Άρθρο

Τι είναι το Sommelier;

Είναι σχεδόν αδύνατο να μιλήσουμε για το κρασί αυτές τις μέρες χωρίς να αναφερθεί η λέξη «σομελιέ» στη συνομιλία. Καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το κρασί, η έννοια του σομελιέ δεν είναι πλέον ξένη και αρέσουν τα ντοκιμαντέρΣομκαι τις τηλεοπτικές σειρέςΧωρίς δουλειάέχουν πραγματικά εκτοξεύσει αυτό το επάγγελμα στο προσκήνιο.

Ενώ ο ρόλος του «somm» έρχεται με λίγο την κατάσταση των διασημοτήτων αυτές τις μέρες, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι εκεί έξω που εξακολουθούν να μπερδεύονται για το τι συνεπάγεται πραγματικά η δουλειά. Ναι, ένας σομελιέ είναι το άτομο που σερβίρει κρασί σε ένα εστιατόριο, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα, έτσι είμαστεμη δουλεύονταςτο μυστήριο πίσω από αυτήν τη δημοφιλή δουλειά. Όσο περισσότερα γνωρίζετε για το ρόλο του somm, τόσο καλύτερα θα μπορείτε να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις γνώσεις και την εμπειρία τους την επόμενη φορά που θα διαβάσετε τη λίστα κρασιών.

Ο ορισμός

Τι είναι το Sommelier; - Ένας ορισμός

Ένας σομελιέ (προφέρεται suh-mel-yay) είναι ένας υπεύθυνος κρασιού, επίσης γνωστός ως έμπειρος επαγγελματίας κρασιού που συνήθως εργάζεται σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο. Ένας σομελιέ θα πρέπει να έχει επίσημη εκπαίδευση για να είναι σε θέση να ειδικεύεται σε όλες τις πτυχές της υπηρεσίας κρασιού, του συνδυασμού κρασιών και τροφίμων και της αποθήκευσης κρασιού.

Ο Σύγχρονος Somm

Τούτου λεχθέντος, η μοντέρνα εκδοχή ενός σομελιέ μπορεί να μην περιορίζεται στο πάτωμα ενός εστιατορίου που αλληλεπιδρά με τους επισκέπτες και πραγματοποιεί βόλτες στο κελάρι. Ανάλογα με το εστιατόριο, πιθανότατα θα αναλάβουν έναν ευρύτερο ρόλο, ο οποίος θα μπορούσε να περιλαμβάνει την ανάπτυξη λιστών κρασιών για πολλά εστιατόρια, τη διαχείριση προπονήσεων προσωπικού και τη συνεργασία με σεφ για την ανάπτυξη νέων πιάτων που συμπληρώνουν το κρασί ή το αντίστροφο. Αυτό που είναι το πιο σημαντικό, πρώτα απ 'όλα, είναι ότι ο σομελιέ έχει μια βαθιά γνώση του κρασιού - μερικές φορές επίσης μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών - και πώς κάθε ποτό λειτουργεί σε αρμονία με το φαγητό.

Πώς να γίνετε σομελιέ

Τι είναι το Sommelier; - Τα τέσσερα επίπεδα πιστοποίησης

Ενώ οποιοσδήποτε εργάζεται απευθείας με κρασί σε ένα εστιατόριο μπορεί να χαρακτηρίσει τον εαυτό του ως σομελιέ, ένας πιστοποιημένος σομελιέ απαιτεί κάποιο επίπεδο επίσημης εκπαίδευσης, κατάρτισης και εμπειρίας. Μπορεί να είναι αυτονόητο, αλλά αν θέλετε να ακολουθήσετε το δρόμο για να γίνετε σομελιέ, θα πρέπει να έχετε μια βαθιά εκτίμηση και πάθος για το κρασί & hellip; αλλά θα χρειαστείτε επίσης πολλή κίνηση. Δεν υπάρχει πραγματικά κανένας τρόπος να το καλύψετε με ζάχαρη: το να γίνετε πιστοποιημένος σομελιέ απαιτεί πολλή δουλειά, συμπεριλαμβανομένης αυστηρής μελέτης και πολλών πρακτικών για την ανάπτυξη ουρανίσκου. Ανάλογα με το επίπεδο γνώσεων του ατόμου για να ξεκινήσει, μπορεί να χρειαστούν μήνες σπουδών για να γίνει πιστοποιημένος σομελιέ και ακόμη και χρόνια για να φτάσει σε ένα πιο προηγμένο επίπεδο.



