Άρθρο

Κρασί με μια πλευρά των τηγανητών

Τι να γεμίσετε με αυτές τις αλμυρές λιχουδιές

από την Courtney Cochran


Ό, τι σοφό άντρας είπε κάποτε «μερικά από τα καλύτερα πράγματα στη ζωή είναι δωρεάν», είχε όλα λάθος.

Τα περισσότερα από τα καλύτερα πράγματα στη ζωή, κατά την εκτίμησή μου, είναι ακριβώς το αντίθετο: καλωδιακή τηλεόραση, υπέροχες διακοπές, υπέροχα γεύματα σε πολυτελή εστιατόρια και φανταχτερά αυτοκίνητα είναι μόνο μερικά παραδείγματα μερικών από τα καλύτερα πράγματα στη ζωή που είναι πιο αποφασιστικά ΟΧΙ δωρεάν.

Λαμβάνοντας υπόψη τις ρεαλιστικές μου τάσεις, πιθανότατα μπορείτε να καταλάβετε την απογοήτευσή μου όταν κάποιος άρχισε να αναφέρεται στο French Fries εδώ και πολύ καιρό ως 'Freedom Fries'. Αν και καταλαβαίνω την όχι τόσο λεπτή πολιτική ατζέντα πίσω από την επωνυμία, δεν μπορώ παρά να διασκεδάζω τις ακούσιες επιπτώσεις του νέου ονόματος. Διότι, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα καλά πράγματα στη ζωή, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα «δωρεάν» για τις πατάτες.

Fries: η λιπαρή αλήθεια
Στην πραγματικότητα, το ψευδώνυμο δεν μπορούσε να συμπεράνει περισσότερο από την αλήθεια. Οι πατάτες σίγουρα δεν είναι λιπαρές, πάντα κοστίζουν τουλάχιστον λίγο από τη σκληρή σας ζύμη και - από αυτό το μέρος είμαι σίγουρος - είναι σίγουρα ΠΟΤΕ χωρίς ενοχές.

Έτσι, με το πνεύμα να ονομάζω ένα φτυάρι, επιστρέφω στο να ονομάζω αυτές τις λιχουδιές με το όνομα που τους αξίζει - τηγανητές πατάτες - σε σχέση με το γεγονός ότι οι Γάλλοι ήταν πάντα καλοί στο να σερβίρουν νόστιμα παχυντικά τρόφιμα όπως πατάτες ενώ χωρίς καμία προσπάθεια απόκρυψης των θερμίδων που κρύβονται μέσα.


Όταν το κρασί και οι πατάτες ευθυγραμμίζονται
Οι Γάλλοι είναι επίσης διάσημοι που σερβίρουν εξαιρετικό κρασί και δεν θα αποτελεί έκπληξη για τους λάτρεις του μπιστρό που συχνά το κάνουν μαζί με τηγανητές πατάτες. Το Steak Frites (steak & fries, en anglais), η πεμπτουσία των γαλλικών μπιστρό τόσο σε αυτήν την υπέροχη γη όσο και πέρα ​​από αυτό, είναι μόνο ένα παράδειγμα ενός δυνητικά τηγανητού πιάτου δυναμίτη που ταιριάζει με το κρασί.

Το κλειδί για να το πετύχετε έγκειται στο κρασί που επιλέγετε.


Με την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αλάτι, οι French Fries απαιτούν κρασιά με ορισμένες ιδιότητες που αντιμετωπίζουν αυτά τα δύσκολα χαρακτηριστικά. Και μεταξύ της λιπαρότητας και της αλμυρότητας, το τελευταίο είναι ο χειρότερος παραβάτης: το αλάτι κάνει τις τανίνες να παρουσιάζονται σε διαφορετικούς βαθμούς σε όλα τα κόκκινα κρασιά να φαίνονται πιο δυνατά από ό, τι είναι πραγματικά (το πιπέρι, παρεμπιπτόντως, κάνει το αντίθετο). Τα κρασιά που έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνη - δηλαδή ελαφρύς - είναι επομένως ιδανικά για ζευγάρια με αλμυρά τηγανητά πιάτα.

Το Fattiness, από την άλλη πλευρά, απαιτεί ένα κρασί με καλή δόση οξύτητας για να μειώσει το βάρος του πιάτου. Και λαμβάνοντας υπόψη ότι οι καλά μαρμάρινες μπριζόλες σερβίρονται συχνά μαζί με τηγανητές πατάτες σε Steak Frites παρασκευάσματα αυξάνουν την περιεκτικότητα σε λίπος του συνόλου σε ακόμη μεγαλύτερα ύψη, προκύπτει ότι αυτή η ειδικότητα μπιστρό απαιτεί καθαρά, ζωηρά κρασιά.

Τόσες πολλές επιλογές, τόσες πατάτες
Τώρα που γνωρίζουμε ότι τα τραγανά, ελαφριά κρασιά είναι οι καλύτερες επιλογές για Steak Frites και άλλα πιάτα με τηγανητά, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις επιλογές μας.

Κόκκινα για frites
Επειδή υπάρχει μπριζόλα, προτείνω να φτάσετε στο κόκκινο όταν μπαίνετε στο Steak Frites. Τα τραγανά, ελαφριά έως μεσαίου σώματος κόκκινα Beaujolais-Villages φτιαγμένα από το σταφύλι Gamay στη Γαλλία είναι ιδανικοί υποψήφιοι για την εργασία χάρη στη χαμηλή τανίνη και την ανθεκτική οξύτητά τους. Είναι επίσης υπέροχα εύκολο να χτυπήσουν πίσω και δεν απαιτούν σε βάθος αποδόμηση των χαρακτηριστικών τους (επειδή δεν υπάρχουν τόσα πολλά, εντάξει), όπως το ίδιο το μπιστρό. Άλλα μάλλον τραγανά κόκκινα όπως το Ιταλικό Barbera, το Cabernet Franc (προσέξτε όσους από τις ονομασίες Bourgueil και Chinon της Γαλλίας) και Pinot Noir από την Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας είναι επίσης καλά στοιχήματα.


Λευκά για frites
Ένα υπέροχο πιάτο για λευκό κρασί είναι ένα άλλο αγαπημένο γαλλικό μπιστρό, το Croque Monsieur. Ένα υπέροχο σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, ένα κατάλληλο Croque Monsieur περιέχει λιωμένο τυρί και μια φέτα ζαμπόν ανάμεσα σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί. Η υπερβολική αλμυρότητα που παίρνετε από το ψωμί, το τυρί ΚΑΙ οι πατάτες καθιστούν αυτήν την εξαιρετικά αλμυρή ειδικότητα τον ιδανικό υποψήφιο για ένα μεσαίο-γλυκό, υψηλό οξύ γερμανικό Riesling (η γλυκύτητα δρα ως αλουμινόχαρτο στην αλμυρότητα). Προσεγγίστε αυτά του Kabinett ή ακόμα και του επιπέδου Spätlese (λίγο πιο γλυκό) για έναν από τους πιο αξέχαστους συνδυασμούς του κόσμου των τροφίμων και του κρασιού.

Και αυτή η συμβουλή, σε αντίθεση με τόσα πολλά άλλα πράγματα στη ζωή, είναι πραγματικά δωρεάν.


Συνιστάται