροδίτη - ένας λόγος για τον οποίο αναφέρεται ως το 'νέκταρ των θεών'. Πιστεύεται επίσης ότι οι Σκανδιναβικοί Βίκινγκς γιόρταζαν μάχες και μεγάλα ταξίδια με λιβάδια. Πιο πρόσφατα, οι ιστορικοί πιστεύουν ότι προήλθε οπουδήποτε από 20.000 έως 40.000 χρόνια πριν στην Αφρική, όταν οι φυλές θα έπιναν το υγρό που δημιουργήθηκε από τις μέλισσες που κατοικούσαν σε κοίλους κορμούς δέντρων.

Στις αρχές της Αγγλίας, το υδρόμελι εγχύθηκε συχνά με βότανα και πιστεύεται ότι βοηθά στην πέψη ή βελτιώνει την κατάθλιψη, και κατά τη μεσαιωνική εποχή, το κρασί μελιού ήταν ουσιαστικό μέρος ενός νέου γάμου. Στην πραγματικότητα, ο όρος «μήνα του μέλιτος» προέρχεται από το λιβάδι - μετά το γάμο, ένα ζευγάρι έπρεπε να πίνει αυτό το υγρό μέλι ως τρόπο ενίσχυσης της γονιμότητας.

Ευγενική προσφορά του B. Nektar


Πως φτιάχνεται

Όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, το λιβάδι ξεκινά με τη ζύμωση. Προστίθεται νερό στο μέλι για να αραιώσει το παχύ υγρό και μετά η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα στο μέλι σε αλκοόλ. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η κύρια ζύμωση, το υδρόμελι μεταφέρεται σε άλλο δοχείο ζύμωσης για περαιτέρω διευκρίνιση.

Ακούγεται απλό, αλλά όπως και το κρασί, το λιβάδι μπορεί να είναι απίστευτα περίπλοκο. Το ίδιο το μέλι παρουσιάζει ένα ευρύ φάσμα προφίλ γεύσης - όπως τα σταφύλια κρασιού - ανάλογα με τον τύπο της γύρης λουλουδιών που χρησιμοποιείται. Η σκέψη ενός κρασιού μελιού μπορεί να δημιουργήσει την ιδέα της γλυκύτητας, αλλά το υδρόμελι μπορεί να παρασκευαστεί σε μια σειρά από στυλ, από ξηρό έως ημι-γλυκό έως αφρώδες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το λιβάδι είναι πιο κοντά στο κρασί από την μπύρα, που κυμαίνεται οπουδήποτε από οκτώ έως 20 τοις εκατό ABV. Και όπως τα κρασιά υψηλών προδιαγραφών, τα λιβάδια μπορούν να γερνούν για αρκετά χρόνια, αναπτύσσοντας νέα επίπεδα πολυπλοκότητας.

Βαρέλια Mead, ευγενική προσφορά του B. Nektar


Τύποι Meads

Στο πιο βασικό επίπεδο - μέλι, νερό και μαγιά - αυτό το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση είναι γνωστό ως παραδοσιακό υδρόμελι, το οποίο είναι το πιο κοινό. Υπάρχουν όμως αρκετές υποκατηγορίες, οι οποίες χρησιμοποιούν την προσθήκη άλλων συστατικών όπως φρούτα, δημητριακά και μπαχαρικά για τη δημιουργία παραλλαγών.


Μελομέλείναι ένα στυλ με προστιθέμενους χυμούς φρούτων. Σε αυτήν την κατηγορία βρίσκονται τα υπο-στυλ Pyment (υδρόμελι με χυμό σταφυλιού) και Cyser (υδρόμελι με χυμό μήλου).

Metheglinείναι ένα στυλ που προσθέτει βότανα και / ή μπαχαρικά. Σε αυτήν την κατηγορία βρίσκονται τα ιππόκαμπτα ιππόκαρα (πιγμέντα με βότανα και μπαχαρικά).


Μπράγκοτθα μπορούσε να θεωρηθεί υβρίδιο μπύρας, όπου το μέλι και οι κόκκοι ζυμώνονται μαζί.

Acerglynενσωματώνει το σιρόπι σφενδάμνου στο παραδοσιακό λιβάδι.

Μπόκετχρησιμοποιεί ένα καραμελωμένο μέλι στο μείγμα του.

Δεδομένων των μεγάλων διαδρομών, το λιβάδι και οι παραλλαγές του παράγονται και καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο. Το Te’j, μια έκδοση από την Αιθιοπία, προσθέτει τη ρίζα gesho, που προέρχεται από αυτόχθονο φυτό, στο λιβάδι. Το Medovukha είναι ένα υψηλότερο στυλ υδρόμετρου που καταναλώνεται στη Ρωσία. Οι υδατώδεις εκδόσεις, γνωστές ως hydromel, βρίσκονται σε όλη την Ισπανία και τη Γαλλία. Καθώς το κίνημα για βιοτεχνικά ποτά συνεχίζει να αυξάνεται στις ΗΠΑ, δεν αποτελεί έκπληξη ότι αφθονούν αμερικάνικα υφάσματα υψηλής ποιότητας. Καθώς τα λιβάδια συνεχίζουν να ανθίζουν, αυτό το αρχαίο ποτό μπαίνει στη σύγχρονη εποχή.




Τρόποι για να ψάξετε

Enlightenment Wines Meadery, Naught Dry Mead, Νέα Υόρκη Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν ένα κλασικό λιβάδι, αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Πρόκειται για ένα ξηρό λιβάδι, φτιαγμένο από μέλι αγριολούλουδου της Νέας Υόρκης, και ωριμάζει για μερικούς μήνες σε δρύινα βαρέλια, τα οποία προσθέτουν επίπεδα πολυπλοκότητας.

Heidrun Meadery, Sparkling Mead, Καλιφόρνια Αυτό το αφρώδες λιβάδι από το Heidrun Meadery που βασίζεται στο Σταθμό Point Reyes μοιάζει με την άνοιξη σε ένα μπουκάλι, παρουσιάζοντας λεπτές νότες πορτοκαλιού άνθους με τραγανό, ξηρό φινίρισμα.

Οινοποιείο Montezuma, Sweet Mead, Νέα Υόρκη Βασισμένο στην περιοχή κρασιού Finger Lakes της Νέας Υόρκης, αυτή είναι μια πιο γλυκιά παράδοση του κλασικού μελιού-νερού-μαγιάς και η ουσία του μελιού έρχεται έντονα.

B. Nektar, Saffron Bouchet, Michigan Το B. Nektar με έδρα το Μίτσιγκαν καινοτομεί το ρόφημα με βάση το μέλι με μοναδικά κυβικά και εντυπωσιακές ετικέτες. Το Saffron Bouchet, σε συνεργασία με το σουηδικό λιβάδι Sahtipaja Meadery, χρησιμοποιεί καραμελωμένο μέλι ανθισμένου πορτοκαλιού και σαφράν για αυτό το ξεχωριστό λιβάδι.

Hermit Woods Knot Sap Mead, Νιού Χάμσαϊρ Το Hermit Woods παράγει κομψά, οινικά κρασιά φρούτων, και το μέταλό τους εμφανίζει την ίδια πολυπλοκότητα. Το Knot Sap Mead παίρνει τη βάση του μελιού από ιαπωνικά λουλούδια Knot Weed και ενσωματώνει τοπικό χυμό σφενδάμνου με ζάχαρη στο Νιού Χάμσαϊρ.


- Γνωρίστε τις περιοχές κρασιού της Νέας Υόρκης -

- Όλα για Ice Wine -


Συνιστάται