Εκπαίδευση και πιστοποίηση

Τι είναι το Sommelier; - ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ

Ο πιο πολυσυζητημένος οργανισμός πιστοποίησης στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σίγουρα το Court of Master Sommeliers, το οποίο επικεντρώνεται σε μεγάλο βαθμό στην εξυπηρέτηση του κρασιού. Υπάρχουν τέσσερα επίπεδα του Δικαστηρίου, με κορυφαίο το επίπεδο Master Sommelier - ένας αξιότιμος τίτλος που κερδίζεται μόνο από τους καλύτερους από τους καλύτερους. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο 236 άτομα σε όλο τον κόσμο που κατέχουν τον τίτλο του Master Sommelier, εκ των οποίων τα 149 είναι στις ΗΠΑ. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή είναι μια από τις πιο δύσκολες εξετάσεις… ποτέ.


Ενώ το Court of Master Sommeliers είναι η κορυφαία επιλογή για όσους σκοπεύουν να εργαστούν σε ένα εστιατόριο, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να προχωρήσουμε στο κρασί, είτε είστε επαγγελματίας είτε ενθουσιώδης. Ένας από τους πιο αναγνωρισμένους οργανισμούς είναι το Wine and Spirits Education Trust, ή το WSET, το οποίο είναι ένα ακαδημαϊκό πρόγραμμα του Ηνωμένου Βασιλείου που είναι σεβαστό για το περιεκτικό πρόγραμμα σπουδών του. Για αυτοδιδασκαλία, βιβλία όπως η Karen MacNeil'sΗ Αγία Γραφή, Του Kevin Zraly'sWindows on the World Wine Course,καιΟ παγκόσμιος άτλας του κρασιούαπό τους Hugh Johnson και Jancis Robinson είναι όλες εξαιρετικές επιλογές. Αλλά μην κάνετε έκπτωση στο Διαδίκτυο για εκπαιδευτικά εργαλεία, όπως ο ιστότοπος του Guild Somm ή το Wine Folly, ο τελευταίος του οποίου ακολουθεί μια πιο διασκεδαστική, οπτική προσέγγιση στη μάθηση.

Πώς να αξιοποιήσετε καλύτερα τον Sommelier σας

Τι είναι το Sommelier; - Καλές ερωτήσεις

Ίσως έχετε αποφασίσει ότι η καριέρα σας ως σομελιέ δεν είναι στο μέλλον σας, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να επωφεληθείτε από την εμπειρία του σομελιέ σας όταν γευματίζετε. Μεγάλος! Ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία με τον σομελιέ σας είναι να κάνετε τις σωστές ερωτήσεις, ώστε να σας οδηγήσουν σε ένα κρασί που θα λατρέψετε. Ακολουθούν μερικές ερωτήσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη:


Ερώτηση: Πρόσφατα δοκίμασα ένα {Chianti από την Ιταλία / Cabernet από το Howell Mountain / Syrah από την Κεντρική Ουάσιγκτον} και το λάτρεψα. Μπορείτε να συστήσετε κάτι παρόμοιο;

Είναι ακόμα καλύτερο αν μπορείτε να θυμηθείτε το όνομα του παραγωγού, αλλά αντί να εξηγήσετε ότι 'λατρεύετε το ξηρό κόκκινο κρασί', όσο πιο συγκεκριμένα μπορείτε να πάρετε με τη μαμά σας, τόσο πιο πιθανό θα είναι σε θέση να σας δείξουν σε κάτι που σας ' Αγαπώ. Εκτός αυτού, η ιδέα σας για ένα «ξηρό» κρασί μπορεί να είναι κάτι πολύ διαφορετικό από αυτό που ο σομελιέ σας ορίζει ως ξηρό.

Ερώτηση: Μπορείτε να συστήσετε ένα κρασί που αγαπάτε σε __ τιμή;

Ο σομελιέ σας θα πρέπει να γνωρίζει τα κρασιά καλής αξίας από τα κρασιά εξαιρετικής αξίας, οπότε εμπιστευτείτε ότι δεν προσπαθούν να σας εξαναγκάσουν να αγοράσετε το πιο ακριβό κρασί στη λίστα. Οι φιάλες από λιγότερο γνωστά σταφύλια ή από ανερχόμενες περιοχές μπορεί να είναι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά θα πληρώσετε πολύ λιγότερο από ό, τι για κάτι με περισσότερη αναγνώριση ονόματος.


Ερώτηση: Έχουμε το κοτόπουλο και δεν μας αρέσει το κόκκινο κρασί & hellip; τι θα προτείνατε στην κατηγορία λευκού ή ροζέ;

Εάν μπορείτε να δώσετε κάποια κατεύθυνση σχετικά με το τι θα είναι το γεύμα σας (ελαφριά ψάρια εναντίον μπριζόλας, κρεμώδη ζυμαρικά εναντίον λαζάνια), η μαμά σας θα είναι σε θέση να σας βοηθήσει να σας καθοδηγήσει σε ένα στυλ κρασιού που δεν θα κατακλύσει το πιάτο ή θα κατακλύσει το κρασί . Θα πρέπει να μπορούν να βρουν ένα κρασί που ισορροπεί τις γεύσεις στο γεύμα σας.



Άλλες χρήσιμες συμβουλές

Τι είναι το Sommelier; - Περισσότερες συμβουλές

Να είσαι σεβασμός. Μπορεί να είναι αυτονόητο, αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε την κακή λίστα των κρασιών παρά ό, τι νομίζετε. Είναι πιθανό ότι κάποιος (ή πολλά άτομα) έβαλε πολύ χρόνο και προσπάθεια στη λίστα και πολύ πιθανό τα κρασιά να επιλέχθηκαν ειδικά για να ταιριάξουν με το φαγητό. Εάν δεν έχουν το αγαπημένο σας κρασί, χρησιμοποιήστε το ως ευκαιρία να ανακαλύψετε κάτι νέο!

Αφήστε τους κριτικούς έξω. Πολλοί σομελιέ δεν δίνουν προσοχή στις βαθμολογίες, καθώς τελικά, πρέπει να εξετάσουν πόσο καλά τα κρασιά θα πάνε με το φαγητό και αν το ευρύ κοινό θα τα απολαύσει (έναντι ενός κριτικού που του αρέσει το κρασί). Γι 'αυτό, μπορείτε να αποφύγετε αυτό το θέμα και να εμπιστευτείτε τις απόψεις του υπευθύνου σομελιέ.

Κατώτατη γραμμή, ένας σομελιέ έχει ως στόχο να προσφέρει μια θετική εμπειρία κατά το φαγητό, οπότε χρησιμοποιήστε σίγουρα την εμπειρία τους! Τώρα κάντε αυτήν την κράτηση, αλληλεπιδράστε με τη μητέρα σας, πιείτε ένα νέο μπουκάλι και ίσως θα ανακαλύψετε ένα νέο αγαπημένο κρασί στην πορεία.


- Οδηγός για γευσιγνωσία κρασιού σαν επαγγελματίας -

- 10 στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε για το βραζιλιάνικο κρασί -


Συνιστάται